虾饺皮的做法视频教程,虾饺皮怎么做有韧性不破皮
小编:bj03
虾饺皮怎么做有韧性不破皮
1、澄粉中加入玉米淀粉,混合均匀。缓缓倒入110克,100℃沸水边倒边搅拌,直到面粉糊成雪花状,揉成团后醒面10分钟左右。
2、取出醒好的面团,搓成长条,切分成大小均匀的剂子。
3、取一个小剂子揉圆,压扁,用一个小板将小剂子压成圆形即可。
虾饺皮的做法视频教程
1、虾皮,澄面,木薯粉,沸水,猪油,虾馅,鲜虾肉,胡萝卜,植物油,盐,胡椒粉,醋,糖,姜。
2、将澄面和木薯粉放入盆内混合均匀,澄面要多一些,木薯粉少一些。
3、加入沸水,变加水边搅拌,搅拌均匀,没有干面即可。然后盖上东西焖5分钟。
虾饺皮的做法视频教程,虾饺皮怎么做有韧性不破皮
4、将面趁热揉搓均匀,并将木薯粉分为多次加入,直至可以揉成面团,比较软硬合适时。
5、放入猪油,再接着揉面团,揉至光滑均匀。做虾饺皮的面就做好了。
6、将虾饺皮面放在碗中,用湿布盖住,醒面二十分钟,然后取出揉成长条,切成小剂子。
7、将小剂子擀成饺子皮,虾饺皮就做好了。
8、在虾饺皮中加入虾泥馅料,然后包成饺子,虾饺就包好了。
9、将做好的虾饺放在蒸屉上,然后将虾饺蒸熟即可,虾饺就做好了。
澄面怎么和面不会开裂
1、澄粉中加入玉米淀粉,混合均匀。缓缓倒入110克,100℃沸水边倒边搅拌,直到面粉糊成雪花状,揉成团后醒面10分钟左右。
2、取出醒好的面团,搓成长条,切分成大小均匀的剂子。
3、取一个小剂子揉圆,压扁,用一个小板将小剂子压成圆形即可。
虾饺:
虾饺是广东地区著名的传统小吃,属粤菜系。
虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。
伍村五凤乡盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。
相传当时的伍村很繁荣,地方幽美,一河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客,便别出心裁,收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮,但因新奇,味道又鲜美,赢得了食客的喜欢,不久便名扬广州,各大酒楼争相制售,并经点心师的改革,将原料用面粉改成澄粉,效果特佳,更加吸引客人。
做水晶虾饺的皮用什么粉
怎样做水晶虾饺皮劲道
1.加盐
水晶虾仁饺子的皮并不是普通的面粉,而是用小麦淀粉和土豆淀粉混合在一起的,为了使皮子做的比较有劲道,可以在和面的时候里面加入一勺盐。加入盐之后会提高淀粉的柔韧性,这样擀出来的皮子才会更加有劲道一些。所以想要水晶虾饺子皮吃的有劲道,适当的加一些盐就可以了。
2.开水烫面
在制作水晶虾饺子皮的时候,不能用冷水去和面,用冷水和面的话皮子吃起来会比较软。应该用开水去烫面,倒水的时候要慢慢的倒,边倒边用筷子搅拌淀粉,而且要顺着一个方向搅拌,这样和出来的面才会比较有劲道。
3.醒发面团
揉好的面团不要直接擀成饺子皮,应该让他静置半个小时左右。在放的过程当中,上面最好盖上一层湿毛巾或者是湿布,这样醒发的面团会变得更加有劲道。醒过之后再把它擀成长条,切成小剂子擀成饺子皮,这样做出来的皮子就特别的劲道。
4.手擀饺子皮
想要饺子皮有劲道,必须自己手擀饺子皮。很多外面买的饺子皮由于其水分控制的不好,所以吃上去软趴趴的,没有嚼劲,一煮就烂。所以一定要手工擀饺子皮,这样擀出来的饺子皮才会比较有劲道,包起来的水晶虾饺子才好吃。
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