牛肚怎么炒才不硬,牛肚为什么煮硬了
小编:bj03
牛肚怎么炒才不硬
1、食材:芹菜、熟牛肚、小红辣椒。用料:鸡精、蚝油、料酒、红辣椒油、白醋、食用碱、水淀粉、盐、油。
2、牛肚放入清水中,加入白醋、食用碱,搓揉3-5分钟,用清水洗净,挤干水分切成肚丝。
3、芹菜切段,小红辣椒切块。锅中倒油烧热,下牛肚丝,大火翻炒1分钟,加料酒去腥,再翻炒1分钟。
4、倒芹菜段和小红辣椒翻炒,炒至芹菜段变软,加入蚝油、鸡精、盐调味炒匀。
5、倒水淀粉勾芡,待汤汁快收干时淋入红辣椒油,翻炒均匀即可。
牛肚为什么煮硬了
牛肚是结缔组织结构,所以越煮越硬。
如果要煮的话也能煮烂,把温度保持在80摄氏度,或者在微沸的状态炖很长时间才行。用高压锅也节约不了多长时间,要这东西烂,靠的就是时间而不是火力。
在家里做牛肚的话,你应该用碱水洗它,再用醋洗它,反复多遍后,它的脏器味就会小些,然后把它放在开水锅里烫一下,很快就捞出来,要不就老了,(这样只是为了好切些),然后改刀,一般是切丝,后,再到热水里烫一下,之后就可以凉拌了。
扩展资料
牛肚快速煮烂方法:
1、放苏打粉或者发酵粉,因为这两种材料遇水产生气泡,把肉的组织撑大,水可以进到里面去就烂的快;
2、茶叶有同样的效果,煮牛肚时加茶包,每斤牛肚加一个茶包,大概煮半个小时就能煮烂。
3、煮之前先用高压锅压一段时间,再用锅煮,这时牛肚也能很快烂。
牛肚的几种家常做法:
1、红油牛肚丝
2、双椒炒牛肚
3、红烧牛肚
4、西芹炒牛肚
牛肚怎么炒才嫩好吃
1、加嫩肉粉或用棍子捶软;
2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可;
5、用高压锅压;
6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒;
7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩;
8、炒前半小时,用酒腌着,就会很嫩;
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子,肉就容易煮烂,可节省时间和燃料;
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
注意:腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂,很快就把牛肉煮得又烂又不散,还增加了肉的香味。
爆炒牛肚
材料
牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋葱
做法
1、把熟牛肚洗净,去掉牛肚上的筋,用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。2、毛芹洗净去叶切段,姜切末,辣皮子泡泡洗净切末,洋葱切丝。
3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。
4、加牛肚翻炒,加料酒味级鲜炒匀。
5、加洋葱炒出香味,加毛芹、盐炒匀。
6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅
牛肚炒完了发硬是怎么回事
1、准备材料:朝天椒5—6个、青椒3—4个、料酒、酱油、盐、糖、八角、葱、姜、牛肚、醋
2、将牛肚洗好切好、将材料准备好
3、锅里放少许油,将花椒、八角姜放入油中炸下,放入朝天椒,等出香后放入牛肚,爆炒
4、爆炒的同时放入料酒等剩余材料
5、将牛肚八九分熟的时候,放入青椒
6、青椒七八成熟的时候收汁,出锅即可
牛肚爆炒做法怎么做才不硬呢
爆炒牛肚做法一,
材料
牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋葱
做法
1、把熟牛肚洗净,去掉牛肚上的筋,用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。2、毛芹洗净去叶切段,姜切末,辣皮子泡泡洗净切末,洋葱切丝。
3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。
4、加牛肚翻炒,加料酒味级鲜炒匀。
5、加洋葱炒出香味,加毛芹、盐炒匀。
6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅
爆炒牛肚做法二,
材料
卤牛肚 一斤,辣椒 两条,姜丝 适量
做法
1、热锅,油两匙
2、姜丝和辣椒爆香
3、放入切好丝的牛肚,翻炒,约五到十分钟即可起锅。
做法三,
材料
主料:牛肚条150g 金针菜30g
辅料:青椒红椒各3个(长尖辣的那种), 姜, 蒜,酱油,料酒,盐,鸡精,糖
做法
准备工作:金针菜泡开,牛肚、青红椒切细长条,切姜丝,蒜片
1、炒锅放油,姜蒜爆香,入牛肚条翻炒,加少许料酒,炒干一点。
2、入金针菜青红椒翻炒3-4分钟,加酱油盐糖鸡精,翻炒均匀。
小诀窍
炒干,又注意别糊锅。建议用中火
做法四,
材料
青红椒,熟牛肚
做法
步骤1:将牛肚切丝,青红椒切丝洗净。
步骤2:锅中底油,油热放葱姜爆香,下入青红椒丝略炒。
步骤3:然后倒入牛肚,烹料酒,加酱油,盐,炒匀出锅即成。
步骤4:青椒牛肚这道菜不能加汤,一定要大火快炒,才能出来干香味。很方便简单的一道菜,试试吧
做法五,
材料
卤好的牛肚,芹菜,小半个红萝卜,红米椒1个,姜蒜葱,生抽料酒蚝油,陈醋。
做法
1:牛肚切细条状,芹菜切段,红萝卜切丝。
2:锅内放油,加入姜葱蒜炒香,加入切好的牛肚丝炒匀。
3:加入适量生抽料酒蚝油陈醋炒匀。加入芹菜和红萝卜丝迅速炒变色。
4:加入红辣椒炒匀关火。
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