泡椒鱼的做法,泡椒酸菜鱼的做法
小编:bj03
泡椒鱼的做法
1、草鱼清洗干净后剁成小块,放入碗中,加入料酒、胡椒粉、花椒、盐、玉米淀粉,用手抓匀后腌制20分钟。
2、香葱切段,小米椒、泡椒切圈,生姜、大蒜切片。辣椒酱中加入蒸鱼豉油、生抽、泡椒水、五香粉、适量水,搅拌均匀后备用。
3、豆腐切成小块,用温开水浸泡备用。
4、炒锅中加入食用油,5成热时,下入泡椒、生姜、大蒜爆出香味。淋入提前备好的酱汁,再加入适量水。
5、大火烧开后下腌好的鱼块,煮约3分钟,鱼块定型时,下沥干水分的老豆腐。
6、大火烧开汤汁后加入盐,转中小火慢炖约15分钟,淋入水淀粉。
泡椒鱼的做法,泡椒酸菜鱼的做法
7、大火收汁至鱼汤汁浓稠时撒上葱花,关火出锅即可。
泡椒酸菜鱼的做法
泡椒酸菜鱼是很多人都非常喜欢吃的一道美食,特别是我们在吃了比较油腻的食物之后,来上一份泡椒酸,菜鱼确实是非常不错的,小编一年四季都非常的喜欢吃泡椒酸菜鱼。泡椒酸菜鱼的制作方法也是非常简单的,只要把在超市购买的泡椒,然后放进去翻炒,再把鱼放进去就可以了了。
一、泡椒酸菜鱼的制作方法。首先,我们需要在超市去购买适当的泡椒,然后再买一包酸菜就可以了。一般超市当中是有卖专门制作酸菜鱼的调味包,大家也可以直接去进行购买。我们也是需要去菜市场购买一条比较新鲜的草鱼,然后把草鱼给片成片,接下来再把草鱼放入一些葱姜蒜,还有料酒进行腌制,腌制半个小时之后就可以加入少许的鸡蛋清,还有生粉。然后在起锅烧油,当油热之后,把泡椒还有切好的酸菜都放进去进行翻炒,当我们闻到一些香味的时候,就可以加入适量的水,然后等水开之后把片好的鱼片给放进去,大概煮五分钟左右,因为鱼是比较容易熟的,再加入适量的盐和生抽,老抽还有鸡精就可以了。快要出锅的时候,我们就可以选择把这个鱼上面放入一些花椒,还有干辣椒段,再淋上热油。
二、制作泡椒酸菜鱼的注意事项。大家如果是不会去片鱼片的话,我们也是可以选择直接的剁成小块的鱼块,这样的话也是非常不错的。但如果我们给小孩子吃的话,最好是片成鱼片会这样对小孩子也会更好一些。
三、总结。做法非常的简单,大家也可以自己在家里面写着去进行制作,如果说家里面有酸菜的话,我们就直接的可以选择用家里面的酸菜进行制作。这样的话,味道也是会更加的不错一些,大家也可以再加入一些自己喜欢吃的配菜,比如说像豆芽,还有千张和豆腐。
酸菜鱼的家常做法 最正宗的做法
酸菜鱼的家常做法 食材:
主料:鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克
辅料:蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙
做法:
1.花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量
3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入一勺蚝油,一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
烧酸菜鱼的做法
一、食材用料
草鱼:1条、酸菜:100克、葱:10克、蒜:10克、泡椒:50克、朝天椒:5粒、鸡蛋:1个、盐:7克、料酒:20克、鸡汁:10克、白醋:10克、鸡粉:5克、白糖:10克、味精:3克、胡椒粉:8克、淀粉:20克、色拉油:30克
二、具体做法
1、将酸菜切丝(不要切细)。
2、泡椒去根(tips:泡椒根发涩,如不去会影响口感)。
3、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。
4、朝天椒切小粒。
5、先将鱼头取掉待用(tips:将鱼洗净,鱼鳍掀开,延鱼鳍下方切下去)。
6、开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推(tips:将两片鱼肉肉面朝上),刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下(tips:刀贴骨头,以免切下过多肉),片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。
7、开始片鱼片(tips:片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦)刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚(tips:尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉)。
8、鱼骨切寸段(tips:用刀背将鱼骨斩段),鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
9、将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。
10、锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄(tips:不用煎很熟,不然汤会发黄)。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。
11、鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长。
12、取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。
13、放入切好的泡椒(tips:两斤的鱼大概放10g泡椒)和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。
14、熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。
15、放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。
16、待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上。
17、取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒。
(补充:在酸菜鱼的做法大全中,以上这种做法是最具有营养的,而且老少皆宜)
以上就是关于泡椒鱼的做法,泡椒酸菜鱼的做法的全部内容,以及泡椒鱼的做法的相关内容,希望能够帮到您。
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