卤素菜怎么卤，卤鸭头的卤水如何卤素菜好吃呢

卤素菜怎么卤

用料：酱油3勺、盐少许、卤肉料1包、小龙虾调料3勺。

做法：

1、锅中加卤肉料、酱油、小龙虾调料、干辣椒大火煮开转小火慢炖。

2、香干和海带炖久一点，腐竹、豆皮吸味道。

3、毛豆最后煮。

4、入味即可。

卤鸭头的卤水如何卤素菜好吃呢

比如说卤海带的做法吧。

1、准备原料，海带待用;

2、将老卤汁和配料(八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖)一起大火煮开;

3、放入海带再度大火煮开;

4、转中小火卤30分钟左右即可。

卤素菜的做法及配方教程 卤水

1、主料：海带丝500克、千张2张、豆腐500克、鸡蛋10个。

2、辅料：水适量、盐5勺、植物油适量、卤肉料适量。

3、做法：

（1）准备食材.

（2）鸡蛋煮熟备用。

（3）千张切成丝。

（4）豆腐切成薄片。

（5）海带洗干净备用。

（6）炒锅里放半锅油，大火烧热。

（7）把豆腐放进去，炸成金黄色。

（8）豆腐比较耐炸，在炸豆腐的过程中，把鸡蛋剥壳。

（9）炸好的豆腐捞出备用。

（10）放入剥好壳的鸡蛋，炸至金黄色。

（11）捞出鸡蛋。

（12）将所有原材料全部放到自动锅里，加入半锅水。

（13）放入佐料。

（14）选择煲炖汤。

（15）30分钟后，香喷喷的卤菜就做好了。

（16）煮好泡一会儿更好吃。

卤素菜时间表图片

香料：白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。

麻辣料：四川大红袍花椒30克、子弹头辣椒150克。

（注：不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒）

调味料：植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克，葱段50克、姜片20克。

素菜卤水制作方法：

1、高汤12斤，如果没有可以用清水替代。

2、将郫县豆瓣酱用刀剁碎，大葱切段，生姜切片。

3、将香料用温水浸泡20分钟，捞出，沥干水。

4、将炒锅洗刷干净，锅中加入植物油1000克，烧至四成热时加入生姜、葱段和香料炸出香味后放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒至郫县豆瓣酱出香味，呈现淡黄色时加入准备好的高汤或者清水，用旺火烧开，中火煮一小时后即为素菜卤水。

素菜卤制方法：

素菜：豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋，鸡蛋等等。

1、将素菜整理好，该清洗的清洗，该切片的切片。

2、在卤水烧开的状态下，要先卤制豆制品，其次是含淀粉多的蔬菜，最后再卤制海带结；要一样样的卤煮，不要一次性全部放入，那就成大杂烩了。

3、常见卤素菜时间表

豆干（竹签扎孔）卤约3分钟

腐竹（用水泡发） 开锅即可

豆腐泡 约2分钟

藕片 约2-3分钟

土豆片 约30秒

海带结 开锅即可

卤菜要煮多久?

煮好的卤菜，需要至少再卤3小时才会入味，详细做法如下：

一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。

二、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。

三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。

四、锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化。

五、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。

六、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开。

七、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉。

八、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。

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