大骨头怎么做，大骨头如何做好吃lq

大骨头怎么做?

主料：猪大骨头1千克，辅料：葱半棵，干红椒2个，冰糖6颗，八角3个，丁香2个，花椒适量，桂皮1小块，西洋参5片，姜4片，蒜3瓣，盐适量，料酒适量，生抽4汤匙，老抽4汤匙，鸡汁1汤匙，鸡精适量。

1、将葱白切段，把佐料放到无纺布的炖肉料包里。

2、大骨头过凉水冲洗干净，再在开水中除去血沫，捞出控干水分。

3、锅内放油，爆香葱蒜，加入大骨头翻炒，加入料酒、冰糖、生抽、老抽、调料包。

4、加水盖着大骨头，炖煮期间翻几下，让骨头加热炖均匀，炖煮1个小时即可。

大骨头如何做好吃lq

1、食材：猪骨4斤、八角4个，香叶2克、桂皮2克，小茴香3克、花椒5克、干辣椒5克、大葱，姜片适量、盐12克，生抽80克、蚝油30克，甜面酱100克。

大骨头怎么做，大骨头如何做好吃lq

2、首先把骨头从中间剁开，用刀先顺着骨头缝隙切开刀纹，然后再剁成大块，剁骨头的时候下刀要狠，一次剁断，防止骨头渣太多。

3、下面把剁好的骨头放进盆子内泡水，这个操作主要是去除骨头内的血水，这样做出来的成品才能味道醇正，没有异味，中间需要换2-3次水，总浸泡时间在30分钟左右。

4、下面把泡过水的骨头汆水，锅内加入清水，冷水下入骨头汆水，加入料酒去除异味，水开后打一下浮沫，汆水时间大约1分钟倒处控水。

5、下面开始上火制作，锅内加油，热锅凉油滑锅，这个主要是防止炒甜面酱的时候粘锅，先下入大料，葱姜炒香，喜欢有一点辣味的，还可以加一点干辣椒，把以上小料炒香之后加入100克甜面酱，并把甜面酱炒出香味。

6、然后下入骨头，翻炒几下，再加入清水，清水刚刚淹没骨头为准，再加入30克蚝油提鲜，加入100克料酒去除异味，大火烧开之后打去上面的浮沫。

7、然后加入盐调味，盐的用料要大一点，大概是12克左右，再加入一品鲜生抽80克提鲜，加入一勺胡椒粉去腥，以上工作做完之后，把锅换火，放在小火上炖制，中途没有加盖子，炖制时间是40-50分钟。

8、随着时间的增加，骨头会慢慢上色入味，锅内的汤汁也会变得比较粘稠，这个时候就可以捞出食用了。

大骨做法

做法一：

食材：大骨头 800g、葱花适量、姜适量、盐适量、味精适量、花椒适量、酱油适量、大料适量、红辣椒少许

方法：

1、我先要将骨头用工具敲开了，如果骨头熟了再弄的话，就是会很难断开了。

2、然后用开水焯一次骨头，一定是要让骨头的大头朝下，因为不这样做的话就是会使得骨髓溜走，然后就是过滤了，将清汤留下来备用。

3、然后将葱姜蒜爆香了，再放入大料和化角，这样炸一下就是会更香的。

4、等到出来香味之后，我们就倒入清汤，然后将骨头朝下放入，等到烧开之后，就用小火慢慢的炖了，最后放入一些盐，调味就可以了，大家如果用高压锅的话，是会更加的省时的。

5、等我们看到汤变成白色之后，就是说明骨头炖的差不多了，我们捞出来放凉之后就是可以食用了。

做法二：

主料：猪大骨头700克。

辅料：姜丝5克、白萝卜1根、香葱3根、料酒10克、盐2克、鸡粉2克、耗油5克。

做法步骤：

1、首先就是将食材都准备好了。

2、将姜切成丝，将白萝卜切成块。

3、在锅里面加入适量的水，然后把香葱放入，这样可以帮助去腥。

4、等到锅里面的水热了之后，将大骨头倒入。

5、最后就是将姜丝、料酒、白萝卜、香葱、鸡粉、盐、蚝油放入。

6、然后用大火炖1.5个小时就可以食用了。

卤大骨头的做法及配料骨

1.大骨头放入冷水烧开焯水捞出洗净待用。

2.锅放油，加姜片，放入焯好的骨头煎至金黄色。

3.移到砂锅中，加水烧开，炖一个多小时。

4.炖好后，捞出炖过的葱，撒入葱花，加适量盐，就可以了。

葱、姜、蒜、花角、大料。

做法：

1、用刀背把骨头敲开；

2、用开水炒一下，记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了；

3、过滤出清汤，备用；

4、用葱姜蒜爆锅，然后放入花椒，大料；

5、香味出来后到入清汤，然后把骨头大头朝下的整齐放入；

6、烧开后，小火咕嘟着，放入些盐，调好口；

7、看到汤都变了白色，基本骨头顿的差不多了（20分钟左右），就可以捞出放凉了；

1.把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。

2.准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱。

3.高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。

做法二

1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。

2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。

3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。

4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。

5、酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。

6、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。

7、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。

8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。 [2]

做法三

材料：猪棒骨、炖肉的各种调料（大料、桂皮等）、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、豆瓣酱

步骤

1、先将骨头洗净，

2、把骨头入开水焯

3、高压锅中放适量水烧开，放入各种调料（葱姜、料酒、酱油、大料等）

4、把焯好的骨头放入高压锅中压20分钟，关火。待放完汽后将骨头捞出。

5、炒锅内放一点点油，加入适量豆瓣酱炒香，适当放点儿水，然后把骨头放锅内翻炒，使骨头均匀地粘上酱汁，即可出锅。

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