怎么知道自制葡萄酒坏了,如何辨别自制葡萄酒发酵还是发霉了
小编:bj03
怎么知道自制葡萄酒坏了
首先,判断葡萄酒有没有被氧化。被氧化的酒闻起来有醋的味道,且这种刺鼻的味道非常容易被捕捉到。
判断葡萄酒有没有发生软木塞污染。如果葡萄酒装瓶使用的软木塞潮湿或消毒不彻底,就容易发霉,并在储存期间污染酒液。被软木塞污染的葡萄酒带有霉味或湿纸板的味道,且不适宜饮用。
判断葡萄酒是否“马德拉化”,或高温过熟。葡萄酒在温暖或炎热的环境下储存,很容易发生此类问题。将葡萄酒倒入一只干净的酒杯中,观察颜色。通常情况下,高温过熟的葡萄酒带有棕色色调,闻起来有焦糖的气息。
判断葡萄酒含硫量是否超标。葡萄酒装瓶前使用二氧化硫过多,闻起来会有臭鸡蛋的味道。
如果葡萄酒闻起来没有任何异常,那就进行下一步——品尝。此时,需要判断有没有发生二次发酵,这是葡萄酒装瓶后残留的酵母引起的。让葡萄酒在口腔中停留片刻,看是否有二次发酵留下的气泡或碳酸,这通常是香槟或起泡酒中含有的成分。
如何辨别自制葡萄酒发酵还是发霉了
自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜,这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌,当酒液被醋酸菌污染后,就会在自酿葡萄酒的表面形成一层白膜,随着时间的增长,这层醋酸菌形成的白膜会越来越多、越来越厚,并严重地影响自酿葡萄酒的质量。自酿葡萄酒被醋酸菌污染产生白膜的原因是您在酿酒的操作过程中酒液与空气发生了严重的接触。造成这种结果的根本原因是:(1)您掌握的酿酒方法不对,操作中酒液与空气发生了接触,最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中;(2)您使用的酿酒容器不专业,不能保证酒液在任何时候都必须与空气隔离。防止自酿葡萄酒被有害细菌污染和被氧化是自酿葡萄酒爱好者必须最先应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。至于已经变质了的葡萄酒还能不能喝,这个道理就如同变质了的食物能不能吃一样。
如何判断葡萄酒好坏
只是一瓶酒有没有"坏掉" 光看瓶子不一定有用(有一些坏掉的白葡萄酒光看酒瓶就知道了),所以如果想要知道这一瓶酒是否坏了,一定要打开后,看过、闻过、喝过才知道是不是坏了。但是到底酒为什么会坏掉?坏掉的酒是甚么味道? 被氧化的白葡萄酒,缺少新鲜度,酒质极为平淡无味,色泽仿如模糊不清的褐色或稻草色,带有轻微的刺鼻感。红葡萄酒即使氧化、衰坏,也不会嗅到如白酒氧化变质般之气息,可是饮用后却有苦中带甜之口感,而且散发出如焦糖的特殊气味,外观呈现出不正常红中带橙之色泽,有时还有若无似有的澄透感。 葡萄酒因为氧化硫导致病变时,气味特别的强烈,刺鼻,在深深的吸一口气后,鼻子之前端可感觉到明显的刺痛,而且迅速地感染到喉咙。假如对葡萄酒的质量有所疑虑时,在品酒步骤里的“闻气”,可采取以手掌盖住杯口的方式,然后大力地上下摇荡酒杯,当掀开手掌后,马上深吸从酒杯里散溢出来的气味,通常有瑕疵的葡萄酒,或者酒质变坏,都可以从这个步骤获得证实。 辨识葡萄酒是否变质、变坏,最直接的方法就是将他喝入口中,逆鼻道是否闻到异常气息,如潮湿气味、腐臭味,其次是舌头、两颊内侧、上下谔,以及喉咙,是否感受到不正常的刺痛及苦味,或者酒精的作用掩盖了所有的一切,同时夹杂着类似化学药水的气味,这些都是辨识方法。 葡萄酒既然是“自然酿造”,就难免会有缺陷,“坏”了的葡萄酒是直观表现是出现异味,常见的有木塞气味、氧化味、过硫化味、硫化氢味、污桶味、醋酸味等怪味。 木塞气味,酒闻起来和尝起来有一股霉味和酸味。是因木塞中的名为TCA的化学物质引起的。 氧化味,有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色泽上比同年龄的酒显得更暗,而红葡萄酒则会有种反常的褐色。这有可能是葡萄摘下后不妥的处理方式、酿制过程中的不当操作或者因为橡木塞没有密封好,而导致葡萄酒酒过早地成熟。 过硫化味,酒闻起来有种点燃的火柴的味道并且尝起来会让咽喉后部发酸。在酿酒过程中,硫化物会被作为消毒剂而广泛应用,喝这种酒,通常会让人在第二天感到剧烈头痛。 硫化氢味,臭鸡蛋味,源于酿酒师没有对发酵过程引起足够注意,在工序上来讲,硫化氢还会出现在葡萄酒成熟后没有立即倒罐。 醋酸味,葡萄酒有醋一样的气味和滋味,是酿酒过程中添加醋酸过量而致。 污桶味,会使酒尝起来就像带木塞味的酒那样有股霉味,源于酒桶的卫生程度,尤其是那些空置了一段时间的木桶,必须擦拭干净来避免污染的葡萄酒。
以上就是关于怎么知道自制葡萄酒坏了,如何辨别自制葡萄酒发酵还是发霉了的全部内容,以及怎么知道自制葡萄酒坏了的相关内容,希望能够帮到您。
本文链接:http://www.afey.cn/sjmw/19156.html
版权声明:本文来自用户投稿,不代表本站立场,如有侵犯到您的权益,请联系我们,我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。
相关文章
-
豆浆机可以绞肉馅
舌尖美食豆浆机可以绞肉馅吗不可以。绞肉的力量大,豆浆机没那么大的力矩,且豆浆机的刀具是按照做豆浆的用途来设计的,不适合于绞肉,强行使用可能会打坏刀具,甚至可能会损坏电机...
-
大骨头怎么做,大骨头如何做好吃lq
舌尖美食大骨头怎么做?主料:猪大骨头1千克,辅料:葱半棵,干红椒2个,冰糖6颗,八角3个,丁香2个,花椒适量,桂皮1小块,西洋参5片,姜4片,蒜3瓣,盐适量,料酒适量,...
-
凤眼果可以晒干保存,九层皮果是什么东西
舌尖美食凤眼果可以晒干保存吗凤眼果可以晒干保存。但晒干后的凤眼果不要把它放在冰箱,需要放在通风干燥的地方保存。凤眼果含有丰富的维生素,它不仅是一种营养价值极高的食物,它...
-
熟红薯冷藏可以放多久,红薯蒸熟后冰箱冷冻可
舌尖美食熟红薯冷藏可以放多久4-5天。在冰箱的低温条件下,可以很好的帮助抑制红薯滋生细菌以及微生物,在一定程度上延长红薯的保质期,在冰箱保存的情况下,可以将熟红薯保存4...
-
玉米窝头怎么做更松软好吃,玉米面窝头怎么做
舌尖美食玉米面窝头怎么做即软和又好吃主料:细玉米面150克,细黄豆面90克,白糖60克,辅料:糖桂花5克,小苏打1克,开水105克。1、把细玉米面、细黄豆面、小苏打混合...
-
糯米粉可以做蛋糕,做蛋糕可以用糯米粉代替面
舌尖美食糯米粉可以做蛋糕吗不可以。做蛋糕只能用面粉,糯米粉太粘发不起来,需要使用低筋面粉。低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、...
-
牛肉饼的制作方法
舌尖美食牛肉饼的制作方法1、食材:面粉、西红柿、牛肉末、猪油、葱花、生抽、姜蓉、酒、盐、胡椒粉、温开水。2、将西红柿洗净去皮,切成小丁,将牛肉末、猪油、西红柿丁、姜蓉倒...
-
白菇怎么做才好吃,长腿白蘑菇家常做法
舌尖美食长腿白蘑菇家常做法1、准备食材:长腿白蘑菇、大蒜、盐、生抽。2、将大蒜、长腿白蘑菇洗净,大蒜切末,长腿白蘑菇切片。3、锅中倒油烧热。大蒜末倒入锅中炒香,白蘑菇片...
-
鹌鹑蛋怎么好剥壳,鹌鹑蛋怎样才好剥皮
舌尖美食鹌鹑蛋怎么好剥壳将鹌鹑蛋充分降温后,取一个带盖的保鲜盒,将鹌鹑蛋装入在盒子中,加上一点清水,差不多没过鹌鹑蛋的二分之一处便可。加上盖子,开始用力摇晃,差不多1分...
-
红酒是发物不,红酒是发物 算是发物吗
舌尖美食红酒是发物不是。发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物,常见的有:牛肉、羊肉、竹笋以及虾、蟹等食物。红酒性味温辛,其中含有较多的酒精...
-
荸荠如何去皮,荸荠怎么剥皮最简单?
舌尖美食荸荠如何去皮可以先把荸荠放在清水里面泡上半小时,然后再用小刀去削,这样就可以把荸荠皮剥掉。荸荠可以先放进水里煮熟,然后再用手去撕掉荸荠的皮即可。荸荠可以用小刀直...
-
适合夏季的菜谱,夏季养生食谱大全窍门
舌尖美食适合夏季的菜谱1、西红柿肥牛汤+自制香肠+土豆丝炒肉+芸豆炖肉+五谷杂粮粥。2、梅菜扣肉+凉拌海带丝+蒜蓉金针菇+拌大拉皮+水煎包。3、清炖狮子头+干炸杏鲍菇+...
-
富含镁的食物,补镁的食物 补镁的食物有哪些
舌尖美食富含镁的食物1、绿色的蔬菜,比如韭菜、芹菜、油麦菜、生菜、菠菜,这些绿叶蔬菜当中含有丰富的镁元素。2、谷物当中的粗粮,比如玉米、小米、大麦、燕麦、荞麦,这些谷物...
-
花甲是海鲜,花甲是淡水还是海水养
舌尖美食花甲是海鲜吗是。花甲是一种常见的贝壳类水产品,其又名花蛤,在海南地区有不同的叫法,为芒果螺,是生活在浅海底的软体动物。将生活在河里的水产品称作河鲜,在湖里生长的...
-
榴莲冷冻后怎么吃,冰冻的榴莲怎么吃好吃
舌尖美食榴莲冷冻后怎么吃榴莲冷冻后需要将榴莲取出解冻半小时即可食用,会有雪糕的口感和风味。榴莲营养价值极高,含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、核黄素、维生素c,被誉为水果之...