蜂蜜颜色变深还能喝,蜂蜜颜色变深了还能用吗
小编:bj03
蜂蜜颜色变深还能喝吗
可以。蜂蜜的存储时间和温度会影响其质量和颜色,高温环境中存储的蜂蜜颜色更容易变暗,蜂蜜中还原性物质慢慢氧化,如微小花粉及羟糠增加,都会促使蜂蜜颜色加深的。这种现象被称之为“美拉德反应”,也叫“非酶棕色化反应”。目前,美拉德反应在食品领域应用广泛,如:啤酒、咖啡和焙烤食品。
蜂蜜颜色变深,这只是蜂蜜的一个自然变化,是可以继续食用的,或是用做蜂蜜面膜。但是,不得不承认的是:久置的蜂蜜一般都会颜色变深,花香味减淡。而且,美拉德反应发生后,蛋白质与糖的结合产物不易被酶利用,蜂蜜中的氨基酸与糖结合会造成营养成分的损失。因此还是建议,最好食用当年的蜂蜜,因为新鲜蜂蜜的营养、颜色、味道都是最好的。
蜂蜜颜色变深了还能用吗
蜂蜜颜色变深原因分析:
一、蜜种特性
蜂蜜因主要蜜源不同在颜色上存在差异,例如槐花蜜、枇杷蜜、野桂花蜜等是水白色的,荔枝蜜、龙眼蜜、紫苜蓿蜜等多呈浅琥珀色,而荞麦蜜、乌桕蜜等则是深琥珀色甚至黑色的,因此蜂蜜变黑可能是蜜种所具有的特性,对于这种情况出现的蜂蜜变黑完全不影响食用。
二、自然变化
蜜蜂在酿制蜂蜜时会加入大量的转化酶,蜂农收取蜂蜜后这些转化酶一直保持着活性,事实上蜂蜜内部的转化反应要持续很长时间,而内部组分的变化势必将引起蜂蜜颜色的变化,因此蜂蜜变黑可能是“后熟性”导致的,对于这种情况出现的蜂蜜变黑也完全不影响食用。
三、含有杂质
蜂蜜不可避免的含有花粉、巢脾等杂质,而且因取蜜方式不同杂质含量也不同,尤其是采用压榨方式取蜜时含杂质最多,这些杂质在存放一段时间后可能变黑,从而使蜂蜜在整体上呈现出黑色,因此蜂蜜变黑可能是含杂质导致的,对于这种情况只要不严重也不影响食用。
四、污染所致
蜂蜜变黑了可能是因受到污染而导致的,例如长期用金属容器保存时蜂蜜易发生氧化反应,再如取蜜用的摇蜜机或割蜜刀生锈而使蜂蜜被污染,另外蜂蜜在生产和运输时也可能混入其他物质,对于这种情况导致的蜂蜜变黑一定要小心,为了确保安全最好还是不要再食用。
蜂蜜有深色和浅色哪个更好
蜂蜜是从花粉、花蜜经过自然酿造出来的甜蜜液体,吃着会非常的甜,可以用来冲水喝或者做各种甜品饮料。蜂蜜的种类有很多,有不少蜂蜜的颜色还不一样,有深有浅。那么我们买蜂蜜要怎么选深色还是浅色呢?蜂蜜便深了还能不能吃呢?
一、蜂蜜为什么有深色和浅色
这是因为蜜源的花种不一样。如果花蜜的颜色较浅,则蜂蜜相对较浅。 花蜜的颜色较深,蜂蜜的颜色也将较深。此外,蜂蜜的颜色还与其本身所含的矿物质有关,尤其是铁的含量越高,颜色就越深。枣花蜜富含矿物质,颜色为深红的琥珀色。另外如果花粉颜色深,含量高,也会加深蜂蜜的颜色。因此,从不同花蜜植物收集的蜂蜜的颜色也多种多样。 蜂蜜的颜色是不同的,但在自然成熟的前提下,不同种类和颜色的蜂蜜之间没有区别,只是在主要功效上有所不同。
二、蜂蜜变深褐色还能吃吗
当蜂蜜的颜色变深时,仍然可以喝的。 蜂蜜的储存时间和温度也会影响其质量和颜色。 一般而言,储存在高温环境中的蜂蜜的颜色更容易变黑,蜂蜜中的还原性物质会缓慢氧化,例如微小的花粉,并且羟基麸皮的增加也将促进蜂蜜的颜色加深。 实际上,这种现象称为美拉德反应,也称为非酶褐变反应。但是如果蜂蜜明显变质的话,就不要再喝了。
三、蜂蜜怎么挑选真的 1.查看其光泽和颜色。
纯蜂蜜更浓稠,更粘,有明亮的光泽。假蜂蜜是混浊的并且有杂质。特别是用筷子搅拌后,真蜂蜜具有更好的透光率和相对均匀的色泽。假蜂蜜不仅浑浊,而且还含有一些杂质。建议在购买蜂蜜之前先了解相关知识。
2.观察晶体并搓一搓。
如果您在家中有冰箱,也可以将蜂蜜放入冰箱中一段时间后再取出。蜂蜜在4到14摄氏度的环境中放置一段时间后会变成固体。真蜂蜜的晶体柔软且透明度差,假蜂蜜这扎不动,咬时还会发出清脆的声音。
将水晶放在您的手中揉搓。真正的蜂蜜晶体细腻,没有沙砾感。假蜂蜜则不易形成晶体,有些也会有沉淀物比晶体更难碎。
3.闻香气。
纯净的蜂蜜散发出些微的甜味,打开瓶盖时可能会闻到,而且香气可以持续很长时间。假蜂蜜不是这种情况。它闻起来不自然或根本没有香气。
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