茄夹面糊怎么做才酥脆,炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆
小编:bj03
茄夹面糊怎么做才酥脆
茄夹面糊做法:
1、将茄子去蒂,切成夹片。
2、葱、姜切末。
3、青红椒、洋葱切小丁。
4、肉泥放入碗中,加一个鸡蛋、葱姜末、盐、味精、淀粉,搅拌均匀。
5、将调味的肉泥,酿入茄夹内。
6、将低筋面粉、淀粉、发酵粉装在一个碗里拌匀。
7、加入清水、鸡蛋,拌匀成糊。
8、锅中倒入色拉油,将油烧到筷子插入时,四周有均匀气泡。
9、将茄夹放入脆皮糊里,然后用筷子夹住裹糊的茄夹,进入油里炸,表面炸金黄以后,马上捞出。
10、锅再烧热,将炸过一次的茄夹,再次复炸一遍,至外皮酥脆金黄,即可捞出。
茄夹面糊怎么做才酥脆,炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆
11、锅中留底油,将青红椒丁、洋葱丁煸香。
12、倒入茄夹,边翻滚,边撒上椒盐,出锅即可。
炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆
炸茄夹的面糊与炸藕盒的类似,但是要稍微稀一点。方法是:面粉与芡粉比例:2比3,即2份面粉加3份芡粉(玉米芡粉或红薯芡粉都行),加适量的盐和胡椒粉。口味重的,可以加少许五香粉或花椒粉(一定不要多)。调制时,不要稠,茄夹不能裹面糊太多,较薄的一层即可,只要能把2片之间的缝隙粘住。
炸茄夹的面糊怎么调才能酥脆
炸茄夹的做法如下:
1.肉馅中加入鸡蛋、橄榄油、盐、味精、酱油。
2.顺时针拌均匀。
3.茄子去皮。
4.一切两开,再切成薄片,每两片之间底部连刀,别切断。
5.用小麦粉加水调制成面糊。可以稍微加点儿盐。
6.每个夹皮里都夹入肉馅。
7.锅中放油小火5成热
8.夹好馅的茄夹放入面糊中裹糊。
9.入锅炸熟。
10.出锅装盘。
做炸藕夹 茄夹的面糊
面糊的基本做法(适用于肉类和蔬果):鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯(可适当调整,效果是如白粥状)+生粉一茶匙+盐、糖适量。注:若用来炸肉类,面糊要稠些,还可加胡椒粉提味。 炸藕夹讲究外焦里嫩,只需掌握以下几个小窍门,制作起来就会得心应手。做藕夹前,先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透,切太薄又容易断。正确的切法是切至藕片的二/三处即可,不要切断。莲藕片切好后,用清水浸泡,以免变黑。再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀,藕夹挂不上面糊,太干则炸出来很硬,口感比较差。用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹就可以了。藕夹挂面糊之前,还要先蘸一遍薄薄的干淀粉,否则挂糊不易均匀。最后就是油温的控制。油温过高,容易造成外糊内生,过低呢,又会炸不熟,五六成热比较合适。 食材 莲藕 五花肉 盐. 生抽 耗油 料酒 葱末 姜末 淀粉 步骤/方
炸茄盒面糊怎么调酥脆
我们都知道,炸茄盒是比较欢迎的一道美食家常菜,它的做法比较简单,吃起来香香脆脆的,口感超级棒,味道也很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家炸茄盒吃。炸茄盒一般都要挂面糊的,那么炸茄盒的面糊怎么调呢?下面让我们具体来看看吧!
炸茄盒的面糊怎么调 1、面糊中一定要加淀粉
面糊中加入一定比例的淀粉,会增加酥脆的口感,假如更喜欢膨膨的感觉也可以适量加入一点泡打粉,但是我家都是不加的。假如全面用面粉可能口感没有脆脆的感觉。做法是:把面粉和淀粉用2:1的比例和匀即可。
2、在面糊中加入油
把面粉和淀粉用2:1的比例和匀后,倒入适量的盐和食用油以及水,搅拌匀即可。食用油也会让面糊的口感脆且体积膨膨的。不喜欢泡打粉的,用食用油即可。只是食用油是无法达到泡打粉效果的。
3、面糊的状态
在面糊中倒入水的时候,要慢慢的加,每次加一点,分多次加入,状态不要太稀,也不要太稠,但是是可以流动的比较稠的状态,拿一片茄子试验一下,把茄子放在面糊中,面糊可以均匀的裹在茄子表面且不容易流淌下来就可以了。
炸茄盒面糊怎么才口感酥脆
炸茄盒在做的时候,很多方法都介绍了需要放面粉、水、淀粉等材料,其实面糊的调制无需很多材料,只用面粉和水,一样可以做的好吃,做法也简单。
面糊在调制时,一定要边加水边搅拌。这样可以方便控制面糊的粘稠度,也是决定面糊能否酥脆好吃的关键。调至用筷子挑起,面糊能像线一样,不断线的流下来就可以了。另外,面糊里加少许醋,可以让炸出来的茄盒面糊更加酥脆。
炸茄盒面糊没调好会怎么样
以茄盒为例,吃到嘴里外酥里嫩,特别好吃。第一口的感觉是脆,这里就要说到面糊了。要想茄盒做的好吃,面糊的调制是很重要的,因为可以直接决定外皮的酥脆。
面糊调稀薄了,在炸茄盒的时候面糊裹不住,就会造成茄子外露,几乎没有面皮,自然味道和口感就会不好;面糊调制的太稠,就会造成在裹面糊的时候在茄盒外面粘上一大坨,炸的时候不但不容易炸透,而且面糊太厚也会影响茄盒本身的味道。
炸茄盒的做法
食材:新鲜茄子1个、猪肉馅、葱、姜
调料:生抽、盐、蚝油、白胡椒粉、花椒粉、香油、食用油
烹饪步骤:
1、准备新鲜茄子一个,表皮清洗干净后,切去头尾,切1.5厘米厚的夹刀片。所谓夹刀片就是切第一片不要切到底,用来放肉馅,切第二片直接切到底,这样就成了茄盒。
注意,切茄子一定要斜着切,千万不要将茄子摆正就下刀,一定要斜着切片,切出来的片才够大。炸出来才好吃。最好选表皮光滑无疤不烂,颜色均匀紫色纯正,长条的茄子,这样不仅切出来好看,口感也软嫩。
2、调制肉馅。准备适量的猪肉馅儿,葱、姜切末,放入猪肉馅里,然后放适量生抽、少许盐、蚝油、白胡椒粉、花椒粉,再加少许香油,顺时针搅拌均匀备用。
3、调制面糊。碗中放入半碗面粉,然后慢慢加清水,边加水边搅拌,直到面粉搅拌成糊状,加几滴醋,搅拌均匀备用即可。后面会详细介绍面糊的调制方法。
4、将调制好的肉馅放入切好的茄盒中,不要夹太多。然后将茄盒放入面糊中,沾取面糊,注意让茄盒表面均匀包裹上面糊。
5、锅中倒入适量的食用油,油温七成热时,放入裹好面糊的茄盒,开中火,炸至面糊变色后捞出。所有茄盒炸完一遍后,再放入锅中复炸一遍,中火慢炸,炸至表面金黄即可。
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