菌油的制作方法，炸八角油的制作方法

菌油的制作方法

主料：花茹、调合油、大蒜干、辣椒干、辣椒油、辣子粉、青花椒、黑白芝麻，辅料：细香葱15克，盐12克。

1、香菇洗净，挤干水分，用手撕成小块，大蒜切成碎末，香葱切段，辣椒剪碎。

2、锅中注入调合油，烧至5成热的时候，加入大蒜碎，香葱白，小火炸出香味。

3、加入香菇，稍炸干后加入盐，用中小火慢炸，不停的翻动。

4、炸至香菇发干呈金黄色，大约20分钟左右，关火，趁热加入青花椒，辣椒，芝麻和余下的盐。

5、用余油把青花椒、辣椒炸出香味，冷却后装瓶保存。

炸八角油的制作方法

菌子油，顾名思义就是将菌类放入油中，用小火熬制脱水，使菌类特有的香气完全溶于油中而成。菌子油不仅营养丰富，滋味更是鲜香无比，无论汤菜、面食中，只需加上一匙半勺，其美味程度便可在瞬间呈几何倍数提升，绝对是零厨艺新手居家必备之物哦！

制作菌子油，最好用熟菜籽油在炸，因为家的周边没有卖，只好用了调和油，菌类就选择了最常见的香菇，外加了几个花菇，味道也是非常的香喽~

做好的菌子油，可以用来炒菜、炖肉、打卤、调馅、凉拌，用途之全能，堪称厨房调味品之首，而被油香浸透的菌类，吃起来更是别有一番独特风味。

菌子油

准备时间：10-20分钟

制作时间：10-20分钟

用餐人数：6人以上

食材：

主料：香菇400g，大蒜3头，调和油300g，干辣椒20g

辅料：花椒5g，盐3g，白芝麻30g

制作步骤：

香菇去根蒂后用流水洗净泥沙

将洗好的香菇用手撕成小块，菌脚也撕成小条备用

准备好大蒜、干椒、花椒和白芝麻

蒜粒去皮用刀拍扁切碎，辣椒切段备用

锅中倒入调和油烧热，下蒜粒炸出香味

倒入香菇油炸

待香菇炸软出汁后放入适量的盐继续炸

中小火慢慢炸，炸至金黄色，期间要不断翻搅，以免上色不均匀或糊锅

香菇炸至金黄色后可以关火

趁热放入辣椒段、花椒、芝麻翻搅

利用油的余温把辣椒、花椒、芝麻炸出香味

待冷却后将油及菌条装瓶保存即可

小贴士

1.可以把香菇换成其它的菌类。

2.炸菌类一定要用熟菜籽油，我是因为没有买到才选择了调和油。

3.并且多放一些大蒜，这样炸出来的菌油才香。

4.菌类炸软出汁后就可以放盐，这样盐分才能更好地与菌类融合在一起。

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菌油的制作方法视频

步骤1：大蒜剥皮。

姜一大块直接拍碎，备用。

桂皮、八角、花椒洗净。

步骤 2

：雁来菌浸泡洗净。

用少量盐腌制1小时。

步骤 3

：将腌制好的雁来菌沥干盐水。

步骤 4

：冷锅冷油，放入雁来菌、姜、大蒜、桂皮、花椒。大火开始炸。

步骤 5：

炸至雁来菌熟透且水汽消失，颜色饱满即可。

️油炸时间和火候自己掌握，因为每家的锅和炉火不一样。

步骤 6：

将冷却的菌油装进干净无水的密封玻璃瓶中，放冰箱冷藏室，随吃随取。

小贴士

大块姜直接拍碎就行。

腌制雁来菌的盐根据个人口味适量。

必须用质量好的菜油或者香油。

油炸时全程仔细观察，切记不能炸干炸糊！

玻璃瓶必须无水。

松树菌熬菌油要熬多久才能吃

松树菌菌油：熬10分钟左右。

制作菌油，可用各种蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇为佳，也就是还没打开伞的；植物油应选择新鲜的精制花生油，因为花生油经过提炼以后无杂质，无异味，色泽纯正，其本身香味十分充足；鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的为佳。

蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块，这样与油的接触面相对较多，有利于蘑菇中的营养成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鲜香。

熬菌油需要注意的事情：

在熬制过程中，必须正确掌握火力的大小与油温的高低。正确方法是，先用中火熬制，待油中的水分开始蒸发再转小火，并用手勺在锅中不断推动，防止原料粘锅；当水分散尽，油温刚达到三成热时，应立即倒入不锈钢盆中，待晾凉后再滤尽渣滓，方可应用于烹调中。

菌油的贮存应注意干燥通风，并放在阴凉处，最好是冷藏。如开封后便不宜久放，以防油脂氨化。

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