驴肉饺子怎么做,驴肉酸菜馅饺子怎么调馅
小编:bj03
驴肉饺子怎么做
用料:面粉600克、芹菜2棵、驴肉500克、生抽少许、盐少许、花椒水1碗、姜末少许、葱1棵、花生油2勺。
1、面粉和水放入盆里,和成软硬适中的面团,静置一会揉匀。
2、把驴肉切成片,剁成碎。
3、边剁肉边把泡好的花椒水倒入,每次倒入大约1汤勺,再剁匀,如此重复。
4、剁好肉馅后,放入盆中,加入生抽1勺,老抽几滴,盐,鸡精,然后带上一次性手套,用手打馅,直到馅料有弹性不沾盆。
5、再加入葱末姜末用手拌匀,这样拌馅可以充分入味。
6、后加入花生油拌匀,可锁住水分。
7、然后把芹菜摘洗干净,剁碎,加入到驴肉馅中,搅拌均匀。
8、面团已经松弛的很好了,揉匀,揪成小剂子,擀成薄皮。
9、拿一个饺子皮,包入馅料。
10、两手捏紧放上蒸锅即可。
驴肉酸菜馅饺子怎么调馅
驴肉搅成末,酸菜切成碎,倒在一起加盐味精搅拌均匀就可以。
萝卜驴肉馅饺子怎么调馅
1、五花肉,肥瘦相间越厚越好;将其肉皮与肉分离,切细,剁成肉沫。备用。2、将驴肉碎和猪肉馅放在一起。3、大火、 热锅,倒入肉沫加入五香粉一起翻炒,炒到肉沫变色即可。4.在炒变色的肉沫中加入生抽等调料粉进行腌制。4.将檫好的萝卜碎,挤干水分,和猪肉驴肉糜一起搅拌上劲。5.将醒发好的面,做成饺子皮,包馅,做成饺子坯,热水下锅,大火煮熟即可
驴肉韭菜饺子怎么调馅
驴肉糜放葱姜料酒五香粉水搅拌上劲,将韭菜切碎放入驴肉馅中,倒入香油即可。
驴肉馅儿饺子什么拌的馅儿好吃
驴肉肉质虽然鲜嫩可口,但腥膻味十分重,做不好的话驴肉会发酸,所以需要加很多作料来压制。驴肉可以配的菜很多,不知道你吃的是加什么菜的或纯是肉的。驴肉馅的做的时候需要加些须料酒配以清油、姜末、碘盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油搅拌匀即成。另外要多放大葱。
驴肉饺子怎么做
驴肉饺子做法一,
材料
驴肉200克 猪肉100克 胡萝卜一根,洋葱半个、土鸡蛋一个
盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
十三香粉一小勺 清水半碗
做法
1胡萝卜切丝然后再切成成小丁
2圆葱也切成丁。
3把驴肉馅和猪肉馅混合均匀。
4打一个鸡蛋,加入十三香粉,姜粉,料酒,盐,鸡精大力搅拌均匀。
5放入生抽耗油
6放入半碗水大力顺一个方向搅拌
7放一勺香油,适量的豆油,搅拌混合。
8倒入胡萝卜丁搅拌均匀。最后要包 时候放入圆葱丁
小诀窍
拌馅的肉要三肥七瘦,驴肉比较瘦,所以要加入猪肉腰盘的肉馅。
要加入鸡蛋、清水,这样拌出来的馅很嫩。
拌馅的手法要顺着一个方向大力的搅拌,让肉馅吸收水分和调味料,搅拌到肉粘稠挂盆,
这样包出的饺子馅不散。
加入一勺香油可以大大提升馅料的香味。
做法二,
需要的材料有:
面粉,500克(这些面我大约包了80个饺子,三口之家足够)
水, 350克
驴肉,250克
芹菜,大约200克(看下面图中比例)
大葱,50克
调料,花生油,香油,老抽,盐,糖,鸡精,花椒,胡椒粉。
第一步,先把面提前一个小时和好。这是我多年的经验,如果时间短了,面和水的分子不能充分地均匀地分布,不能成为相亲相爱的一家人。可是相亲相爱时间太长也不好,分子们又会不团结,变得松松垮垮不劲道。
还是那个窍门儿,面里加一点盐,会更筋道,和面的水里加一点油,面光亮又不容易粘连。
第二步,剁肉。这是老公买的人家现杀的驴肉,现场我没敢去。驴肉不能用绞肉机,羊肉也是,我想应该是肉质鲜美,绞肉机的铁片子会破坏这个鲜味吧。搜索也没有结果,反正看看买羊肉和驴肉的商户都是没有绞肉机的。不过为了更好的味道,我从来都是不辞辛苦的啦!
第三步,调馅儿。提前泡上花椒水,基本是热水泡,自然放凉就好了,如果你想要更重点,可以提前几个小时,但是夏天要注意。将花椒水分多次少量地加入驴肉馅中,并且用筷子(其实还是手最好用)不停地朝一个方向搅动,给它上劲儿。这个全靠经验吧,很难说加上多少水。然后加上老抽和适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉、继续搅动。
搅完了就是这样,我加上了芹菜和大葱末。
还是将花生油和香油倒在蔬菜里拌匀,然后再与肉馅和在一起,这个很重要,蔬菜的水分会被最大限度地保存,这样包的时候能更容易地包进去更多的水分,饺子就会汁水鲜美。
第四步,开始包。我总觉得饺子能成为一种上升为仪式性的美食,不仅仅是因为好吃,而是节日里一家人一起包饺子的过程充满了欢乐。有擀皮儿的,有包的,还有孩子围着盖帘儿摆的,按剂子的,还有孩子偷走一块面捏着玩又被大人喊着追回来的,真的是其乐融融啊!多少人过年前急急火火地往家赶,就是这画面给催的呢?
擀皮儿,一人擀的一个样,但是我觉得还是有窍门儿的,就是擀面杖擀进去是虚的,就是不使劲儿,然后回来的时候用劲儿,也就是说从里往外使劲,这样就会避免很多人擀得皮儿边缘特别薄,很不容易捏起来,封口也容易散开。如果预留的封口比较大,就会包出来有个特别大的翅子(这个北方人很容易懂,南方人自己体会吧,文字能力终究是受主妇的限制)
包饺子,有很多饭馆的饺子肚子鼓得特别大,实际包的馅儿一点也不多,秘密就在手法上。俗称“攥饺子”,捏饺子封口的时候,两手往里一挤,饺子肚儿就显得特别大了(讨厌这种欺骗)。我还是喜欢捏饺子,指头避开馅儿的位置,也预留了很多空间,这样煮熟的饺子会有汤汁。
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