做柿饼怎么上霜快,柿饼晒不太干能装箱起霜
小编:bj03
做柿饼怎么上霜快
柿子的采摘:柿子的采摘在霜降之后的一周内集中采集,因为这个时候柿饼的含糖量最高。
晾晒的前期工作:柿子削皮串绳风干。阳光充足,通风是晾晒的基本条件,在晒架上绑上细绳,在细绳上逐一挂上柿子,柿子与柿子之间要有一定的间隔,让每个柿子都能够充分的被阳光晒到。
晾晒:柿子晒足至少一个月,才能达到出霜的要求,然后就赶紧将柿子下架,剪去柿子蒂,放到筛子上铺开,等待出霜。
出霜:出霜其实是柿子内的水分蒸发,糖份蒸出的过程,出霜的过程不能被太阳晒得太狠,最好是白天晾,晚上捂,不能晒得太干。白天在太阳太大的时候,盖上遮阳布。天气越冷,出霜的速度就越快。为了让霜均匀的分布,需要不定时的翻动柿子,晾个10天左右,霜足的柿饼就出来了。
柿饼晒不太干能装箱起霜
可以,只要密封性足够好。
由于柿子起霜与和焖柿饼时所处环境中的干湿度有一定的关系,那么同样也取决于用来焖柿子的容器的密封程度,而塑料盒并不是很透气,密封性较高,因此适合用来焖柿子起霜。1、先削皮,然后进行晾晒,等表皮干后放入容器内密封。
2、过几天柿饼表面回潮后再拿出晾晒,等表皮晾干后再放入容器内密封,这样反复三次柿饼就会结满霜了。
3、柿饼结霜关键是晾晒时不能太长,表皮干了即可以放入容器内,一定要密封好,这样出霜就好
柿饼挂霜不用柿子皮用布可以上霜正确方法
可以。如果没有柿子皮,也不需要担心,将其放在通风的地方保存,一段时间之后也会成霜的,因为柿子中含有大量的葡萄糖和果糖,经过长时间的晒制后,果肉的水分会被阵法,从而会使葡萄糖和果糖就渗到表皮上来,形成一层白色的霜状物。建议使用塑料袋也是可以捂霜的,把皮削后摆在通风阳光充足的地方,等稍有温度时用手把柿子压扁再吹晒到手感较硬的时候,放到塑料装布袋也可捂一二天时间白霜就出来了。柿子的果蒂不要弄掉了,不然的话有些微生物可能会从破损的地方侵入柿子内部。
柿饼放置的地方一定要干燥,其次要通风,因为柿饼就是柿子脱水之后的制品,它糖分含量很高,一旦环境潮湿就会吸附水分进而就容易变质。
柿饼如何出霜
柿子要在霜降之后的一周内集中采集,然后在柿饼出霜的过程不能被太阳晒得太狠,最好是白天晾,晚上捂,不能晒得太干。当白天太阳太大的时候,盖上遮阳布。一般天气越冷,出霜的速度就越快。为了让霜均匀的分布,要不定时的翻动柿子,晾个10天左右,霜足的柿饼就出来了。
柿霜饼制作方法
制作方法
1,洗干净外皮,擦干净水分
用刨刀(刨水果的刀)削皮,皮留着晒干 ,烧一锅开水,削好皮的柿子一个个从开水里过一下,烫一下杀菌。(我是先挂绳子再一串串从开水里过一下,拎着绳子,)
2,用绳子绕子柿子蒂下面,我用的扎粽子用的绳子,粗细刚刚好,挂一个柿子空个15厘米左右再挂下一个,
3,我是放在阳光蓬底下通风太阳️直晒的,这是晒2,3天的样子,外层摸上去有点软了,用手匀称的捏,转着捏,别太使劲,不要捏破外层
4,这是隔天捏一次的,太阳好,干得快,慢慢捏到中间硬块都捏软为止
晒到这样差不多了,表层干了,都捏成扁圆形了,里面稍微有些软
5,晒干的柿子皮这会用到了,密封罐(方便袋)一次柿皮放一层晒干的柿子,再放柿皮,然后再放柿子,干柿皮的作用是吸潮,防止柿子里面水分导致柿子发霉,盖上盖子(扎好方便袋后再套一层方便袋)
6,放阴凉干燥处(放冰箱冷藏更快上霜),捂了2,3天拿出来,这会柿饼比刚放进去会软一点点,敞开方便袋口连柿子皮拿出来晾晾(通风干燥处就行,不用晒了),晚上再扎好放冰箱冷藏,过两天再重复上面的,多重复几次会发现上霜更快更好
7,这是没等捂霜就吃的,挺甜的,
这是拿出重复几次后一直放冷藏没动的,半个月后发现上霜挺
饼是由无公害柿果经过干制而成,它含糖(甘露醇糖、葡萄糖、果糖)量高达65%、蛋白质1.5%、脂肪0.1%,含有多种维生素,其中维生素C 和糖分比一般水果高,营养丰富,具有滋补健身之功效。其味道甘美,果形整齐端正,饼面平展美观,深受消费者喜爱。
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