全麦粉和小麦粉的区别是什么
小编:bj03
全麦粉和小麦粉的区别是什么
全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末,而小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末。全麦粉口感较差,不易贮存,但营养较小麦粉丰富。颜色上全面粉淡黄色,小麦是白色。热量差不多,不过全面粉对身体好,不上火。
全麦粉含有三大营养物质,包括矿类物质、维生素以及膳食纤维,其中全麦粉的钙、铁元素含量甚至超过了大米。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素以及无机盐等,其中小麦粉的蛋白质含量高达11%。
全麦粉的营养价值更高,但是因为直接用整粒小麦进行打磨,因此其口感比较差,而且也非常不利于储存。而小麦粉虽然营养价值低一些,但是用小麦粉制成的面食口感松软,并且只要把小麦粉存放得当就可以储存很久。
全麦粉和小麦粉的区别是什么
小麦粉和全麦粉的区别是纯度不同。小麦粉是去掉了麸皮的面粉,比如包子粉,饺子粉都是去掉了麸皮的小麦粉。全麦粉是没有去掉麸皮的面粉,比较黑,也有点粗,但是营养成分很全面。
全麦粉和小麦粉的区别
1、加工方法不同
小麦粉是用小麦加工的面粉,一般是指提取麸皮后的面粉,是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚,余下的胚乳研磨后就成了粉。
全麦面粉中含有麦子的全部成分,加工时仅仅经过碾碎,麸皮脱去的较少或完全不脱,胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成粉。

2、营养成分不同
小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高,一般在11%以上,高的可达15%-20%,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。小麦粉中碳水化物含量在70%以上,主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成,是人体能量的主要来源。
全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6、维生素B3,含有钙、铁、锌等微量元素,是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦粉不含脂肪,富含复合碳水化合物,含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等。
3、主要功效不同


小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘,养心,益肾,除热,止渴,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇,控制血糖。它不含脂肪,热量低,富含复合碳水化合物。含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等,是保持身材苗条的最佳食物,对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
全麦粉含麸皮和不含麸皮的区别
含麸皮全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末,而不含麸皮一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末。含麸皮口感较差,不易贮存,但营养较不含麸皮丰富。颜色上含麸皮淡黄色,不含麸皮是白色。热量差不多,不过含麸皮对身体好,不上火。
全麦面粉和小麦面粉有什么区别
全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末,而小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末。全麦粉口感较差,不易贮存,但营养较小麦粉丰富。颜色上全面粉淡黄色,小麦是白色。热量差不多,不过全面粉对身体好,不上火。
麦子的结构:
麦子的结构分为三部分:麸皮、胚芽和胚乳.
麸皮是小麦的外皮,麸皮主要含的是纤维,约占整粒小麦的12.5%;
胚乳的主要成分是淀粉、蛋白质,胚乳占85%;
胚芽包括的是一些维生素、矿物质和油脂,整粒小麦中胚芽占2.5%。
全麦粉与小麦粉有何差别:
1.小麦粉:是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚,余下的胚乳研磨后就成了面粉。
小麦经磨制加工后,即成为小麦面粉,也称小麦粉或者面粉。
营养物质
主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
营养分析
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
适合人群
一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。
食疗作用
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
2.全麦粉:就是面粉中含有麦子的全部成分,麸皮脱去的较少(或完全不脱),胚、胚乳和麸皮都混在一起。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
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