牛肉馅饺子怎么调馅,牛肉馅大饺子怎么调馅
小编:bj03
牛肉馅饺子怎么调馅
用料:牛肉500克,胡萝卜2根,老抽3-5克,生抽10克,盐适量,大葱2根,黄豆酱一大勺,蚝油20克,植物油适量,鸡蛋2个,淀粉适量,十三香4克。
1、牛肉洗净切块,用厨房纸吸干水份,然后绞成馅,加入鸡蛋,生抽,老抽,蚝油,盐,黄豆酱,十三香,淀粉,搅拌均匀。
2、胡萝卜擦丝,用刨芝士的刀就可以。放油和盐略炒。
3、胡萝卜放凉后加入牛肉馅。
4、大葱切碎,加植物油搅拌后再放少量盐调味。
5、大葱碎加入牛肉馅搅拌均匀即可。
牛肉馅大饺子怎么调馅
所需食材:牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量
1、牛肉清洗干净控干水分,切丝后继续剁碎,大葱去掉表面干枯的部分,一半切成葱段,另一半切碎,姜一半切片,另一半切碎;做饺子皮,适量的面粉放入盆中,一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后,倒入面粉中,搅拌成絮状后继续团成团。
2、牛肉通常比较干也比较瘦,在做饺子馅时,需要往牛肉馅里打水,锅中加入一碗清水,加入花椒、香叶、葱段和姜片,煮开后关火晾凉。
3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末,搅拌均匀后,晾凉的料水分三次倒入肉馅中,每一次倒入料水后都要顺时针搅拌,使牛肉充分打上劲。
4、肉馅打入水后需要锁水,可以熬个料油,会更香更油润好吃,料油倒入肉馅中再次搅拌均匀,锁住肉馅中的水分。
5、小芹菜清洗干净去掉叶子,芹菜茎用刀切碎,大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中,充分拌匀后牛肉馅即可完成。
6、面团醒好后,放在案板上搓成长条状后,切成小剂子擀成饺子皮,就可以包饺子了。
7、煮锅中加入适量的清水煮开后,下入饺子,再次煮开后点上半碗凉水,这样重复三次饺子基本就熟了。
牛肉馅的饺子怎么调馅视频
如下:
食材:牛肉馅500克、五香料水200克、盐适量、大葱1根、姜1块、胡椒粉1小勺、生抽3勺、料酒3勺、老抽2勺、蚝油2勺、鸡粉1小勺。
方法:
1、锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒,水开后熬煮5分钟,晾凉后过滤掉渣子,得到的就是五香料水了。
2、准备1根大葱切成葱碎,老姜1块切成姜末备用。
3、500克牛肉馅加入220克五香料水,顺着一个方向用力搅拌,加入盐、料酒、生抽、老抽,蚝油顺着一个方向搅拌均匀。
4、加入葱花姜末,1小勺白胡椒粉拌匀。
5、顺着一个方向搅拌均匀,把要加的蔬菜洗净切碎,用食用油拌匀,放进肉馅里,和肉馅一起拌匀,加入适量香油,1小勺鸡粉,搅拌均匀即可。
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