怎么做红烧肉,红烧肉怎么做好吃
小编:bj03
怎么做红烧肉
用料:红烧肉500克、香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量。
1、准备好其他需要下锅的辅助材料。
2、将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状。
3、将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。
4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒。
5、用小火煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉。
6、继续小火,使用步骤5中的炒出来的猪油,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。
7、倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香。
9、倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。
10、加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。
11、炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。
12、汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜即可。
红烧肉怎么做好吃
红烧肉是很多食客爱吃的一道菜,要想做好肥而不腻而味道又浓香的红烧肉,小编有个绝招告诉给朋友们,即简单又味道倍儿爽。是真正的肥而不腻,且味美飘香万家!首先,选肉要选上好的五花肉,买来后,帮肉洗净,然后放入锅里出下水。接着帮出完水的肉捞出,放在清水里泡十分钟后捞出,切成大小一样块,再放入水中清洗下捞出。
油锅烧热后放入冰糖熬化(上色作用),然后放入姜,蒜,香料炒制金黄后,帮切好的肉放入锅中进行翻炒。锅中的肉要用中火进行翻炒,这一点要切记。(不然就糊了),仔细观察,当肉炒制金黄后加少许老抽,再进行搅动。
等到锅中的变成金红色后,锅中加入清水,水的分量要一次加足。然后加葱段和姜块和八角,再加入生抽和料酒及白醋少许,先用大火帮锅烧开,然后用中火慢慢熬制。这是个最重要工序,成功与否就是这道。待之水与肉一个平面时,再用小火熬。仔细观看,等到汤制收干后就ok了。一盘飘香四里,肥而不腻的红烧肉出锅了。
待变成红色的糖色时,倒入五花肉顺速翻炒上色。待完上色后,放入姜片,八角,葱白煸出香味,倒入炸好的香芋翻炒均匀。倒入适量水,加入陈皮,生抽,少许料酒,盖上盖,大火烧开,小火焖煮30分钟。待焖煮好后,开盖,加入适量的盐,蚝油,中火翻炒收汁汁水收干,即可关火。
出锅装碟,撒上葱花即可。这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
红烧肉怎么做才肥而不腻软烂
做法就是用高压锅了,加点花椒,大料,料酒,葱段,姜片,放到高压锅里开始炖,20分钟就很烂了,20分钟非常烂。之后捞出来。
1)炒锅放油,喜欢上色的可以炒糖色了(不喜欢的话可以后放糖,炒的时候火不能太大,不然糖就糊了),之后的做法就是一样了,下肉,加酱油,一点醋(去腻增香的作用),盐(看酱油的多少了),料酒开始炒。然后再家一点炖肉的汤,最多别没过肉,主要是炖一会入味道。水快干了就下蒜米,鸡精,翻几下出锅喽~~~~这是我的做法
2)如果嫌腻怕胖的话可以不用油炒,直接用炖肉的汤,加上所有的调料,顿一会,汁快干之前下蒜米,鸡精就OK,味道也是非常不错的!!!
具体的方法就是把炖肉的汤捞出来一些倒进炒锅里,烧开了以后倒进去肉,开始用水炒,继续炒同时放酱油,盐,糖,醋,糖醋的比例大概2:1,反正甜一些比酸一些好吃。加一些料酒(用红酒也不错的),汤快干了就出锅,出锅前放蒜末,这也是最关键的一步,马上香味就出来了。一定不能放早了香味就没了。非常好吃,热量也很低!!!!
以上就是关于怎么做红烧肉,红烧肉怎么做好吃的全部内容,以及怎么做红烧肉的相关内容,希望能够帮到您。
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