芥末为什么会冲脑

芥末为什么会冲脑

芥末味道是一种味觉传导。主要成分是异硫氰酸盐，芥末对味觉及嗅觉有强烈的刺激作，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，有呛鼻催泪的强烈刺激性辣味，就是所说的冲头感。芥末是一种常见的调味料，少食有开胃增进食欲、但多食会伤胃、引起上火等不适。

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

芥末为什么会后脑疼

芥末属于佐餐配料，像吃寿司等日料的话不少人都会选择搭配芥末。但是芥末吃着会特别的上头、冲脑，会让人觉得非常辛辣，甚至还想流眼泪。如果是鼻子不通的话，吃了芥末之后很快就会通气。那么为什么吃芥末会冲脑呢？

芥末为什么会冲后脑勺

芥末冲脑主要是因为味觉传递，芥末含有芥芥末油的味道辛辣而强烈，呛鼻物质则是异硫氰酸酯，味觉传导到大脑会出现冲脑的感觉，芥末辛辣成分则能刺激唾液分泌，有健胃的作用，但不宜吃太多。

芥末具有异硫氰酸酯成分，对防止蛀牙，血管凝块，哮喘有一定的疗效，同时芥末杀菌功能非常强大，所以在食用鱼蟹等海鲜食品时会伴随芥末，在芥末中加入糖或醋可以抵消部分辣味，使芥末口感更佳。

芥末怎么吃不会冲

1.可以在芥末中加入一些糖或醋，缓冲辛辣的味道，使它味道更好。

2.芥末酱和芥末膏密封室温保存，避免光照和潮湿。等芥末有油脂渗出而变苦时，芥末会呛到，此时不宜食用。

3.把芥末粉和水混合，不要太多水，然后在明火上烤到粘稠，然后在蒸笼里蒸，可以释放辛辣的味道。

另外，芥末有很强的刺激性，烹饪时要加斟酌，注意一次不要放太多，以免引起身体不适。过度会伤胃。

芥末怎么解辣

第一个推荐的是苹果醋，吃芥末的时候可以喝一口苹果醋，最好是含在嘴里几秒钟，可以发现辣的效果还是很明显的。 而喝苹果醋也能起到油腻的效果，你可以试试。

吃芥末的时候，也可以喝凉茶来帮助缓解辛辣，因为吃了芥末后，你不仅会感觉到口腔的刺激，胃也会有不舒服的情况。 此时，选择喝凉茶是非常好的，凉茶中含有可以减少火气的成分。 它不仅能抑制辛辣的味道，帮助去除芥末，还能帮助抑制愤怒，缓解胃不适。

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