狮子头怎么做

狮子头怎么做

用料：梅子肉500克、荸荠200克、香菇6朵、酱油适量、葱1段、甜面酱1勺、姜1块、花椒粉1小勺、老抽少许、胡椒粉1小勺、盐适量、油适量、大葱1棵、鸡蛋1个、馒头1个、八角2个。

1、荸荠去皮后剁碎。

2、香菇冲洗干净后泡发，泡发好的香菇再清洗干净，然后切碎。

3、梅肉切成石榴籽粒。

4、肉馅放盆里，放入葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉、酱油搅拌均。

5、舀入1勺甜面酱，将所有食材拌匀。

6、放入香菇碎和荸荠碎。

7、用泡发香菇的水浸泡馒头，而后碾开馒头。

8、将馒头碎倒入肉馅中搅拌均匀，打入1个鸡蛋 搅拌均匀粘稠。

9、将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，摔打成光滑的肉团即可。

10、炒锅烧热倒油，大约7-8成热时放入团好的丸子，炸至表面定型后捞出。

11、锅里加水，放入1棵葱几片姜、花椒、八角。

12、下入炸好的丸子再倒入红烧酱油和少许老抽。

13、锅开后转小火煮40分钟左右即可出锅。

喜欢红烧狮子头的原因

相信大部分人都无法抗拒红烧狮子头的诱惑，想要真的做到又好吃又细嫩，就一定要选用三分肥7分瘦的肉，切的时候可以留一些颗粒。红烧狮子头是一道名菜，大部分人想吃都会选择直接去饭店，因为这道菜制作起来实在太麻烦了，尤其不适合新手尝试。

想要制作出好吃的红烧狮子头，选料方面非常重要，肉一定要选用三分肥7分瘦，这种肉质既不会感觉到腻，还带有浓浓的肉香，如果没有，使用普通的五花肉也可以。我们把猪肉洗干净之后，去掉上面的筋膜，切成细碎的小肉丁，留出一小部分，剩余的肉再剁一会儿，这样吃的时候就可以感觉到肉的颗粒感。有些人为了省事会选择直接用搅拌机打成肉酱，这样做虽然能够节省时间，但味道方面肯定要差一些。我们把两种肉混合在一起，往里面加入一枚鸡蛋，一勺淀粉。

准备一小碗高汤，分4~5次加入到肉馅里面，每加一次就要用筷子不停的搅拌上劲，这样做的目的是为了让肉馅能够喝饱水分。把葱姜末切碎之后加入到肉馅内，倒入小半碗切碎的山药丁，加入生抽、食盐搅拌均匀。我们把肉酱做成大大的肉丸子，油温7成热时下锅炸至外表金黄。炸的过程一定要使用大火定型，小火慢炸，因为肉丸子很怕裂开，一旦用错火后就功亏一篑了。锅中留少许底油，放入姜葱炒出香味，加入清水之后烧开，之后放入炸好的肉丸子。

往里面加煮生抽、老抽、糖、盐进行调味，出锅之前用水淀粉做一个勾芡，等汤汁逐渐浓稠后，红烧狮子头也就制作完成了。可以在旁边摆上几个焯水的青菜作为装饰，看起来更加色香味俱全。

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