为啥糖醋排骨会苦，怎样作出很好吃的糖醋排骨我作的总是有写苦

为啥糖醋排骨会苦

糊掉了：正常情况下糖醋排骨是不会变苦的，要是糖醋排骨变苦了，那么最先考虑的原因就是糖醋排骨被烧糊了，从而导致了发苦。

没加水：不适量加一些水，很有可能会导致糊锅，从而导致做出来的糖醋排骨变苦。

糖放早了：在过程中，糖浆放太早，导致糖浆与排骨不能很好的结合，从而出现了发苦的现象。

怎样作出很好吃的糖醋排骨我作的总是有写苦

炒糖后裹住排骨色泽会很好。具体做法如下：准备食材：排骨，料酒，醋，糖，冰糖，酱油，胡椒粉，姜，蒜，油，白芝麻1、排骨洗净；

2、加几片姜片开火焯一下，水滚后撇掉脏末，加勺水再开一遍，捞出沥干；

3、沥干的时间调一个糖醋碗汁儿，依次放入 醋：四勺、料酒：一勺、白糖：多半勺（这里白糖不用放很多，待会还要用冰糖炒糖色）、酱油：两勺，调好备用；

4、锅里放入油，油热后剥几瓣蒜和排骨一起放入油中煎炒；

5、排骨炒至表面微微金黄即可盛出，大蒜可以后捞，煎炒到全部金黄；

6、锅中留少许油，放了大概12/3块冰糖，小火慢慢炒，一直搅动避免糊，直到看到起大泡立刻倒入焯好的排骨和蒜；

7、翻炒至排骨全部被糖色包裹住，这样排骨色泽会很好；

8、加开水莫过排骨即可。加少许胡椒粉（也可不加）倒入刚刚调好的糖醋碗汁儿，大火滚开转小火慢炖40-60分钟；

9、出锅前15分钟适合放盐，最后大火收汁；

10、撒上白芝麻点缀。

糖醋排骨为什么会苦

糖醋排骨发苦主要是因为糖的原因，只要发苦并不是很严重的话，还是可以适量食用的，并不影响健康，只是在口感和味道上会变得比较差。

腌排骨发苦怎么办

1、发苦程度轻:若是糖醋排骨发苦的情况并不严重的话,可以通过加入适量的辛辣并且具有挥发性的配料来缓解苦味,例如葱、洋葱等。

2、发苦程度中等:若是糖醋排骨发苦程度中等的话,则不能通过加入葱类食物改善,最好的补救方式是用其他的调味汁来掩盖,例如加入番茄汁、白糖水、醋等。

3、发苦程度严重:发苦程度严重的话,一般是很难补救的,最彻底的补救方式就是将排骨表面的糖等调味料清洗干净,然后重新制作即可。

糖醋排骨有点苦是什么原因

导致糖醋排骨发苦的原因主要是因为糖的原因，而导致糖发苦的原因也会有所不同，具体如下：
1、火力大小：一般做糖醋排骨都是要采用小火来进行烹饪，大火烹饪很容易导致糖烧糊，糊掉的糖吃起来是发苦的。
2、放糖时间：放入冰糖的时间若是过早的话，其也是可能会导致变苦的，长时间的高温烹饪则会慢慢的让糖变糊。
3、没有加水：一般做糖醋排骨都是要加水的，没有加水的话很容易将糖炒糊而变苦，所以糖醋排骨发苦可能是没有加水。

糖醋排骨发苦的补救办法

1、糖醋排骨发苦主要是因为炒糖色这一步没做好所致，所以要想抢救，可将发苦的糖醋排骨放回锅里，然后倒入没过糖醋排骨的水，大火煮开，将发苦的糖醋汁溶解到水里，然后倒掉，再继续按照正确的方法炒糖色制作，就能吃到酸甜可口的糖醋排骨了。2、另外，如果是糊锅导致糖醋排骨变苦的话，没那么基本上是没有补救可能的，苦味已经完全浸透到排骨里面去了，即使将糖色洗掉，苦味还会残留，若是苦味较重的话，建议直接扔掉。

为什么我做的糖醋排骨是苦的?

糖烧糊了，造成苦味。

糖醋排骨的做法如下：

1、浸泡好的排骨，冷水下锅，用最小火煮出血沫。

2、煮完用热水清洗干净排骨和锅，再次煮排骨，加入一两片生姜和料酒，这次用热水煮30分钟。

3、捞出排骨，放入碗中，用一勺生抽，半勺老抽，一勺花雕，2勺醋，1勺糖浸泡，记得经常翻转，20分钟。&  &  &  &  &  &  &  &  & 

4、用另一个大碗打入一个蛋清，将排骨放入，搅拌，再倒入适量淀粉搅拌。

5、起油锅，5成热下排骨，温度低点炸到微黄捞出。再加热高温复炸到外表酥脆。

6、倒出大部分油，留底油放姜片，放刚刚浸泡排骨的那些酱汁，放入排骨，不够甜可以加糖。再倒入热水浸没排骨，大火烧开转小火，最后大火收汁。

小贴士：

第一步抄水为了去猪肉的腥味儿，第二部煮为了让肉熟，第三步浸泡为了入味儿，第五步油炸为了表面酥脆，最后一步为了裹汁。

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