啤酒鸭怎么做，马小坏啤酒鸭最正宗的做法

啤酒鸭怎么做

用料：鸭肉500克、青椒3个、啤酒1罐、姜片3片、冰糖1小块、红辣椒2个、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油2勺、胡椒粉1小勺、油盐适量。

1、鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分。

2、烧热锅，放少许油，下入焯过的鸭肉翻炒。

3、将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒。

4、翻炒几下后加入冰糖。

5、再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色。

6、加入大罐啤酒，没过所有的鸭肉，大火煮开，转为小火煮上三十分。

7、加入青椒，翻炒均匀后大火收汁。

8、最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

马小坏啤酒鸭最正宗的做法

食材

鸭 半只,啤酒 600ml,青红椒 适量,葱 适量,姜 适量,大蒜 适量,生抽 适量,老抽 适量,糖 适量,盐 适量,八角 3个

方法/步骤

1.准备材料，洗净切片

2.鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分

3.炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香,倒入鸭块，大火翻炒

4.将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出

5.倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀

6.倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可，盖上锅盖，中小火焖25—30分钟

7.鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可,盛盘稍作点缀即可

虾油浸鸭怎么做

做法：

1 锅中烧开水，把鸭肉放入沸水中烫2分钟，迅速拿出放入凉水中，如此反复三次。

2 最后转成小火，将鸭放入锅中焖5分钟左右。

3 取出后，按个人口味淋上虾油即可。

烹饪心得：鸭肉切块的时候，要注意掌握肉块的厚薄程度。

啤酒鸭做法王刚

原料：鸭肉、啤酒、生姜、大蒜、蒜苗、小辣椒、泡椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮，盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、柱候酱、冰糖、醪糟。

1、鸭肉处理干净表皮的绒毛，清洗干净后斩块备用。

2、接着把配料准备一下，姜蒜拍扁，小辣椒和干辣椒切段，再准备两个泡椒切碎，蒜苗和蒜梗分别切段备用。

3、接着把鸭肉放锅里，倒入适量清水，大火烧开，焯水3分钟后捞出用清水洗净浮沫，沥干水分备用，这样处理过的鸭肉才不会有腥味。

4、重新起锅烧热倒油，先放入鸭肉炒干水分，这个过程大概需要炒3分钟，接着放姜蒜、干辣椒、小辣椒、泡椒，淋入一点醪糟再次翻炒出香味。

5、接着舀入一勺豆瓣酱炒出红油、炒香。

6、然后倒入一大罐啤酒，啤酒的量没过鸭肉就可以了。

7、煮开之后放入八角、桂皮、香叶和冰糖，再放适量盐、生抽、老抽、蚝油、一小勺柱候酱调味，盖上盖子，小火焖煮15分钟至鸭肉熟透。

8、最后捡出香料开大火收汁，等到汤汁收得差不多了，放蒜梗和红椒（可选）翻炒一分钟，再放入蒜叶炒匀即可出锅。

9、一道风味独特的啤酒鸭就做好了，汁浓肉香，鸭肉与啤酒融合在一起，闻着特别香。

总结：鸭肉焯水可去除鸭肉的腥味。加入醪糟的目的也是为了去腥增香。用麻鸭，比较嫩，所以炖15分钟就差不多，可根据鸭肉的老嫩增减焖煮时间。

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