大酱怎么炒，怎么样炒杂酱好吃窍门

大酱怎么炒

1、猪肉切丁，大葱切碎，用三个鸡蛋搅拌成鸡蛋液。

2、锅中放油，炒肉丁，肉发白时把肉拨到一边，倒入鸡蛋液，先不要炒散，让鸡蛋发起来。

3、鸡蛋蓬松后，炒散加葱花，不断翻炒。

4、加入黄豆酱，加一小碗水，两勺白糖，收汁即可出锅。

怎么样炒杂酱好吃窍门

做法：1）准备原料2）豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3）然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4）捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5）小火，冷油，下花椒慢炸6）花椒出味后，用筛把它捞出来不用7）然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8）此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9）放入极少量的盐10）加入白砂糖11）再放点生抽12）小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~

大酱怎么下酱做才好吃的视频

1、食材：黄豆2500克，食盐750克，水适量。

2、将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完。

3、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了。

4、炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出。

5、将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开。

6、盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮干了，可以再往里面加热水，不要加凉水。

7、将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉。

8、取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以)，一般是一斤做一块，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子。

9、将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18-20度最好)进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的。

10、做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净。

11、将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽。

12、将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，一个月以后才能吃。

13、在这期间一定要每天都用酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了。

怎么炒酱好吃简单做法窍门

主料黄豆酱500克青红辣椒500克大葱200克新花生300克辅料菜籽油适量糖适量花椒适量大茴适量味精适量

步骤

炒酱的做法步骤11.准备好食材。

炒酱的做法步骤22.大葱和辣椒切段备用。

炒酱的做法步骤33.新鲜花生仁用刀切碎粒备用。

炒酱的做法步骤44.炒锅放入菜籽油，加大茴和花椒爆香。

炒酱的做法步骤55.放入花生仁炸至酥脆。

炒酱的做法步骤66.倒入大葱炸香后，放入辣椒段翻炒。

炒酱的做法步骤77.最后放入豆瓣酱。

炒酱的做法步骤88.翻炒均匀，加入白糖和味精调味，即可出锅。

炒酱的做法步骤99.制作完毕的酱，装入保鲜盒放入冰箱冷藏，随吃随取

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