绿豆汤怎么煮才不会变红,绿豆汤怎么煮不变红是绿的
小编:bj03
绿豆汤怎么煮才不会变红
禁用铁锅煮:用砂锅煮绿豆汤,不要铁锅煮,铁锅会将铁离子氧化,分解绿豆中的营养物质,使绿豆汤变色。而且绿豆中的黄酮类物质,会与铁锅释放出的金属离子结合成有颜色的复合物,使汤变颜色。
用纯净水煮绿豆汤:用去离子水煮绿豆汤颜色碧绿透亮,而且长期不变色。而用自来水煮汤则会在接触空气后几乎是每一分钟都明显变深,很快就变成红色,水的酸碱度能够影响汤的变色效果,越是偏碱性的水,其变色效果越明显,所以,有条件的朋友,为了避免绿豆汤变色可以用纯净水煮绿豆。
加醋煮:如果家中没有纯净水,又希望绿豆汤保持纯净的绿色,可以在煮绿豆汤的时候加入一些半勺白醋,或者半勺柠檬汁,这样可以加强绿豆汤在空气中的抗氧化效果,延缓绿豆中多酚类物质的氧化,保持颜色碧绿,但是不宜加太多,避免水变成酸的。
减少与空气接触:因为绿豆难煮熟,一般人都会变搅边煮,锅盖会总揭开,这样加大了绿豆与氧气的接触面积,要想绿豆汤不变色。一定要减少绿豆与空气的接触,减少氧化,最好用开水煮,这样可以减少加热时间,缩短被氧化的机会,还可用高压锅煮,这样可以减少氧气接触面。有利于汤色的保持,但是这种方法不能使绿豆的颜色维持很久。
绿豆汤怎么煮不变红是绿的
绿豆汤是常见的消暑饮品,秋老虎必备哦。那么,绿豆汤怎么煮不变红,绿豆汤怎么煮营养?一起和我来看看绿豆汤怎么煮不变红的介绍吧!
绿豆汤怎么煮不变红
1、熬汤时最好盖上锅盖
绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。
2、用纯净水熬,不容易变色
中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现,不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿,而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。因此,熬绿豆汤时最好用纯净水。
3、几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色
研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋,或挤入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感。
4、水沸时放入,煮8分钟
煮绿豆汤的方法是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。
绿豆汤煮成红色的原因
1、绿豆汤常煮成暗红色,如先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水;煮的过程中如需要添水,仍加热水,这样煮出来的汤水便是绿色的。
2、大火煮豆豆不把豆豆煮开花,那过一会一定就成红色了,这样的绿豆汤消暑解渴,但豆豆还不能吃。你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒,豆豆还可以吃。
3、里面放了食用碱的话就会产生反映,一般就会呈现红色。放碱的'目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养;另外,如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。
拓展阅读:
绿豆汤怎么熬好喝营养
薄荷绿豆汤
材料
绿豆,冰糖,薄荷叶。
做法
1.绿豆洗净,倒入电饭锅,入冷水没过绿豆小手指一截,摁下"煮饭键"。
2.开锅后,兑入冷水一小碗,盖上锅盖,继续煮。
3.连续三次,那绿豆就全部开花煮烂了。
4.新鲜薄荷叶,冰糖兑水煮成薄荷糖水,凉后装进瓶里冰箱冷藏。
5.盛出绿豆待凉后,放冰箱冷藏。想吃的时候,舀上半碗兑上薄荷糖水即可。
百合绿豆汤
材料
绿豆100g,干百合100g,冰糖100g。
做法
1、绿豆清洗干净,放入煲内,加入600ml凉水,大火烧开后转小火慢慢烧煮。
2、干百合清洗干净,至绿豆煮开花时也放入煲内,继续熬煮。
3、至绿豆和百合酥熟时,加入冰糖调味,待冰糖全部溶化关火。
冬瓜绿豆汤
材料
冬瓜200克,绿豆100克,盐3克。
做法
1.冬瓜去皮,去瓤,洗净,切成3厘米见方的块;绿豆淘洗干净,备用。
2.接着将锅置火上,倒入适量的清水,放入葱段、姜片、绿豆,用大火煮开,然后转中火煮直到绿豆软了为止,然后再放入切好的冬瓜块,煮到冬瓜块软而不烂的时候,撒入盐,搅匀即可。
百合薏仁绿豆汤
材料
薏仁100克、绿豆50克、百合20克、清水适量、蜂蜜2大勺。
做法
1、薏仁冲洗干净,加适量清水泡一夜。
2、百合冲洗干净,用清水浸泡备用。
3、绿豆、泡好的薏仁、和百合一起放入汤锅,煮滚后改文火煲约40分钟。
4、薏仁酥烂后,汤就熬好了。
5、煲好后开盖稍放凉一会,加入蜂蜜调匀就可以喝了。
莲子绿豆汤
材料
莲子10克,绿豆25克,百合10克,红枣5只,冰糖25克,水250ml。
做法
1.先将莲子、绿豆、百合、红枣(红枣要去核)洗净装到高压锅内。
2. 在锅内加入水、冰糖,盖上锅盖开大火,锅煮开后转入慢火继续煮。
3.大约慢火15-20分钟即可。食用前放入搅拌机内搅拌一分钟。
煮绿豆汤的小技巧
【煮绿豆汤】
准备干绿豆、冰糖、清水、白醋。
【做法】
第一步、准备一碗绿豆,用清水淘洗干净,把碗里装满水先浸泡30分钟,放进冰箱里冷冻2个小时。如果是早上煮,可以在冰箱里冷冻一晚,效果更好。
技巧①:绿豆浸泡后会吸收一些水分,冷冻后水结冰,体积变大,会在绿豆皮上撑出裂缝,就能迅速煮烂了。
第二步、砂锅里倒入适量清水,倒入适量的纯净水,瓶装、桶装的都行,然后加入一些冰糖,开大火煮开。
第三步、把冷冻的绿豆拿出来,不用解冻,直接丢进开水里,盖上盖子煮10分钟,绿豆就开花了。
技巧②:冷冻绿豆要开水下锅,冷冻后温度非常低,丢进开水锅里温度急剧上升,冰融化后绿豆会迅速膨胀,从裂缝处胀破,就开花了。而且冷冻后绿豆的质地变粉,很容易煮出绿豆沙。
第四步、绿豆煮开花后,加入一小勺白醋,搅拌均匀后再煮5分钟,就可以关火了,绿豆汤就煮好了,口感软烂,沙沙的,颜色嫩绿不变色。
技巧③:绿豆中含有大量的酚类物质,在遇到碱性物质后容易变红,所以可以用纯净水煮,也可以加入一些弱酸性的白醋中和碱性,绿豆汤就不会变红,一直保持黄绿色。
绿豆汤的颜色不一样,但营养都是一样的,都可以解暑,只是红色的绿豆汤的抗氧化能力要弱一些,所以绿豆汤还是喝绿色的更好。
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