炒粉怎么炒不成坨,粉丝怎么炒不粘在一起
小编:bj03
粉丝怎么炒不粘在一起
食材:粉丝350克(水泡)、肉末50克、葱花少许、青红椒少许。
1、净锅上火加入少许色拉油,然后放入肉末炒出香味,再加入姜蒜和青红辣椒一起煸炒。
2、放入粉丝,加入食用盐、生抽、红油,一起煸炒均匀,炒的时候需要记住火力不要太大,粉丝里面的水分要控干净。
3、翻炒均匀之后,放入香葱增加香味即可。
炒粉怎么炒不成坨
炒粉怎么炒不成块?重点在于烫面的过程,什锦炒粉
做法步骤:
1:水烧开,把粉放进去,粉软化后关火泡一分钟,立马捞出控干水分;用筷子挑开晾风,这样炒的时候就不会粘在一起了。
2:热锅冷油,待油温升高,倒入打散的鸡蛋炒熟,然后放入洋葱丝,姜蒜末煸炒,然后放入配料(肉丝,海蛎,鱿鱼,虾仁,豆芽自由搭配),加入料酒,虾油,味精,少许白糖(一点点就可以了,提味的)然后放入晾干的粉,炒一会儿关小火,用筷子轻挑粉,把粉挑散,这样味道就会均匀的进入粉中,还不易结块。最后开大火再炒炒就可以装盘了
温馨提示:
1:粉不易捞的太软,软了水分就多了,捞好粉要快速晾干,这样就不易粘在一起了。
2:炒的过程要用筷子挑散,这样就会丝丝分明了。
哈喽,大家好,我是洋小厨啊!说到炒粉,以前在南方工作的时候,特别喜欢吃炒粉,每次犹豫着吃啥的时候,就会不由自住的点一份炒粉吃,那时同事们都笑我说,你也太专一了吧?后来回到老家之后,就很少有买着吃了,因为没有卖的。想吃的时候就只能自己动手,在家做的次数多了,自己就总结了经验怎么炒粉不成块?下面就来和大家分享一下。
准备食材
【食材】: 粉丝一把
【配料】: 胡萝卜半个、豆芽一小把、鸡蛋一个、包菜两片
【调料】: 植物油、食用盐、味极鲜、蚝油、白糖、香醋
制作步骤
步骤一: 胡萝卜去皮洗干净切丝,包菜片洗干净切丝,豆芽放在清水盆里漂洗干净装盘备用
步骤二: 准备一个鸡蛋,敲入碗中搅散备用。(鸡蛋1个或2个都可以的哈,这个随意)
步骤三: 接着来调一下料汁,准备一个小碗,加入一勺味极鲜,一勺蚝油,一小勺香醋,少许白糖和盐,搅拌均匀。
步骤四: 再准备一把米粉丝放入温水中泡软,泡软的粉丝捞起来放在凉水里面快速降温,降温后再捞起来控干水,可以直接用手挤干水分,再把粉丝放入碗中,为了防止粉丝粘在一起,我们再加1勺植物油来搅拌均匀。
步骤五: 另起锅烧热,放入适量的植物油,油温六成热时,我们先把切好的火腿片放锅中爆出香味再盛出来。
步骤六: 锅中油少的话就再加一点油,油热之后把调好的鸡蛋液倒入锅中,蛋液受热凝固后用筷子在锅中将蛋液炒散盛起装盘。
步骤七: 炒完鸡蛋后,锅中剩底油(同样上个步骤一样,如果油少的话再适当的加一点哈),我们把配料胡萝卜、包菜、豆芽放锅中翻炒,炒至断生。
步骤八: 这时再把泡好的粉丝倒锅中一起翻炒,为了避免粉丝粘锅成块,我们在炒这一步的时候,改用中小火,并且用筷子将粉丝抖散,然后在锅中上下左右划拉着翻炒。
步骤九: 粉丝炒至微微收缩,质地变紧,就把调好的料汁,以画圈式的方式淋入粉丝中,再加入炒好的鸡蛋块,接着还是用筷子上下左右划拉着翻炒。
最后把提前爆香的火腿片也放入锅中翻炒均匀,撒上葱花就可以出锅了。
——怎么炒粉不成块?小厨来说个总结吧——
(1)配料蔬菜可以根据自己的口味来添加,例如洋葱,芹菜,黄豆芽,肉末,等等都可以的。自己做 美食 就是喜欢吃啥就放啥。
(2)泡粉丝最好用温水泡,热水容易泡得软烂并且增加了粉丝的粘性,凉水泡的时间太久。所以选用温水泡刚刚好。
(3)泡好的粉丝也是很容易粘在一起的,所以也需要放在凉水里面快速降温,降温后滤干水分,可以直接用手挤,这个方法可以快速的去除粉丝的水分。
(4)粉丝挤干水分之后,防止粘黏也要加入一勺植物油搅拌均匀,油主要是起到光滑表面的作用。这个细节有效地防止粉丝粘粘和下锅炒后成坨成块的现象。
(5)要想粉丝炒制的时候不成块,就是炒的速度要快时间要短,还有就是不能用锅铲炒,必须得用筷子划拉着翻炒。
****友情提示****
炒河粉的时候多倒点油,选有水分的配菜,火候把握好就不会成块了
记得有一天一个湖南的妹子问我,炒粉怎么炒?为什么她炒的又碎又有好多成坨的怎么办?所以,我就专门去学了一下来给她解答,今天也来分享给大家炒米粉怎么炒不成块的诀窍。
我总结了一下,炒米粉有两个诀窍:
下面来具体的介绍操作步骤哈!
[炒米粉]
[用料]: 米粉 150g,鸡蛋 2个,包菜 适量,绿豆芽 适量,火腿肠 1根,生抽时间1勺,鸡精 少许,盐 适量,老抽 几滴,小香葱 2根。
[制作方法]:
炒粉干这样炒才好吃
您好,我是黄蓉,炒粉是广东人餐桌上常见的一道 美食 ,我们家人也很喜欢吃炒粉,今天就跟大家分享一道炒米粉,具体做法请看以下视频。
亲,炒米粉米粉一定要是凉的哦,准备好配菜,先炒好配菜,再放入米粉,关火,放调料,再开火不停的翻炒均匀就好了哦,翻炒太慢容易粘在一起,把握不好火侯可以小一点
炒粉怎么炒不成块?掌握这3个技巧,炒粉不成块,还好吃又好看!
第一个就是泡粉:
泡粉要用温水泡,但不能泡太久,泡软了就可以了。
第二个就是拌粉
泡好的粉先沥一下水,然后加一点食用油拌均均,用油锁住粉的水分,炒时也不会炒在一块。
第三个就是锅要热
炒前先要把锅烧热,然后下凉油,等油烧热后再倒粉,用中火炒粉,大火易炒焦。
掌握好这三个技巧,炒粉就不会炒在一块了。当然,如果你是一个不做饭的人,炒粉最好买个不沾锅,一次炒的份量少点就会更好炒,慢慢练一下手,以后说不定就是一个大厨了!
炒粉既可以当早餐也可以当夜宵,也深受大家的喜爱,在我的老家“南昌炒粉”还是个特色食谱哦!那炒粉怎么炒才不成块呢?米粉有分粗、细、干、湿,关键技巧还需掌握,下面来分享一下。
材料:米粉、瘦肉、青菜、小米椒、蒜末、葱花、食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、生粉适量。
1、将干米粉提前浸泡一晚(湿米粉就省掉这一步了),对于比较粗的干米粉还需继续放入锅中煮至软化,然后捞出米粉,倒入冷水中冲洗沥干水后,加点食用油搅拌均匀备用(炒粉不成块的关键)。
2、瘦肉切丝,加点生粉、盐、蚝油搅拌均匀备用(瘦肉更嫩滑)。
3、热锅倒油,接着放入蒜末炒香、小米椒炒出生味,再放入瘦肉丝翻炒片刻,最后倒入青菜、米粉,加适量盐、蚝油、生抽、老抽继续翻炒片刻,撒上葱花就可以出锅了。
炒粉不是用铁铲去炒,而是用拌,是去挑,这样肯定不成块
以上就是关于炒粉怎么炒不成坨,粉丝怎么炒不粘在一起的全部内容,以及粉丝怎么炒不粘在一起的相关内容,希望能够帮到您。
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