怎么能让红油又稠又黏，一下语文部编版电子书

怎么能让红油又稠又黏

1、把干辣椒，麻椒和八角放进料理机打碎，加入盐拌匀，倒入适量的芝麻。

2、锅里放入花生油烧热到冒烟。

3、慢慢将油倒入到辣椒中，边倒边搅拌。等油凉透，放入瓶中保存即可。

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辣椒炸完以后，在油温还有五成热的时候按照比例（油1：糖0.2）加入白砂糖，搅拌均匀，盖上盖子闷，第二天辣油看着红亮且粘稠。

红油怎么做才能增加粘附性呢

红油之于凉拌菜的重要性无须多言，绝大多数人对红油的理解只知其一不知其二，认为只要有一款红油就可以开店无忧，其实红油可以分为几种，有单纯上色的，有单纯突出辣味的，还有就是两者兼顾，还有特意要突出某种单一味道的红油。

比如夫妻肺片之所以有特色鲜明，颜色呈现紫红色，复合浓郁；棒棒鸡则是用了另一款红油，颜色呈正红色，口感辣中偏麻；还有一款常规的红油作为麻辣凉拌菜使用，颜色是鲜红色。但无论哪种红油，红油的粘附性很重要，也就是俗称挂料，粘附性越好，也就意味着红油能更多地挂在原料上，只有粘附性达标，红油的色泽口感才能得以最大程度的应用

那么如何使红油的附着性达到最好呢？

首先是油，很多人都知道要用菜籽油，但为什么要用油坊里纯天然压榨的菜籽油呢？是因为传统压榨的方法出来的菜籽油凉了以后黏稠度会很高，这也是为什么炒糖色不适合用菜籽油的一个原因，因为用了菜籽油的糖色凉了之后会凝固，回到红油要使用菜籽油的场景，

菜籽油虽好，但有些人制作出来的红油却有很重的青油味，严重影响到红油的口感，要解决这个问题的办法，其实就是将菜籽油烧热之后再晾凉就可以去除这个味道，所以制作红油之前一定要先把菜籽油的油温烧到八成热，这并不是故弄玄虚。

再来就是辣椒的品种的选择，干辣椒的质量会严重影响红油的成品效果，无论是市场上常规的经过泡制再烘干而成的干辣椒，还是豆瓣酱，最好的依然是自己炒制的辣椒再研磨成的辣椒面，颗粒不能大，辣椒碎颗粒太大会严重影响到色泽和附着性，也不能太细，太细会影响到过滤使色泽不纯净，颗粒比较大的辣椒碎更适合做辣椒酱。

最后是香料，有些卤菜同行茫目迷恋香料，制作红油时将各种香料一股脑地放进油里，以为这样就能提高红油的口感和复合香，可是如果想要红油的挂料效果好，最好少放香料，毕竟香料在制作红油时只是起到辅助作用，苦香类的香料最好不要放了，正常放一些八角、桂皮、香叶，小茴香之类的增香就足够了。

怎么熬红油最香浓窍门

材料

菜籽油，葱，姜，蒜，洋葱头，香菜，草果一颗拍破，八角两颗，香叶四五片，辣椒粉（小米辣椒粉中细，丘北辣椒粉粗的，朝天椒细粉）盐一点点，鸡精，味精，紫草少许，老陈醋少许，白芝麻。

先用一个盆或者桶把三种辣椒粉倒入，下盐，味精，鸡精，老陈醋，充分的拌匀，再加入半碗清水，再次充分的拌匀备用。

锅上火，倒入多一点的香油，烧至香油冒青烟浮沫散尽，关火油温冷却十分钟，在开中火下葱，姜，蒜，香菜，草果，八角，香叶进油锅炸制，等那些香料炸香香味出来，下紫草，等待紫草颜色激发出来之后，用细漏勺把油锅里边所有的渣物打捞干净成了前期的香料油。

再把拌有辣椒粉的桶拿过来，用瓢把热油一勺一勺舀进桶里烫制辣椒粉，边烫边搅拌，直到香油用掉一半，关火让香油冷却一会儿，再一次用勺舀锅里的1/2香油的一半进辣椒粉桶里，和先前相同的方法，边舀边搅拌，这样辣椒粉桶里的水分就基本上完全蒸发完了！过一会儿，再把剩下的香油全部倒进辣椒粉桶里再一次充分搅拌均匀，这样辣椒粉的香味彻底被激发出来了，可以闻见红油的香味了，最后撒入白芝麻，加桶盖静值一夜。

第二天早上用漏勺把辣椒粉过滤干净，剩下的油就变成香浓红亮的红油，这个方法制作出的红油香，润，浓，厚，颜色红亮，炒菜拌面，凉拌菜，等等都可以用，做出的菜品非常鲜艳又美味。

注意窍门：第一，三种辣椒粉，有一种辣，有一种香，有一种颜色红。

第二，加老陈醋和清水，是防止辣椒粉被高油温烫糊了，而且老陈醋可以增加红油的香味。

第三，加入紫草，紫草是一种纯天然的色素原料，使红油颜色更加红亮而且非常健康。

第四，香油要分三次烫辣椒粉，这样经过三次的激发，辣椒粉的香味才能充分发挥出来，所以红油更香，更浓，更有味道。

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