红糖发糕太干是什么原因,红糖发糕要发酵多长时间才可以蒸
小编:bj03
红糖发糕太干是什么原因
面粉和水的比例不恰当:正常情况下制作红糖发糕的面粉和水的比例为1:1,如果在制作的过程中水放少了,就会出现红糖发糕口感变干的情况。
面团发酵过度或者不够:发酵面团时如果放置的时间久了,出现发酵过度的情况,很容易导致红糖发糕成品变干。如果发酵时间不够面团也会拔干,制作的红糖发糕也会比较干。
红糖发糕要发酵多长时间才可以蒸
1 红糖发糕多长时间醒发 第一次醒发需要30分钟-1小时左右,第二次醒发大概15-20分钟。
红糖发糕放入酵母醒发的做法,需要进行二次醒发,其醒发的时间和温度直接有关,如温度在28度左右的话,醒发时间大约是30-40分钟,如温度低于20度,则醒发需要一个小时左右。
2 红糖发糕醒发到什么程度
醒发到原来体积的1.5-2倍大左右即可。
红糖发糕醒发程度判断方法和做馒头面团发酵是一致的,只需看醒发后的面糊体积大小改变程度,如已经醒发到原来体积的1.5-2倍大左右,就说明醒发完成,里面的面糊也多带有细密的气孔,而且用手指戳一下,还没有明显的回缩,这样的醒发程度就非常到位。
3 红糖发糕怎么二次醒发
食材:面粉300克,水250克,红糖60克,酵母3克,红枣少许。
做法
1、准备一个干净的深盆,倒入水、红糖和酵母,搅拌均匀。
2、把面粉筛入红糖水中。面粉过筛更容易搅拌,不结坨,当然如果你觉得麻烦,也可以不过筛直接倒入。
3、搅拌成无干粉状态的面糊。因为每种面粉的吸水量不一样,在做的时候,可以看米糊的浓稠度适量调整加水量,面糊太稀了就少许面粉,太稠了就加少许水。
4、把面糊盖好,放置在温暖的地方发酵至接近2倍大,再次搅拌均匀排气。
5、准备一个8寸模具,或者不锈钢深盆,里侧刷上一层油防粘,把面糊倒入模具中,轻震几下,把大气泡震出表面。
6、把面糊盖好,进行二次醒发15分钟,醒发好之后,把红枣均匀地洒在面糊表面。
7、蒸锅里烧开水后,把模具放入蒸锅中,继续用大火蒸25-30分钟。蒸的过程中不要开盖,以免发糕遇冷回缩。
8、蒸好后焖5分钟再开盖,取出脱模后就可以开吃了。
4 什么原因红糖发糕发不起来
导致红糖发糕发不起来的原因有很多,如:
1、放水过多,影响了发酵。
2、发酵时间不够。
3、酵母粉失活,没有起到发酵的作用。
4、发酵温度超过60度,酵母菌会死掉,无法发酵;或温度过低,也会发酵很慢,导致发不起来。
5、没有放让发糕发酵蓬松的材料。
建议:根据相应的失误方法,按照上述做发糕的步骤予以调整,或是采取以下不用醒发发糕的方法制作发糕。
蒸的发糕有酒味是什么原因生物
发糕吃起来一直都是感觉甜甜的,为什么这次买的发糕竟然吃出了酒精的味道这是什么原因导致的?发糕里面有没有酒精成分的?
发糕有酒味什么原因
发糕蒸出来之后,发现其有酸酒味的话,其只是因为其发酵过头,酵母菌进行了无氧呼吸,在无氧呼吸的过程中产生了酒精的作用。 其次就是可能其中的酵母放入过多,酵母本身就是酸性物质,食用起来发酸,所以两个方面导致了发糕出现酸酒味。 这样的发糕出现酸酒味,本身其实没有什么有害物质,还是可以正常食用的,但是并不建议食用过多,食用过量酸酒味的发糕不仅味道不好,其对于身体来说可能也有不好的作用。
发糕有酒精吗
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食,是一种大众化的饼类食物,广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。
其中龙游发糕为非遗产项目,制作工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕,都各具特点。配料考究,成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。
发糕有点干什么原因
1、面粉和水的比例不恰当
正常情况下,制作红糖发糕的面粉和水的比例为1:1,如果在制作的过程中,水放少了,就会出现红糖发糕口感变干的情况。
2、面团发酵过度或者不够
在发酵面团的时候,如果放置的时间久了,出现发酵过度的情况,很容易导致红糖发糕成品变干,同时,如果发酵的时间不够面团也会拔干,制作的红糖发糕也会比较干、不蓬松。
发糕可以用糯米粉做吗
发糕可以用糯米粉做。糯米粉发糕的做法为准备好原材料,将糯米粉、玉米粉、干酵母、白糖等搅拌均匀,盖上发酵,等到面团发酵到原来的一倍大,准备小盆,放入食用油,将发酵好的面团放入盆中。
在面糊上放入蔓越莓干,凉水下锅,大火烧开,蒸二十分钟左右,再虚蒸五分钟,拿出晾一会就可以了。
糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用布袋装着吊一个晚上制作而成的面粉,这种食物具有很高的营养价值。糯米中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,可以为人体提供比较多的能量。
挑选糯米粉的时候要选择色泽洁白,无发霉变质的,这样的糯米粉口感滑嫩,细腻。
部分糯米粉中掺杂大米面的现象比较多,这个时候也要仔细分辨。糯米粉呈乳白色,缺乏光泽,大米粉色白清亮。用手捏,糯米粉粉粒粗,大米粉粉粒细。用糯米粉制作而成的面团比较黏,大米粉制作的面团,黏性比较小。
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