荷叶蒸肉，荷叶包肉的制作方法

荷叶包肉的制作方法

食材：中级五花肉 ５００ｇ 、 干荷叶 １张 、 油、盐、糯米粉、白糖适量。

1、肉腌制好。

2、荷叶剪成合适的大小。

3、肉包进去，用锡箔纸扎口。

4、放进高压锅蒸二十分钟即可。

荷叶蒸肉

【菜名】 荷叶蒸肉

【所属菜系】 川菜

【特点】 外绿内黄，质鲜酥烂，荷叶清香，咸鲜略甜，风味别具。

【原料】 猪肋肉400克、猪瘦肉350克。 荷叶五张，大米粉克、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克。

【制作过程】 保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片。瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片。同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣（剁细）、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味。大米、花椒、八角（铡烂）混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉。泡辣椒去籽，切成斜刀块。青豆洗净沥干。鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形（共20片）。将米粉与腌渍好的肉片拌匀。然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个。排码于蒸碗中，上笼蒸火巴（约三小时），取出翻扣于盘中即成。

荷叶包肉的做法视频

原料：猪肉、面粉、调料、荷叶。做法：1蒸肉切片加老抽、盐、五香面、糖、料酒、姜末、烧香水腌制2小时以上。荷叶泡软，面粉炒熟。2笼屉上铺荷叶，腌好的肉加上炒面粉拌匀，摊在荷叶上，大火蒸1个半小时。

工艺：蒸

口味：五香味

时间：<90分钟

配料：

猪肉适量 、 面粉适量 、 老抽适量、食盐适量、白糖适量、葱适量、姜适量、料酒适量、水适量

烹饪步骤：

1.蒸肉切片加老抽、盐、五香面、糖、料酒、姜末、烧香水腌制2小时以上

2.荷叶泡软，面粉炒熟

3.笼屉上铺荷叶，腌好的肉加上炒面粉拌匀，摊在荷叶上，大火蒸1个半小时

荷叶粉蒸肉的做法视频

老苏州人都晓得，一年四季，要吃四块肉，而夏天要吃的，就是荷叶粉蒸肉。下面我给大家分享荷叶粉蒸肉的做法，希望你喜欢。

荷叶粉蒸肉的做法一

食材准备

五花肉适量，新鲜荷叶1片，蒸肉米粉适量，盐1勺，料酒2瓶盖，老抽1瓶盖，生抽1瓶盖，白胡椒1勺，郫县豆瓣2勺，五香粉1勺，姜末适量。

方法步骤

1、荷叶刷洗干净，五花肉切片备用;

2、肉片中倒入料酒，老抽，生抽，白胡椒粉，豆瓣，五香粉，姜末抓匀，腌2小时左右;

3、然后将米粉倒入其中，抓匀;

4、取锅加水，荷叶放于蒸锅中，将肉倒进荷叶里，用荷叶包好，盖锅，大火蒸;

5、水煮沸后，改小火蒸半小时即可。

荷叶粉蒸肉的做法二

食材准备

猪肋条肉600克，酱油70毫升，粳米100克，鲜荷叶2张，灿米100克，姜丝30克，葱丝30克，桂皮1克，山奈1克，丁香1克，八角1克，绍酒40毫升，甜面酱75克，白糖15克。

方法步骤

1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆;

2、把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉;

3、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约，每块肉中间各剞一刀;

4、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内;

5、然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉;

6、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。

荷叶粉蒸肉的做法三

食材准备

五花肉，大米，鲜荷叶，八角，五香粉，白糖，酱油，老抽，黄酱，黄酒，味精，姜，香油，花生油。

方法步骤

1、先把五花肉切大片，往切好的肉片里放入黄酱，倒入酱油和老抽，倒入黄酒;

2、再放入白糖，再撒入少许味精，倒入适量花生油和香油，最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里;

3、把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，用余温把五香粉烫出香味;

4、把炒好的大米平摊在盘中晾凉，晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状;

5、把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一杯的清水，抓匀，使之味道均匀，然后冷藏腌制5-6小时使之入味;

6、把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小;

7、把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒;

8、取出腌制好的粉肉，把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可;

9、包好后码入盘中，把盘放入笼中，盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可;

荷叶粉蒸肉的具体做法是什么样的

荷叶粉蒸肉是浙江一道名菜，去过浙江旅游的人一定要吃这道菜，否则总感觉旅行不够完美，体验不够丰富。因为这道菜真的非常好吃，而且只有在浙江本地才能够把它制作得非常正宗。荷叶非常清香，可以入药，尽管它不可以用来炒菜，但是它可以用来包住食物来蒸着吃，比如说包着鸡肉蒸着吃，那么鸡肉就有了荷叶的清香。浙江人并不满足于此，他们还会用荷叶来包糯米肉，不仅融合了荷叶的清香，还保护了糯米肉的粉嫩，可谓是一举两得。

很多人出了浙江后再怎么喜欢吃也很难吃的到这道菜，一是因为菜市场上没有这样的现成菜卖，另外就是自己很懒得做，也不会做。毕竟这道菜制作起来确实有点困难，因为荷叶很难买得到，再加上糯米肉需要一定技巧的处理才能把握好软嫩的程度，否则太硬就不好吃了，但是只要掌握好技巧，这道菜也可以做得很轻松且很美味。接下来就为大家介绍荷叶粉蒸肉的制作方法：

需要的食材：干荷叶、五花肉、糯米、生辣椒、干辣椒、老抽、生抽、黄酒、胡椒、盐

具体的制作过程：

1、取一块新鲜的五花肉，切成厚片，放入老抽、生抽、黄酒、胡椒、盐，用手抓匀，腌制20分钟；

2、用温水泡糯米半个小时，然后隔水蒸十分钟，糯米七八分熟就可以了放入大碗中，加入生辣椒和干辣椒粉，拿木棍来搅碎糯米，并且搅拌均匀；

3、把腌制好的五花肉放入糯米碗中，让糯米把五花肉给包裹住；

4、用荷叶把糯米肉包起来，最好是用绳子像包粽子一样包起来；

5、放入锅中隔水蒸半个小时左右；

注意：不能吃辣的朋友可以少放一点辣，放入干辣椒就可以了不用放油生辣椒；糯米也可以不用泡，直接隔水蒸10分钟，五六分熟之后用木棍用力搅碎成黏稠状态。

嫩荷叶尖蒸肉最正宗的做法

主料：五花肉300g辅料：荷叶1张米粉适量老抽适量生抽适量料酒适量花椒粉适量胡椒粉适量糖适量荷叶粉蒸肉的步骤1.五花肉洗净，切成小块。

2.入料酒、老抽、生抽、糖腌上约半小时。

3.新鲜荷叶一张。

4.用热水稍烫。

5.米粉拌上花椒粉、胡椒粉、少许老抽。

6.与腌好的五花肉拌和，静置10分钟。

7.取烫好的荷叶打开。

8.放入拌好的五花肉和粉，把肉埋在粉的中央。

9.包起入蒸锅。

10.冷水入锅，水开后蒸约20分钟。

11.蒸好以后。12.打开、美美享受~小贴士用五花肉蒸出来的粉蒸肉才不至于太干。

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