炸麻花的做法和配方 硬麻花的家常做法和配方?
小编:bj03
生活百味,一笑面对!今天来为大家解答炸麻花的做法和配方这个问题,包括硬麻花的家常做法和配方?也一样很多人还不知道,因此呢,今天为大家整理了以下知识内容,现在让我们一起来看看吧!
硬麻花的家常做法和配方?
食材面粉 500克糖 80克酵母 5克水 240克油 60克蛋 1个方法/步骤准备好500克面粉,将80克糖和5克酵母融入240克水中,倒入面粉中搅拌,揉成偏硬一点点的面团。
面团发酵成2倍大小。
压一个窝,方便添加辅料。
60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。
调和一下油和蛋,再加入50克面粉。
油蛋面粉调和后,再和面团揉到一起。
开始会比较粘,别担心,继续揉,就会成光滑面团。
然后咱们歇歇,让面团再次发酵成1.5倍大小。
面团上板,揉一下,四等分。
取其中一份揉光,再四等分,后面将变身四个麻花。
分别搓半长,再依次搓长。
共可做16个麻花。
左手向前,右手向后,两手反方向搓,给面条上弦。
两端合并,右手提起,面条自会相互缠绕。
顺势多缠几下,再提起,麻花会自动扭转到一起,将一端塞入另一端孔内,就定型好了。
依次做好余下麻花,做好的麻花保鲜膜轻轻罩住,防止风干。
先做好的麻花会自然醒发,变得丰腴。
烧好油,开炸。
油温标准:麻花放入会慢慢飘起,但不能上色太明显。
步骤:麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出。
青岛炸麻花的酥脆做法和配方?
1、食材准备:中筋面粉260克、水50克、鸡蛋2个、盐1克、玉米油25克、糖45克、泡打粉2克、小苏打1克。
2、将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打,这些干的材料混合均匀。
3、加入鸡蛋、水和玉米油,先用筷子搅拌到没有干粉,基本成团的状态。
4、把面团转移到揉面台,揉成一个光滑的面团即可,不要过度揉面。
5、盖上一个碗(或保鲜膜),让面团松弛20分钟。
6、松弛好的面团搓成条状,用刀均分成10-12份。
7、盖上保鲜膜,再次松弛15分钟,把松弛好的面团 搓成粗细均匀的长条(长30cm左右)。
8、两只手同时一头向前搓,一头向后搓,把长条拧起来,将长条两头拎起来,就会自己卷成麻花状了。
沾点水,把接口处捏在一起。
9、锅里倒入2-3cm深的油,开小火加热,等到锅底的油花消失,放入一只筷子,筷子的周围会产生小泡,油温就可以了。
放入麻花,全程用小火,炸15-20分钟,就会得到脆麻花。
(如果用中火炸,3-5分钟就会上色,炸出来就是软心的麻花)10、出锅前,可以把温度稍调高,继续炸10秒左右,这样可以逼出麻花里面的油。
11、用厨房纸吸去表面的油,晾凉后即食。
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