烙春饼怎么和面做又软又好吃 烙春饼怎么做才能又薄又劲道?
小编:bj03
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烙春饼怎么做才能又薄又劲道?
食材:饺子皮500克,植物油少许,土豆2个,胡萝卜半根,青椒1根;制作过程:第一步,饺子皮是在超市买的现成的,准备出适量用,同时准备一个小碗,放入适量的食用油,先用干净的刷子在案板上刷一层食用油,然后铺上一张饺子皮,在饺子皮上再刷一层油;第二步,再次覆盖一张饺子皮,刷上一层食用油,按照这个方法,每次叠放饺子皮的时候都注意刷上油,差不多7、8张饺子皮为一组,叠放好之后,用擀面杖将叠放好的饺子皮开始擀开;第三步,待慢慢将其擀成差不多6、7寸盘子大小的饼皮后即可,依次按照这个方法,处理好所有的,然后将做好的春饼生胚叠放在一起,在锅中添上水,隔水放入盛有春饼的盘子;第四步,大火将锅烧开后,计时15分钟的时间,待将春饼蒸熟后,即可取出来,趁热将每一张春饼都揭下来,接着来准备馅料,土豆2个,将其削去皮后,清洗干净,然后切成细细的丝;第五步,胡萝卜半根切成丝,青椒切成丝,下锅将土豆丝炒熟后,即可盛出来,取一张春饼,放在手心中,夹入适量的土豆丝,卷好后即可。
第一,要用烫水和面,春饼属于烫面饼,所以要用热水和面,大约80度左右的水温比较适宜。
第二,面要和的软一些,烙出来的春饼才软和。
第三,醒面不可少,面和好后至少要醒半小时以上,时间越长越筋道。
第四,尽量擀薄,至于圆就看个人玩面食的功力了。
第五,烙的时候火力要小,看到两张面皮之间鼓起来就要翻面了,两面都有烙痕而没有焦黄的时候就要起锅了。
做春饼怎么和面?
准备开水,和面盆内倒入中式面粉1斤,调入盐2克,分散均匀,平铺在和面盆内。
一边淋入开水150克,一边用筷子快速搅拌面粉,使受热均匀。
等差不多能经手时,和成粗糙的面絮。
清水100克,打入一个蛋清,搅打均匀,淋入面絮内。
一边和面、一边根据自家面粉的吸水性与筋道大小,再酌情添加清水20克左右,和成光滑均匀的面团,这就是经典的“半烫面”法。
也可以把面粉直接分成两部分,一半烫面、一半清水和面,最后再和在一起,也是一种比较省事的方法。
主料:面粉500克配料:80度热水约260-270克、盐2克、蛋清1个、植物油适量取一只盆,称取面粉500克,倒入盆内,调入盐2克,搅拌均匀。
锅内倒入清水约300克,烧至锅底出现一层小白水泡,刚出现“刺啦”声,停火,这时便是80度的热水。
拿一双筷子,把80度的热水一点点倒入,一边倒入热水,一边搅拌,面粉呈现出均匀的棉絮状,便不要再倒水了。
切记:因为不同品牌的面粉,吸水量不同,水量不能一次性倒入,至少要留出30克的余地。
这便是热水和面、烫面烙饼。
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