怎么样选够优质量的东北黑木耳

怎么样选够优质量的东北黑木耳

第一、 黑木耳的色泽
仔细观察黑木耳的色泽，一般来说质量较好的黑木耳，颜色呈现黑里透亮，因此如果颜色看起来不太清澈的话，则说明该黑木耳质量较差。

第二、 黑木耳大小
仔细辨别黑木耳的大小，一般来说大小比较均匀的黑木耳会比较好，因此在选择黑木耳的时候，如果发现黑木耳的大小差别很大的话，则说明该黑木耳的质量较差。

第三、 厚度
一般来说秋天的黑木耳比较厚，而春天的黑木耳比较薄，所以人们认为秋天的黑木耳口感会比较好一些。

第四、 口感方面
试吃看看木耳的口感，一般有嚼劲的黑木耳，说明该黑木耳的质量会比较好，反之如果没有嚼劲的话，则说明质量较差。

如何知道木耳变质了

你知道如何买木耳，买到的木耳又大又好，肉质也厚实吗？

若想购买到品质好的木耳，这几方面需要注意：学好“看捏闻尝泡”5步骤，能买到的木耳又大又好，肉质地也结实。

一、看木耳的外貌

真正意义上的高品质黑木耳并不是以尺寸来划分的，那类最优秀的“秋木耳”反倒是个头比较小的，可是口味劲道、清香怡人，泡开出来之后基本没有硬根，当然潇洒、滋养伸展。买木耳时应先研究一下黑木耳的外貌：好一点的黑木耳正脸呈深褐色，而非那类灰黑色，反面有一层细毛绒，呈灰白，这一点需要注意。黑木耳看起来，叶子伸展、潇洒当然，顶部的硬根不大或基本没有。假如木耳正脸反面都展现出灰黑色，基本上都是用甘露醇泡浸完的“药液木耳”。

二、试木耳的环境湿度

制干后黑木耳体态轻柔，抓一把掂一掂，几乎没有任何净重，双手往返调换，发出舒爽的响声。自身开外包装后黑木耳会吸附空气中水蒸汽而受潮，会有的黑心商家为了能追求权益，会给干的黑木耳喷雾器，提升木耳的环境湿度，这一点在购买的时候一定要注意。着手一把干黑木耳，有那种“潮乎乎”的感觉了，一点也不舒爽利落，也不会传出舒爽的响声，差不多就是兑水喷雾器的“潮木耳”。要是自己触感不好，还可以拿出一朵捏一捏，干木耳能够轻松弄碎；而湿木耳如何也捏不破。

三、闻木耳气味

高质量的黑木耳拥有纯天然的香味儿道，几乎没有任何臭味。而劣质黑木耳闻着具有强烈刺激的游戏“酸臭味”，多半都是时间长了，含有的蛋白成分质变造成气味。假如有一种发霉气味，大多是返潮发霉变质黑木耳。

四、尝木耳的香味

拿出一朵黑木耳轻轻地舔一下，尝一尝木耳的香味，高质量的好木耳几乎没有任何出现异常味儿，清香怡人。有一些黑心商家为了提高木耳重量，会服药或水红豆糖水泡浸木耳后，随后烘干处理，这类木耳吃起来有苦涩味、苦涩味、清甜味等臭味。

五、泡木耳大小

自然，真正意义上的高品质黑木耳不仅经得住看、捏、闻、尝，更应经得住泡浸。品质好的木耳泡浸好以后，叶子尤其厚实丰满、伸展潇洒、圆润滋养，基本没有“须根”。劣质黑木耳泡浸好以后，都是畏手畏脚，叶子瘦薄，常常会有一大块硬根，不能完全泡浸起来。

如何鉴别木耳的质量好坏

木耳好坏的鉴别是个蛮复杂的问题，菌种大致就分多筋、半筋、少筋，按照生长基不同大致分菌袋养殖、椴木种植、野生，按照采摘季节不同分春耳，夏耳、秋耳。菌袋一般以头茬木耳最好，椴木以秋耳最佳，野生的有但不成批量，其数量比野生灵芝多不了多少。所以说木耳好坏是个很复杂的标准，但有一点，去除国标所规定的分级外，最简单的方法就是看泡发量，泡发率高木耳基本就不错，个人观点泡发率不低于13。

椴木木耳是指木段养殖的木耳，很多树种都可以种。口感各不相同。只要是木头上张的木耳都有以下特征：

1、椴木木耳干品有木头清香味。

2、由于在木头上生长，木耳根部偶有木屑或树皮，如果剪过根的应有明显剪切痕迹。

3、椴木木耳泡发时菌味浓厚，无酸味、油腻味。

4、泡发后的椴木耳会有明显的侧根或突起。

5、不论是脆弹的秋耳还是软糯的春夏耳，其口感相比较菌袋来说更细腻。

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