如何挑选龙虾，如何挑选和修剪小龙虾

如何挑选龙虾

第一、 闻味道
购买小龙虾的时候闻一下那些小龙虾的味道，如果小龙虾的出身地干净的话，那么小龙虾只是一种水产品的腥味，如果小龙虾的出身地不好的话，意思就是水质污染的话，那么小龙虾就会散发一种腐臭味。

第二、 看个头
在购买小龙虾的时候，看一看小龙虾的整体个头，如果小龙虾的头部和身体比例匀称的话，那么就表示这是好的小龙虾，如果小龙虾的头和身体比列不均匀的话就不要购买了。

第三、 小龙虾的新鲜程度
新鲜的小龙虾不可能乖乖的一动不动，买的时候碰触一下小龙虾，如果小龙虾快速动的话，那么就说明小龙虾新鲜，如果半死不活的不爱动就别买了，说明不新鲜了。

第四、 购买人工养殖的小龙虾
别觉得天然的都好，那种野生的小龙虾还是别吃了，基本上是在污水沟里长大的，这样的小龙虾头部比身体大很多，壳非常的坚硬。人工养殖的小龙虾个头均匀壳不算很硬。

如何挑选和修剪小龙虾

　　色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

　　选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。

　　看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

　　小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会

看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹

性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。

　　如何清洗、修剪小龙虾

　　其实酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。

　　1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;

　　2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须;

　　3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来;

　　4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好);

　　5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉!然后沥水去。

　　上海等地食品药品监督部门曾在一些水产市场查出摊主用所谓“洗虾粉”

给虾去污，不同的“洗虾粉”成分不同，有的是碱性物质，有的是柠檬酸和亚硫酸盐，后面这两种成分属于合法的食品添加剂，但“洗虾粉”中还有很多没有分离出

来的成分，使用此产品会给消费者健康带来隐患，甚至有引起癌症的风险，因此，从市场上买来的小龙虾，应用清水多冲洗，以免“洗虾粉”等有害物质的残留

龙虾怎么分公母?

1、龙虾的腹部来辨别龙虾的公母。公的龙虾腹部是有些许凸起的，小腿非常的硬实;相反母龙虾的腹部没有隆起是非常平整的，而它的腿也是不一样的，母龙虾的腿是透明的。

2、再就是可以看龙虾的生殖孔来辨别，弓的龙虾生殖口在第三对胸足的底部，而母龙虾是在第五对胸足的底部，注意看胸足的位置就可判断出。

怎么分辨龙虾的公母?

1、成熟的龙虾，雄性个体明显大于雌性。

2、雄性龙足粗大，龙足两端外侧有一明亮的红色软疣，雌性龙足相对较小，大部分雌足上没有红色软疣，即便有颜色也偏淡。

3、雄性的生殖孔开口在第5对步足基部，雌性生殖孔开口在第3对步足基部。

4、雌虾腹部膨大，雄虾腹部相对狭小。

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