怎样挑选大闸蟹大闸蟹怎么选

怎样挑选大闸蟹大闸蟹怎么选

第一、 胡蹦乱跳的
这是最关键的，不管你买得到的大闸蟹多么肥美，如果是死蟹或者是那种半死不活的，这样的大闸蟹不新鲜而且肉里面的细菌会特别多。买的时候看一看，大闸蟹不用你碰就会自己爬来爬去才可以。

怎样挑选大闸蟹大闸蟹怎么选

第二、 重量
买大闸蟹的时候用手拿起来试试，好的大闸蟹拿在手里沉甸甸的，这说明新鲜且肉质紧致，如果拿在手里轻飘飘的，不是死了就是有毛病了，坚决不能要。

第三、 圆脐
买大闸蟹的时候，翻过来看一下肚脐，圆脐的那么是母蟹子，这样的大闸蟹蟹黄特别多，三角形的则是公蟹。

第四、 外壳
看一看螃蟹的外壳，如果看起来死旧旧的，这说明螃蟹的养殖地可能遭到污染了，最起码不是很卫生的，好的大闸蟹的外壳很亮。

大闸蟹怎么选择母的公的

每到金秋时节来临之际，总少不了大闸蟹这样的美食相伴，大闸蟹做起来方便，买回来简单洗刷之后，清蒸水煮都可以，俗话说螃蟹上桌百味淡，吃大闸蟹吃的就是这口鲜、这口黄，但是很多朋友买回来的大闸蟹吃起来的时候，螃蟹缺斤少两，蟹黄少的情况屡见不鲜。

蟹黄

& 今天给大家分享一下怎么挑选鲜活螃蟹

& 怎样挑选好蟹？

& 1、看蟹壳

整个壳背要硬硬的，且青得发亮，颜色越深，纹路越清晰说明螃蟹越壮实。或者把螃蟹翻转让腹部朝上，它能够灵活快速地翻过来，这就是体壮有活力的蟹。如下图。

2、 看腹部

肚皮要白，当然不是雪白雪白的，那种是用药水洗过的，最好是稍有点锈迹斑斑的，这才是湖水里长大的蟹。分辨螃蟹的公母是看脐部，尖脐的是公螃蟹，圆脐的是母螃蟹。8～9月挑母蟹，黄满；9月过后挑公蟹，膏肥。如下图。

3、 捏蟹腿

捏一捏最长的蟹腿中间，邦邦硬，就是比较丰满的蟹了。大闸蟹蟹爪上有很多绒毛，绒毛越浓密螃蟹越肥，且爪尖是金黄色的为好。如下图。

4、 看屁股

肥臀才是好蟹，腹部看起来鼓鼓的、厚厚的螃蟹更肥。

最后，手感不错的话，还要掂重量。规格一样的，当然是越重越好。

左为母蟹，右为公蟹

& 选螃蟹母蟹一定是更好吗？

一般来说，公蟹比母蟹大一些。
很多朋友都喜欢吃母蟹，母蟹的最佳食用时间是9月份，此时正是黄满肉厚的时候；而10月份是公蟹的最佳食用时间，这时的公蟹膏足肉坚。公蟹跟母蟹各有各的优势，但是母蟹普遍要贵，一般买回来自己吃，或者送亲友时公母搭配着买就好。

选哪类螃蟹比较好？

现在市场上的螃蟹鱼龙混杂，有时候花了代价，也没吃到味美量足的螃蟹，而我们的江海21大闸蟹是是历经14年选育的国家级良种，目前在上海崇明、阳澄湖、兴化等很多地方都有养殖，这些江浙一带懂蟹的人都知道江海21大闸蟹不错，特别是它的肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，不会挑选蟹也完全不用担心质量问题。

大闸蟹买回来后死了还能吃吗？

不能吃的，螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。另外，在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸。

所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。

除此之外，蟹心、蟹鳃这些最好都不要吃，如下图

这些最好不要吃

不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的，比如梭子蟹等海水蟹。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。因此，捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。

挑选大闸蟹时应该挑怎么样的?

1.方法如下：挑选更重的：同样大小的大闸蟹，要挑选更重的那只，一般蟹黄会更多，蟹肉也更加饱满。

2.挑选肚脐饱满的：挑选大闸蟹，还可以看一看螃蟹肚脐是否饱满，蟹脐根部要鼓胀，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色，这样的大闸蟹蟹黄才会多。

3.挑选屁股厚的：挑选优质的大闸蟹，还要看大闸蟹的屁股，越厚的越好，所谓厚指的是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。

4.挑选蟹脐尖端透黄的：挑选好的大闸蟹，还要看蟹脐的尖端（三角形的顶角），透出一点红黄色的更好，可以作为大闸蟹蟹黄多的一个参考项。

5.挑选蟹腿硬的：挑选大闸蟹，还要用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、估计没什么肉，蟹黄也不可能很多。

6.而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的大闸蟹，蟹黄多的可能性更大。

7.挑选青背白肚的：一般在挑大闸蟹时还要看看颜色，青背白肚、金爪黄毛的大闸蟹一般品质上乘，蟹黄也丰富。

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