生粉和淀粉有什么区别,淀粉和生粉的区别是什么
小编:bj03
淀粉和生粉的区别是什么
1、如果只是在烹饪的范围做比较,淀粉就是生粉,生粉也就是淀粉。可以说没什么区别,主要的功能就是勾芡,上浆,使菜品的色泽更漂亮,味道更入口。
2、由于南北或东西的差异,有的地区称为生粉,有的地方称为淀粉或是团粉。
3、但是如果从烹饪的范围在扩大一点,这两种材料还是有所不同的。生粉一般是指玉米淀粉和土豆淀粉,在烹饪中就是为了勾芡、上浆用的,是烹饪特定用词。淀粉概念范围比较广除了玉米淀粉和土豆淀粉,还有菱角淀粉,绿豆淀粉,小麦淀粉,甘薯淀粉,蚕豆淀粉等等。很多品种的淀粉粘合性很差,所以不适合用其勾芡或上浆用。
4、所以看到市场中有生粉或玉米淀粉字样的包装,一定是烹饪用的。如果看到绿豆淀粉有可能是做凉粉用的,看到木薯淀粉有可能是给你准备做蛋糕的材料。
生粉和淀粉有什么区别
生粉和淀粉的区别:
1、类别不一样
淀粉,是所有淀粉中一个大的统称,所包含的类别有木薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等。生粉也属于淀粉,只不过它在淀粉中比较特殊,所以名字也会不一样。淀粉的粘度适中,更多是用来做挂糊、上浆、拍粉。
生粉,也叫马铃薯粉、土豆粉,或叫太白粉,它属于淀粉类别中比较特殊的一种,平时我们说的玉米淀粉和土豆淀粉都可以作为生粉使用。因为它的粘稠度比较低,所以平时在烹制菜肴时,加入生粉可以起到勾芡作用,可以让汤变得更浓稠香滑。
2、细腻程度不一样
淀粉的颗粒会比较大,颜色看起来掺杂有别的颜色,没有生粉那么白净。淀粉不易溶于水,并且黏性强,吸水性也强。
生粉呈粉末状,颗粒没那么明显,粉末细腻且白净。这样的粉末状即使放入冷水中很容易化解,一般用作于炒菜过程中的勾芡,让汤汁附着在食材表面,吃起来的口感会更嫩滑细腻。
生粉和淀粉的保存方法:
淀粉都是由植物类研磨而成,储存时应注意防虫,淀粉也是粮食防止被虫子驻食。保证厨房的清洁,也是保证大家健康卫生的饮食。
防潮,放在干燥的环境中,离墙放置,注意通风,不然淀粉易吸潮发霉腐败不仅会被虫子驻食,还容易生虫。
防异味,淀粉的吸水性较强,如果跟有异味的商品放置在一块不免会被吸附到淀粉表面。如果有异味的话,可以进行晾晒。
生粉和淀粉的区别
生粉和淀粉的区别是原材料不同、特性不同、用途不同。
1、原材料不同
淀粉一般是用含糖量比较高的红薯,葛根,木薯等一些薯类食品来制作的。而生粉一般是以玉米,土豆为原材料来制作的。生粉一般是没有经过加工过的,原料在包装配料表里面都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉。
2、特性不同
一般来说生粉的颗粒是比较细腻的,颜色比较白,呈现粉末状,而且一般不会结块,它的黏性和吸水性都比较差。而红薯淀粉的颗粒就比较粗大,看起来颜色就会稍暗一些,但是黏性和吸水性都比较强。
3、用途不同
在用途上是根据生粉和淀粉性能上的不同而决定的,生粉的颗粒非常细腻,呈现的是粉末状,非常容易溶解,生粉的主要用途就是勾芡和腌制。
淀粉的颗粒比较粗,具有很强的黏性和吸水性,淀粉通常是用来给油炸食品挂糊的,比如炸酥肉,炸鸡排等等。因为淀粉的黏性很强,它可以牢牢地粘附在需要炸的菜品表面,可以锁住肉类里面的水分,同时能够保持住肉类食材中的营养不流失,吃起来口感外酥里嫩,一点不柴。
生粉和淀粉有什么区别
生粉和淀粉的区别:
第一:原材料不同。
生粉就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉,而淀粉主要指的是红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆和绿豆淀粉等,可以说,淀粉是一个大的统称,而生粉只是属于淀粉家族中比较特殊的一员。
第二:特性不同。
生粉一般颗粒较细腻,颜色较白,多呈粉末状,黏性和吸水性较差。而淀粉的颗粒较粗大,颜色稍暗,但是黏性和吸水性较强。
第三:用途不同。
生粉和淀粉在烹饪用途上的区别是二者之间主要的区别,这种用途上的差异主要是根据它们在性能上的不同而决定的。
生粉由于颗粒细腻,呈粉末状,平时主要用到生粉的地方就是勾芡和腌制。所谓勾芡就是利用生粉兑成生粉水在菜品快要出锅的时候淋入,让菜品表面裹上一层薄薄的、细腻而透明的粘稠生粉汁,给人带来视觉上的冲击和味觉上不一样的口感。
另外在烹制肉类和鱼类食材时,一般都要用生粉来进行腌制,用生粉腌制后的肉吃起来口感滑嫩Q弹不柴。
而淀粉由于颗粒较粗,具有黏性和吸水性强的特点,常用来给油炸食品挂糊,比如:油酥鱼、炸酥肉之类等,淀粉能锁住鱼和肉内的水分,同时能很好地保持肉类食材中的营养不流失,而且吃起来的口感是外酥里嫩,非常爽口。
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