为什么卖的包子又白又松软,超市的包子为什么这么蓬松
小编:bj03
为什么卖的包子又白又松软
1、软是因为添加了面包改良剂,面包改良剂添加到面粉中,使面包的内部组织结构细腻,气泡均匀,从而加工出来品相很好的面包。
2、白是因为添加了面粉增白剂,面粉增白剂也就是稀释过氧化苯甲酰,其主要化学物质是过氧化苯甲酰,也就是俗称的面粉增白剂。该种物质具有强氧化作用,加快面粉的后熟,使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天,它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素,使其由略带黄色变为白色。这就是为什么叫面粉增白剂的原因。很明显放了添加剂的包子外观和口感都是很好的,只不过没有那么健康,流失了营养元素。
超市的包子为什么这么蓬松
因为超市里面的包子不是纯面粉制作的,里面掺了很多面包粉和发泡剂,所以包子看起来很大很蓬松。
包子店的包子冷了怎么还是那么软
那是因为包子店的包子都放了泡打粉,而且泡打粉都是超标使用,或者加了馒头改良剂,都能使包子凉了以后比较松软。
包子做好不白什么原因
在家里制作的包子不白,可能是使用的面粉不对,建议使用中筋面粉或者是雪花粉,在和面时可以适量加入牛奶,做出来的包子就会比较白。
生活中自己磨的杂粮面粉或者是高筋面粉,颜色往往是比较深的,制作出来的包子自然是不会白。
在和面时加入牛奶,做出来的包子不仅又香又白,而且食用口感松软香甜。
面制品是生活中重要的主食,需要注意的是,面粉的选择对面制品有着很大的影响。
生活中,根据面粉中含有的蛋白质含量可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
生活中常见的面粉多是中筋面粉,只要没有作特别说明,都可以当做中筋面粉使用。
中筋面粉多用于中式点心的制作,比如说馒头、包子、面条等等。
相比较而言,低筋粉主要用于制作蛋糕、饼干、点心等食物,高筋面粉本身较有活性,较为光滑,手抓不易成团,适合用来做面包等点心。
制作面食时,面团的发酵也是比较重要的,一定要适度发酵。
发面正常但蒸出的馒头不蓬松
是因为包子铺的面属于发面。
外面卖的包子又白又大又松软,就连油水少的香菇青菜馅包子我都觉得挺好吃。现在各种添加剂盛行,很多人也担心外面卖的包子是否也添加了一些添加剂,食品安全目前比较受人关注,但是制作包子皮时使用的添加剂种类应该不多,不过量、长期食用,一般来说对身体应该不会造成太多伤害。
所以外面卖的包子除了添加适量的酵母之外,还会添加泡打粉,泡打粉受温度、湿度和时间的影响不大,遇热就会产出大量的气泡,既能节约二次发酵的时间,又能使包子皮蓬松宣软。
外面卖的包子为什么放凉了也不会硬
虽然我通常建议大家在制作包子时,往面团里掺入适量的猪油,解决包子放凉变硬的现象。但很多人说包子铺不会这么做,因为猪油成本太高。
确实不能排除添加面粉改良剂的现象,面粉改良剂,一种白色粉末,加入面粉中和面,可以使面粉质地更加细腻,改变蛋白质的结构,使成品表面光滑,有弹性,它还有很好的保水效果,使蒸熟后的包子不易干硬。
为什么外面卖的包子这么白
从外面买的包 子非常白,自己蒸的就非常黑,这种情况有很多原因:
做包 子皮白嫩松软的方法:
1、和面的时候可以多添加一些水,确保面团的含水量的同时,蒸出来的食物也会更加松软;
2、首次发面要到位,二次醒发不能省略;
3、和面的时候可以添加一些猪油,用牛奶代替属于操作可以增加包 子的亮度,起到增白作用;
4、不要过分的追求皮薄大馅;
5、蒸好之后要焖一会,这样的包 子松软可口。
一道包 子做法:
【食材】面团:普通面粉500克,水250克,酵母5克
馅料:五花肉300克,干香菇9朵,豆腐1盒,胡萝卜2个,小葱1把,食用油10ml,料酒20克,生抽10克,蚝油10克,盐5克,胡椒粉少许,姜粉少许,辣椒粉
【做法】
1、干香菇清洗后用清水泡发至柔软
2、五花肉切小块放入料理机杯中打成肉馅,手工剁更好
3、胡萝卜,小葱洗净
4、香菇、胡萝卜切细粒
5、小葱切葱花
6、热锅加油,放入肉馅煸炒,煸出肉里的油脂
7、放入豆腐,锅铲边摁压边翻炒
8、豆腐成小碎块
9、放入香菇丁,胡萝卜丁翻炒
10、加料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒匀调味
11、盛大碗,晾至常温,加入葱花拌匀
12、面粉500克,水250克,酵母5克混合,揉成光滑面团,盖上盖子松弛10分钟
13、面团搓成长条,切均匀剂子,擀成中间厚,四周薄的面皮
14、填入馅料即可
15、左手拇指往里压馅料,食指配合右手顺时针方向推送面皮,右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶
16、做好的包胚码放蒸屉,盖上锅盖,醒发40分钟,包看着很蓬松,拿起来感觉轻飘飘的表示面发好,中火开始蒸15分钟,因为是熟馅,面皮蒸熟就可以,关火过3分钟再打开锅盖
17、松软饱满不塌皮而且白白的包 子。
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