可能造成食品污染的环节有,食品污染的主要途径有哪些
小编:bj03
可能造成食品污染的环节有
食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节都可能造成食品污染。
食品污染的主要途径有哪些
1.生物性污染
主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的。肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染,导致食用者发生细菌性食物中毒和人畜共患的传染病。致病菌主要来自病人、带菌者和病畜、病禽等。
2、化学性污染
主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染,铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐和亚硝胺及其他有机或无机化合物等所造成的污染。
3、放射性污染
食品中的放射性物质有来自地壳中的放射性物质,称为天然本底;也有来自核武器试验或和平利用放射能所产生的放射。
在食品加工贮存过程中生熟食品分开主要是为了避免什么物质污染
选D,即生熟分开,不仅是指生的食品和熟的食品在储藏时要分开,而且食品的成品和半成品在储藏时也应分开,盛放生食和熟食的容器也应分开,否则,以上哪一个环节没有做到,都有可能造成细菌、病毒、寄生虫卵的交叉感染,从而造成食物中毒。
对于。食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是多少
食物温度控制的重要性:将食物贮存在不适当的温度下,容易滋生细菌,因为食物腐败菌在温暖潮湿的条件下能迅速繁殖,导致食品腐败变质,如发粘、变色、产生异味;如果食物污染了致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等,又没有正确控制食物的加热和贮存的温度和时间,这些残留在食物中的致病菌在适宜的条件下会大量繁殖及产生毒素,被消费者食用后,甚至可能会造成食物中毒的严重后果。在中国,一般认为4℃至60℃是适合食物腐败菌和致病菌等细菌生长的温度,称为"危险温度范围",因此,要安全贮存食物就应该避开这个温度范围:食物要么冷保温,即在冰箱、冷柜中保存,使食物中心温度保持在4℃以下;要么热保温,即在热柜中保存,使食物中心温度保持在60℃以上。在食物的制造、贮存、运输、商场售卖、消费者购买、存放、直到进食的整个流程中,正确的温度控制可有效预防食物中毒。低温贮存可抑制细菌生长繁殖,而加热是杀灭食物腐败菌和致病菌最有效的方法。食物要彻底煮熟,令其中心温度达到75℃或以上至少30秒,建议使用探针温度计监测食物的中心温度。煮熟后的食物要及时冷却后放入冰箱冷柜,避免二次污染;有些食物也可在烧熟后采用热保温的方法贮存一段时间。提示:要有效地预防细菌滋生,食物须存放在适当的温度下,不要把食物放于4℃至60℃之间。食物必须彻底煮熟,食物中心温度需达到75℃以上30秒。日常食物温度控制知识:食物贮存容易腐败变质的食物(如牛奶、冷鲜肉类等)应存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室中。在超市和餐馆,有些熟食如热菜、烤肉可以在60℃以上的热柜中热保温贮存一段时间。需冷藏的食物应存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室内;冷冻食品则应存放在冰箱-18℃以下的冻藏室,或-18℃以下的冰柜内。贮存在冰箱和热柜中的食物,应在食物保质期限前尽快食用。解冻食品冷冻食物不应在室温下解冻,正确的解冻方法是:1.在0℃至4℃的冰箱内解冻。2.在流动的冷自来水下解冻,解冻时要保持食物的内包装完好。3.或使用微波炉解冻。烹煮/加热食物要彻底煮熟和加热,食物中心温度须达到75℃或以上30秒。食物处置熟食暴露在危险温度范围(4℃至60℃)内,停留时间不应超过4小时。暴露在室温少于2小时的熟食,可放入冰箱待用或在4小时内食用。暴露在室温超过2小时但小于4小时的熟食,应在4小时内食用但不应再放入冰箱待用。暴露在室温超过4小时的熟食应废弃;或再加热后食用,加热前应检查食物是否已变质。
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