鲍鱼挑选的小窍门,清蒸鲍鱼的家常做法
小编:bj03
鲍鱼挑选的小窍门
第一、 是否完整
在挑选鲍鱼的时候应该仔细观察下鲍鱼是否完整,如果鲍鱼有缺块的话,则有可能是因为腐烂掉,这样的鲍鱼可能不太新鲜。
第二、 鲍鱼的气味
闻一闻鲍鱼的气味,如果有刺激性气味的话,则说明该鲍鱼已经快要变质了。
第三、 鲍鱼的个头
仔细观察鲍鱼的个头,一般来说,鲍鱼的个头越大越好,个头小的鲍鱼,质量会比较差。
第四、 鲍鱼的颜色
仔细观察鲍鱼的颜色,如果颜色很粉嫩的话,则说明该鲍鱼比较新鲜,反之则说明鲍鱼已经不太新鲜,或者是经过染色。
清蒸鲍鱼的家常做法
清蒸鲍鱼的做法
1.鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的,个头太小的不适合做个吃,可以做汤
2.宰杀鲍鱼:鲍鱼在烹饪之前要宰杀,去除内脏,只取净肉食用。用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端,贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉
3.取下后翻过来是这样子的。那团绿绿的东西别弄破了,非常腥
4.撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴,质地很硬,不适合食用
5.清洗:用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。鲍鱼壳也要清洗干净待用
6.洗完澡的肉肉白净了不少
7.在表面划上菱形花刀,深度为鲍鱼肉的一半,不要切断了
8.用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀,腌制5分钟
9.准备最后的调味:葱白切细丝;蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热40秒。
10.腌制好的鲍鱼捡去姜丝,摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾,放入鲍鱼,大火蒸制3分钟,立刻关火出锅,火候是这道菜的灵魂。注意:1.必须开水下锅;2.必须严格控制蒸制的时间,我是用秒表计时180秒(3分钟)。如果时间过了,哪怕只过了30秒,鲍鱼的边缘就会变老了,切记切记!
11.出锅啦!倒掉多余的汤汁。因为打了花刀,鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形,看着就有食欲
12.趁热淋上浇汁,摆上葱丝
13.植物油烧热,淋在葱丝上即成
如何挑选新鲜的带鱼
鲍鱼是海产贝类,自古被人们视为“海味珍品之冠”,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟的。如何挑选新鲜的鲍鱼?下面就一起来了解看看吧!
鲍鱼的清洗方法
素有“海味之冠”的鲍鱼,自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼好吃,洗起来也不是很麻烦,那么鲍鱼怎么洗?前全世界的鲍鱼品种约达100余种,大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们在处理与烹调过程,略有差异。下面我们来看看各种鲍鱼是怎么洗的。
新鲜鲍鱼:
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
罐头鲍鱼:
罐头鲍鱼是熟的,切成薄片是一道上好的冷荤,若是配上罐头龙须菜,便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼,能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种,各有千秋。日本的鲍鱼小些,颜色淡—些,一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销,品质不齐。
干鲍鱼:
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。
处理方法:
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2、取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。
3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。
6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
鲍鱼如何挑选
鲍鱼以营养价值极高而成为现在餐桌上一道名贵菜肴,鲍鱼肉含有非常丰富的球蛋白。由于是常年生长在深海之中,具有滋阴补养功效。中医则认为它是一种补而不燥的海产,吃后不上火,没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。此外鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。因而达到防癌抗癌的功效。如何挑选鲍鱼呢?随我看下吧。
方法步骤
1、鲍鱼的作用不是降压,而是双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等多种疾病。
2、适合人群:一般人都可以吃鲍鱼。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效。
3、适用量:每次1个。一定要烹透,不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛,这是因为它的`高蛋白质颇难消化的缘故。
4、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤。虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。
5、鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些,只身大(一般有小碟大)。干鲍的价格是按口数计算的,1斤里面包含的鲍鱼数目越少,价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的,养在水族箱内,一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。
6、鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍。最贵的当然是日本禾麻鲍,现时市场价大约500元/只。
7购买鲍鱼时,应先看其外形是否完整无缺,有缺口或背部有裂痕的为次,底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳。
8、上乘的鲍鱼鲜明而带光泽,若把鲍鱼放在灯光下照射,会呈现一度红色。不要购买那些外干内湿,鲍身内呈现黑点的货色。鲍鱼的大小以每斤的头数算,头数越少,鲍鱼便越大只,价钱也越昂贵。
注意事项
选购时一定要货比三家,这样的话,才有更多的机会选购到一款合适的鲍鱼。
以上就是关于鲍鱼挑选的小窍门,清蒸鲍鱼的家常做法的全部内容,以及鲍鱼挑选的小窍门的相关内容,希望能够帮到您。
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