炒米饭的做法大全 蛋炒饭的做法？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答炒米饭的做法大全这个问题，包括蛋炒饭的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

蛋炒饭的做法？

用料白米剩饭 适量鸡蛋 3个榨菜/萝卜干 1包蒜头 3-4粒辣椒/蒜蓉酱（可加可不加） 适量盐（拌饭） 3-5克盐（炒饭） 1-2克玉米淀粉（可加可不加） 2-4克蛋炒饭的做法步骤步骤 11、处理白米饭 最好用隔夜饭，没那么多水份也不会那么粘。

冷却白米饭，加入3-5g盐＋2-4g淀粉搅拌均匀（个人觉得用手抓更快更均匀）； 加盐的作用据说是防止白米饭中的淀粉发酵导致变质的。

加粉的作用据说是为了吸附米饭的水份，使其没那么粘，炒出来的饭粒粒分明。

如果不是隔夜饭的，则可以在煮饭的时候加几滴油即可。

把拌好的白米饭抓散备用。

步骤 22、材料准备 榨菜一包，用直饮水或开水把榨菜洗一下（可洗可不洗，我是怕太咸，或者有某剂残留，所以习惯洗一下） 手切或料理机/破壁机将4瓣蒜头和榨菜切碎。

（不喜欢蒜头的亲可不加） 辣椒切丁。

步骤 33、蛋黄分离 分离蛋白和蛋黄 这样做，没那么腥，饭粒也不会湿。

步骤 44、炒蛋 热锅热油快速翻炒蛋白，炒3下左右捞起，不要太老 再继续快速翻炒蛋黄，也一样三下捞起备用。

步骤 55、炒榨菜 热锅热油，快速翻炒榨菜碎＋蒜蓉＋辣椒丁； 翻炒至金黄步骤 66、加入蛋黄和蛋白，翻炒均匀， 我的蛋白和蛋黄炒的有点老了

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