湘菜特色菜 川湘菜分类特色菜？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答湘菜特色菜这个问题，包括川湘菜分类特色菜？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

川湘菜分类特色菜？

糟椒韭黄爆腰片：1.腰片改刀成麦穗条，冲水后加鸡精、盐、水生粉抓拌均匀，腌制10分钟。

2.起锅烧油，将鸡蛋滑炒成熟出锅待用。

3.再起锅烧油，加入糟辣椒、葱姜片、小米辣和腰花一起爆香，再下入韭黄段和鸡蛋，调入盐、保宁醋、鸡精，淋水淀粉，淋少许藤椒油，快速翻炒出锅即可。

韭花卤藕爆鱿鱼须：1. 鲜藕去皮，放入红卤水中，泡卤至味透，改刀成筷子条备用。

2. 鱿鱼须洗净切段，加入家乐鲜露和辣鲜露腌制，过油捞出沥油备用。

3. 起锅加麻油，加姜蒜末、干椒丝炒香，加入鱿鱼、藕条和韭花段，加入辣鲜香炒汁，勾芡，快速炒匀，淋入葱油即可出锅装盘。

4.辣鲜香炒汁：辣鲜露150克、家乐鲜露40克、真味高汤10克，混合均匀即成。

长沙特色菜？

花菇无黄蛋，是湖南长沙特色传统名菜，属于湘菜系。

30年代曲园酒家以擅作此菜闻名，当时的《长沙指南》在介绍的几道名菜中，就有花菇无黄蛋。

此菜早在本世纪30年代即闻名遐迩。

把生鸡蛋的下端敲一个小孔，将蛋清和蛋黄取出，去掉蛋黄，留下蛋清，然后在蛋清中加入蛋黄等量的鸡汤、猪油、盐、味精等，又注射入空蛋壳里，再放到蒸笼上蒸熟，剥出来后仍然是一个完整的蛋，却无蛋黄。

再加以花菇等调料烹制。

味道鲜嫩，制作精巧。

花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。

蔡海云制作的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。

湖南菜十大经典名菜？

作为中国八大菜系之一的湘菜，就诞生在湖南省，三湘大地独特的地域形成了以酸辣著称的湘菜，其中湘菜经典名菜剁椒鱼头就是湖南最出名的代表菜，那么，湖南名菜有哪些？湖南有哪些特色菜？湖南省代表菜还有哪些呢？就为你整理了湖南十大名菜，包含湖南传统名菜腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡等，还有宁乡口味蛇、永州血鸭、湘西外婆菜等湖南地方特色菜，其中，剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、麻辣仔鸡、花菇无黄蛋等湘菜代表菜更是被评为“中国菜”之“湖南十大名菜”。

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