湖南小炒肉的做法 湖南锅炒肉的做法？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答湖南小炒肉的做法这个问题，包括湖南锅炒肉的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

湖南锅炒肉的做法？

用料五花肉 50克猪里脊肉 160克青椒 150克红椒 1根蒜末 少许豆豉 少许盐 少许植物油 适量味达美臻品特级生抽 1茶勺味达美臻品蚝油 1茶勺玉米淀粉 少许做法步骤1、准备好所需的食材，将五花肉和里脊肉洗净后分别切成薄片；将青红椒洗净后切成滚刀块；豆豉淋上少许植物油浸泡一下，这样口味更好；2、将里脊肉用玉米淀粉和味达美臻品蚝油抓匀腌制一下，表面淋上少许植物油；3、准备好蒜末；4、提前准备好米其林餐厅主厨推荐的干饭小炒汁：在小蝶中倒入味达美臻品蚝油和特级生抽各1茶勺，并调匀；5、炒锅烧热后，不要放油，小火直接将青红椒干煸至虎皮状，放少许盐翻炒入味，再淋入少许植物油炒匀后盛出；6、炒锅洗净后烧热放入少许植物油，下五花肉小火煸炒出油脂；7、再放入蒜末、豆豉炒出香味，再放入里脊肉翻炒变色；8、淋入调好的小炒汁翻炒入味；9、出锅前倒入炒好的青红椒；10、一盘香辣下饭的湖南小炒肉就做好啦！。

湖南大红辣椒炒肉的做法？

①：先把瘦肉洗净切小片，装碗，依次加入酱油1小勺上色、蚝油小半汤匙入味、生粉1小勺锁水，抓匀，然后淋入少许熟油抓匀，腌制10分钟备用。

——（注意，这里不用加盐，而生粉和熟油必加，后面解释）。

②：再把五花肉去皮洗净切小片，螺丝椒去蒂切滚刀小片，用筛子筛除辣椒籽，大蒜去皮切片，备用。

——（注意，螺丝椒的辣椒籽要提前去除，这点很关键）。

③：起锅不加油，小火下入辣椒和少许食盐不停翻炒，炒约2分钟至辣椒五成熟出香出味，出锅备用。

——（注意，辣椒需要先加盐干炒一次，这是辣椒炒肉好吃的关键）。

④：再次起锅，加入适量的油中火烧至5成热，转中小火下入五花肉慢炒煸出肥油，不要煸的太干，弯曲定型即可，再下腌制好的瘦肉快速划散，下入蒜片和豆豉20粒爆香，少许食盐调味，炒至瘦肉全部定型发白。

——（注意，先煸油后下瘦肉，并且炒肉时需要调入适量食盐入底味）。

⑤：将之前炒香的螺丝椒下锅，沿锅边烹入一品鲜酱油1汤匙调味，鸡精少许提鲜，勾入少许清水，转大火快速翻炒1分钟至均匀入味出香即可关火出锅，湖南辣椒炒肉即成。

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