清炖鸡肉怎么炖好吃又嫩呢 炖鸡如何炖出奶白汤？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答清炖鸡肉怎么炖好吃又嫩呢这个问题，包括炖鸡如何炖出奶白汤？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

炖鸡如何炖出奶白汤？

鸡汤很多人都喜欢喝，尤其是刚做完手术,大病刚好,身体虚弱的人喝鸡汤非常好，鸡汤可以补虚。

主料:老母鸡辅料:姜,葱,盐,胡椒,沙参,党参,当归,红枣,枸杞做鸡汤应选老母鸡，宰杀清理好剁块在清水里洗干净，锅里掺入水下入老母鸡，烧开打去浮沫捞出。

把锅炙好下如鸡油,老母鸡略炒放入生姜大葱炒香放入水,胡椒，大火烧开改小火煲一个小时，放入沙参,党参,当归,红枣,枸杞,盐大火沌半小时即可。

注:清洗老母鸡的时候一定要洗干净，炒老母鸡是为了沌出来更香，要鸡汤白快好的时候开大火一煮就白了，可以根据自己的口味加入辅料。

把鸡处理干净内脏后清洗干净，砍成块备用。

2，把生姜洗干净切成片，胡椒、红枣和枸杞清干净备用。

3，锅中放入半锅清水，放入3片生姜和少许料酒烧开水开后放入鸡块焯水5分钟，煮出血沫子。

接着把鸡块捞起，开水龙头清洗干净。

在炖鸡汤时，我们多加一步就是要先把鸡肉焯水，煮出血沫子，这样鸡汤才不会既有血沫子又有腥味。

4，取一个干净的砂锅，放入铁锅中，往砂锅中放入大半锅清水，放入胡椒，然后铁锅也加入半锅清水，盖上锅盖，大火烧开，水开后放入鸡块，转小火炖1个钟。

（这一步也就是把砂锅用水隔开，这才叫炖汤，如果直接开火烧砂锅，那叫煲汤。

炖和烧是有区别的，可能只有广东人才清楚。

）5，小火炖一个钟后，加入红枣炖半个钟，半个钟后加入枸杞炖煮10分钟，加入适量的盐，盖上锅盖，然后关火焗半个钟，让鸡汤放到自然还有点儿烫嘴时即可食用。

滋补美味的炖鸡汤就做好。

小技巧：1，焯水可以去除血沫子，还可以加强去腥。

2，鸡汤中加入胡椒，鸡可以去腥，也可以达到滋补的效果，胡椒猪肚鸡汤也有胡椒，加入了胡椒更能突出鸡肉的鲜香！3，用砂锅隔水炖煮的鸡汤，营养不会像煲鸡汤那样流失得太厉害。

煲鸡汤时，汤是直接跟火接触的，这样散发水分和营养都比较大，而隔水炖鸡汤既可以保留鸡的营养成分，而且鸡汤更加乳白鲜美浓郁。

4，一般广东的老火靓汤是最后再放盐。

5，小火慢炖，保持汤面是翻滚状态，这样炖出来的鸡汤才会又浓又白又鲜美。

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