油炸脆皮五花肉的做法 油炸脆皮猪头肉家庭做法？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答油炸脆皮五花肉的做法这个问题，包括油炸脆皮猪头肉家庭做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

油炸脆皮猪头肉家庭做法？

1/5预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。

2/5扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。

用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多。

3/5下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。

4、出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！4/5出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样。

不烫手时就趁热切。

因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。

5/5摆盘上菜，大快朵颐。

要喝一杯哦，香酥脆的**！不下酒，不就饭太可惜了。

方法/步骤21/3扎眼。

用剪刀扎眼是为了让眼成缝状，油温可以达到整个皮层，炸的更快，口感更酥脆。

2/3抹盐。

不用太多，当你拿着肉块在手上感觉很多，其实炸完体积会缩小一倍以上，千万别太多盐，会咸。

盐另外一个作用就是用来上色。

3/3火候。

有变化，不好掌握。

肉块刚下油锅时火稍大，为了上色，但不要烧糊了皮，而后的炸锅阶段可以中小火。

注意事项。

材料：生猪皮、植物油。

步骤：1、生猪皮清洗干净后放入清水锅，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色，捞出猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂；2、用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干；3、7天左右，猪皮即可干燥，晾干到用手能掰断的程度；4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可，把炸好的猪皮捞出控净油，备用；5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性；6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

主料：猪里脊肉200克辅料：鸡蛋2个、面包屑100克、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、色拉油适量、番茄沙司适量、白糖适量炸猪肉排的做法步骤：1.将猪里脊肉去筋膜，横切成厚片，用拍松、拍薄，撒上精盐、料酒、胡椒粉腌10钟左右。

2.将猪里脊肉沾匀淀粉，沾匀鸡蛋液、裹上面包屑。

3.炸锅加热，放入食用油，烧至四至五成热，下入猪肉大排。

4、炸至两面金黄，捞出沥油装入盘内，取一小碗放番茄沙司沾食用。

用料：猪头皮250g、料酒1小勺、生抽适量、食盐适量、生姜适量、老干妈2勺、大蒜3瓣、老抽适量、鸡精适量、青椒3个、干辣椒1小把做法：步骤1切好姜、蒜、青椒、干辣椒备用；猪头皮煮熟切片备用；步骤2锅中放油爆香蒜末，依次放入姜、干椒、老干妈，炒出红油；步骤3再倒入切好的猪头皮，淋入料酒炒匀，然后加入生抽、老抽、适量盐调味；步骤4最后加入青椒炒至断生即可。

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