油炸小酥肉的做法 香炸酥肉做法步骤？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答油炸小酥肉的做法这个问题，包括香炸酥肉做法步骤？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

香炸酥肉做法步骤？

1.将五花肉切成手指般大小，长短2.将肉片放入盐腌制十分钟3.放入五香粉，花椒拌匀4.鸡蛋打散5.将鸡蛋液倒入肉中，拌匀6.倒入红薯粉，拌匀7.将拌好的肉片放置十分钟8.锅中倒油，烧热，中火，倒入肉片开始炸9.炸好后，盛盘，锅中放油，大火再次开始炸，炸至金黄出锅小贴士 不喜欢花椒的童鞋可以不放 一定要炸两次，不然不酥。

小酥肉怎么炸又脆又酥摆地摊？

原料：瘦肉、花菜、鸡蛋、面粉、面包糠、酱油、蚝油。

做法步骤：第1步、准备的食材。

第2步、猪肉切条，放适量酱油、蚝油、食盐调味，备好面包糠、面粉。

第3步、腌制后的猪肉条裹一层面粉，过鸡蛋液，再裹面包糠。

第4步、裹好面包糠后放置几分钟。

第5步、热油放入小火慢炸。

第6步、炸制外表金黄即可。

（三分钟左右）第7步、花菜加适量食盐焯水沥干，装盘底。

第8步、小酥肉装盘，挤上番茄酱即可。

小酥肉想要炸的又脆又酥要注意以下几点一：炸酥肉要选择五花肉很多人会选择用里脊肉来做酥肉，虽然里脊肉也很细嫩，做炸酥肉也可以，但里脊肉全为瘦肉，在炸的过程中，很容易让肉质变硬，变老。

炸酥肉最好选择五花肉，而且要选择瘦肉偏多一点的五花肉，五花肉肥瘦相间，炸起来才能保证内部软嫩的口感，而且肥而不腻，吃起来才更香脆。

二：炸酥肉要将面粉和淀粉结合搭配炸酥肉的面粉选择要注意，很多人只会用单一的淀粉或者面粉，炸出来的效果都不尽人意，不是太老就是太软，那是因为这两种粉质都有自己的弊端，将两种粉按照相应的比例混合一起，既保证了口感，也能保证酥肉色泽鲜亮。

通常面粉和淀粉的比例是1:2，也可以根据自己喜欢的口感加以调配。

三：复炸增加酥脆感炸酥肉时不能着急，一般在油温6成热时，一片一片的下锅，防止粘连到一起，待酥肉表面金黄就可以捞出沥油。

不论做汤，还是煮火锅都适合。

但很多人喜欢的更是口感酥脆的酥肉，这就需要增加“复炸”这一步，直接将油温烧制9成热，将沥油后的酥肉一次性倒入锅中，30秒左右即可捞出。

此时的酥肉便可以达到酥脆清香的口感了！配上辣椒粉和孜然五香粉，好吃得停不下来！。

一块猪五花肉，只要中间瘦肉的部位切成筷子厚第二步是加盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒抓拌腌制十分钟，不要放什么鸡精、味精。

第三步是在碗里放两个鸡蛋，倒一点特殊的小酥肉粉，用筷子搅拌均匀，干加水，湿加粉，然后加一些食用油到粘稠状态，倒入腌肉第四步是在锅里炸60的油温。

一些朋友说如何判断60的油温，在锅里找一个葱，有泡泡就可以了。

开中小火炸四到五分钟炸至金黄酥脆一次就可以了。

这么简单，你到底有没有学会？。

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