大米抛光是怎么回事，抛光和不抛光大米有什么区别?

大米抛光是怎么回事

糙米碾成大米后，米粒的表面还带有少量糠粉，影响大米的外观品质、储存性和制成米饭的口感。通过加入适量的水进行“抛光”，有利于彻底去除米粒表面上的米糠，还能使米粒表面淀粉胶质化，提高大米的光洁度，既改善大米外观效果，同时利于保存。我国只允许使用符合相关国家标准的饮用水对大米进行抛光，然而有些不法厂商为提高大米表面的光亮度，还添加了其他的物质如矿物油对大米进行抛光。所以消费者在选购大米时，对那些特别光亮的大米，要提高警惕性。

抛光和不抛光大米有什么区别?

抛光米在进行抛光工艺的时候，会流失掉部分的营养成分，而不抛光米含有丰富的营养成分，营养价值较高；抛光米的颗粒较为光滑，且圆润，呈淡黄色，而不抛光米的颜色呈米白色 。抛光米本质上会携带一股陈腐发霉的味道，而不抛光米并不会有这种味道 。

抛光米一般是陈稻，经过化学抛光米一般都是发霉的稻谷，而且用手抓起一把轻揉后观察掌心，如果碎屑都粘在手上，粘附性较强，有可能还会有油腻感，这种大米是化学抛光米的可能性较大 。

人们在生活中有这样一个大米购买误区：在选择大米时，会选择颜色较亮的大米。 他们认为这种大米是好大米，但事实并非如此。 这种颜色鲜艳的大米就是抛光大米，很可能是发霉的大米，抛光过度造成的。 要想吃好米饭，首先要学会区分大米的好坏。

经过初步加工后没有经过打磨的大米有一层白色的粉末，看起来颜色不均匀。 一粒米夹杂着半透明、白色甚至淡黄色的米糠，甚至会被误认为是霉米。而抛光大米和不抛光大米差异：

1、这两种大米在营养方面是不同的。 抛光大米在研磨过程中损失的营养成分较多，不如抛光大米营养丰富。

2、水稻由谷皮、胚乳和胚芽组成，分别占总量的13%-15%、83%---87%和2%---3%。

3、稻壳是大米的外层，主要含有纤维素和半纤维素，还含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和较多的无机盐，这些都在大米精制过程中流失。

4、糊粉层位于树皮和胚乳之间。 它含有较多的磷、丰富的B族和无机盐。 加工精细，抛光损失越严重，非抛光损失越小。

5、胚乳是水稻的主要部分。 它含有约74%的淀粉、10%的蛋白质、极少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素。 处理得越精细，损失越大。

6、胚芽是大米的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族和维生素E。基质柔软，在加工和抛光过程中容易与胚乳分离而丢失。

消费者可以通过看、闻、摸来辨别：“如果你把手伸进米里，拿出来观察，有一点白面粉，轻吹就会掉下来的证明是新米。 劣质米虽然很亮，但米色很深，闻起来很油腻。

超市的米为什么要抛光

因为大白米米粒的表面会带有少量糠粉，从而会影响大米的外观品质、储存性和制成米饭的口感，所以要通过抛光这道工序来去除米粒表面的糠粉，同时还能使米粒表面的淀粉胶质化，提高大米的光洁度，使大米外观效果更好，也会更有利于保存。

为什么超市卖的都是抛光大米

大米抛光方式主要是湿式抛光，也就是在抛光的过程中加入适量的水，这样可使胚乳和留存在米上的米糠结合力减弱，从而能彻底碾去米糠，同时提高大米的光洁度和抛光的均匀度。

我国只允许使用符合相关国家标准的饮用水对大米进行抛光，但是会有些厂家为了提高大米表面的光亮度，从中添加了其他物质对大米进行抛光，所以消费者在购买大米时需要仔细辨别。

一般来说，大米的传统加工工艺，如清选、去杂、碾白、抛光、色选等一系列加工程序，实际上都会或多或少破坏大米其中的营养。

233乐园

抛光其实就是帮大米去皮，抛光的次数越多，大米的营养成分也就流失的越多。一般来说抛光次数不宜过多，如果不抛光的话，大米就是糙米，虽然营养成分高，但是口感较差，不好下咽

以上就是关于大米抛光是怎么回事，抛光和不抛光大米有什么区别?的全部内容，以及大米抛光是怎么回事的相关内容,希望能够帮到您。

本文链接：http://www.afey.cn/zhbk/7273.html
版权声明：本文来自用户投稿，不代表本站立场，如有侵犯到您的权益，请联系我们，我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。