紫薯馒头怎样才能颜色鲜艳，紫薯馒头怎么做不变色窍门

紫薯馒头怎样才能颜色鲜艳

紫薯去皮后洗净；切成小块，这样容易蒸熟；

上蒸锅水开蒸15分钟左右，拿筷子一戳就透说明熟了；

将紫薯打成汁，不要太稀也不要太稠，我们要用这个和面的，可能打一杯不够用，我们可以多打两杯；

面粉里加入酵母粉，倒入紫薯汁用筷子搅成面絮；

揉成光滑的面团盖上东西醒发；

醒发之两倍大，或者用手掰开面团都是蜂窝状；

揉面排气做成自己想要的馒头形状，可以是圆形可以是方形；

再次醒发之两倍大后上蒸锅蒸30分钟，紫薯馒头就做好了。

紫薯馒头怎么做不变色窍门

发面的时候用酵母不用碱，因为紫薯含有的花青素，在遇到碱时会变成蓝色，而酵母是微酸性的，颜色改变不会太大，因此想要紫薯馒头保持颜色不变，最好是用酵母。

食材：低筋面粉500克、紫薯300克、酵母粉5克、白糖100克。

步骤：

1、将紫薯切小块并蒸熟，蒸熟后的紫薯要加水捣烂。

2、在酵母中加150克清水并搅拌均匀。将紫薯泥、酵母水和白糖倒进面粉里。

3、将面粉搅拌成棉絮状后取出。

4、将面团反复用擀面杖擀压，使紫薯泥均匀地融合到面团中。

5、将面团压平后卷成条状并压紧，然后切成小块。

6、用保鲜膜盖上馒头并发酵1小时。

7、将醒发好的馒头放进蒸锅里蒸10分钟即可。

紫薯馒头怎样才能颜色鲜艳不裂

紫薯去皮后洗净；切成小块；上蒸锅水开蒸15分钟左右；然后将紫薯打成汁，不要太稀也不要太稠；面粉里加入酵母粉，倒入紫薯汁用筷子搅成面絮；揉成光滑的面团盖上东西醒发；醒发之两倍大，或者用手掰开面团都是蜂窝状；揉面排气做成想要的馒头形状，可以是圆形可以是方形；再次醒发两倍大后上蒸锅蒸30分钟即可。

紫薯去皮后洗净；切成小块，这样容易蒸熟；

上蒸锅水开蒸15分钟左右，拿筷子一戳就透说明熟了；

将紫薯打成汁，不要太稀也不要太稠，我们要用这个和面的，可能打一杯不够用，我们可以多打两杯；

面粉里加入酵母粉，倒入紫薯汁用筷子搅成面絮；

揉成光滑的面团盖上东西醒发；

醒发之两倍大，或者用手掰开面团都是蜂窝状；

揉面排气做成自己想要的馒头形状，可以是圆形可以是方形；

再次醒发之两倍大后上蒸锅蒸30分钟，紫薯馒头就做好了。

紫薯怎样处理做出的面点才不变色呢

1.在制作准备阶段不要用碱,因为紫薯含有的花青素,在遇到碱时会变成蓝色,而酵母是微酸性的,颜色改变不会太大,因此想要紫薯馒头保持颜色不变,最好是用酵母进行发面。2.其次,可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油,这相当于给紫薯中的花青素加了一个保护层,避免它受到酸碱(酵母、碱)的影响,从而就不会变色。3.制作紫薯馒头的过程中要注意,蒸紫薯时十多分钟就可以,之后用勺子压碎;要用三十度左右的水溶解酵母。

紫薯馒头怎么做不变色窍门

紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。

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