熬猪油为什么要加水

熬猪油为什么要加水

1、熬猪油时，如果直接下肥肉或猪板油，锅底部分肉质受热太快容易烧糊发黑，导致后续熬油整体色泽不白，若是先加一瓢水再下肥肉或猪板油，肉质受热有水隔热，水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油，因此加水熬猪油可以稳定熬好猪油，猪油最终洁白不发黑。

熬猪油全程温度很高，如果是直接不加水熬猪油，哪怕锅底未糊，全程熬煮油温是很高的，如果不小心掉入一点水或者锅盖上有水掉入，那瞬间产生的油滴飞溅都是伤害非常大的，而如果是加水熬煮，因为水密度高会全程在底部熬煮，上层的肥肉因为水的隔热导热自然不容易温度过高，熬猪油危险性更低，并且锅底的水也会慢慢挥发为水蒸气挥发走，所以最后猪油也能熬好，全程更安全放心。

猪油内的香味主要来自于肥肉或板油中的挥发性气体，而该物质在接触高温时很容易挥发散去，因此如果刚开始不加水直接熬煮，那么肥肉或猪板油的受热速度太快，内部所带的香味气体会更快散去，导致最终熬好的猪油不如加水熬的香浓。

熬猪油为什么要加水不是直接炒吗

熬猪油时，如果直接下肥肉或猪板油，锅底部分肉质受热太快容易烧糊发黑，导致后续熬油整体色泽不白，若是先加一瓢水再下肥肉或猪板油，肉质受热有水隔热，水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油，因此加水熬猪油可以稳定熬好猪油，猪油最终洁白不发黑。

1、熬猪油时，如果直接下肥肉或猪板油，锅底部分肉质受热太快容易烧糊发黑，导致后续熬油整体色泽不白，若是先加一瓢水再下肥肉或猪板油，肉质受热有水隔热，水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油，因此加水熬猪油可以稳定熬好猪油，猪油最终洁白不发黑。

熬猪油全程温度很高，如果是直接不加水熬猪油，哪怕锅底未糊，全程熬煮油温是很高的，如果不小心掉入一点水或者锅盖上有水掉入，那瞬间产生的油滴飞溅都是伤害非常大的，而如果是加水熬煮，因为水密度高会全程在底部熬煮，上层的肥肉因为水的隔热导热自然不容易温度过高，熬猪油危险性更低，并且锅底的水也会慢慢挥发为水蒸气挥发走，所以最后猪油也能熬好，全程更安全放心。

猪油内的香味主要来自于肥肉或板油中的挥发性气体，而该物质在接触高温时很容易挥发散去，因此如果刚开始不加水直接熬煮，那么肥肉或猪板油的受热速度太快，内部所带的香味气体会更快散去，导致最终熬好的猪油不如加水熬的香浓。

熬猪油为什么要放水

放水是为了逼出猪油的油渣。

材料：猪板油、葱适量、水一小碗。

1、将猪板油洗干净，切成块放进锅里，

2、准备一小碗水，倒在锅里。火烧开了，火开始变小了。

3、然后加入适量葱段，然后锅里面水分会渐渐变干。

4、小火继续烧开，期间用铲子翻倒，油开始往外挤出来。

5、直到油开始变黄，并变得越来越小，直到它变得非常干。

6、然后需要用滤网将里面的油渣慢慢的全部捞出。

7、最后等猪油冷却，开始凝固即可。

农村的老人熬猪油时为什么要加水呢

因为当水沸腾蒸发时，会带出猪油的腥味，使煮熟的猪油更加醇厚。过去农村使用柴火炉。柴火烹调的饭菜虽然美味可口，但也存在着火力高低、均匀性差等问题。炼制猪油时，加入适量的水，防止猪油突然受热过高或受热不均匀而烧焦。用这种方法煮的猪油很清，冷却凝固后没有噪音。这就是为什么要在农村地区加水制造猪油。

事实上，人们在农村炼制猪油时加一些水是常识。因为不加水精制的猪油比用水精制的猪油更腥，油也更杂、更黄。提炼猪油时，先将猪油洗净，然后切成块。如果是水和油，你可以把它切得大一点，因为水和油本身是不规则的东西，而且它们特别柔软。它们是猪体内各种器官的连接油。而且，水和油的精炼生产不了多少，水和油精炼的油不易凝固。如果是猪油，那更好，因为猪油是一块，有自己的规则。

精制猪油时，加入一定量的水，可防止猪油因突然加热或不均匀高温加热而燃烧。这样，猪油就清澈了，冷却凝固后可以变成雪白。另外，当水沸腾蒸发时，会散发出猪油的腥味，使猪油更加醇厚。

农村炼制猪油可以说是农村人每年都要做的工作。除了可以用作食用油的猪油外，提炼猪油的残渣也是农村包饺子和饺子的最佳选择。在农村炼制猪油时加水，既是人们从生活中获得的经验，也是农村人智慧的体现。

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