鸭子怎么烧好吃,鸭子怎么烧的好吃不柴
小编:bj03
鸭子怎么烧好吃
准备食材:鸭掌、鸭翅、鸭腿、花椒、冰糖、料酒、老抽。
将鸭货洗干净后凉水下锅焯水;
焯好的鸭货放锅里,放入生姜、料酒、老抽、生抽;
把所有的调料都放进去,再放一小勺盐;
倒没过鸭货的热水,盖盖小火闷煮;
汤汁变的粘稠就可以开盖收汁出锅了。
鸭子怎么烧的好吃不柴
NO.1 黄酒焖鸭
首先准备食材如下:鸭肉1000克,姜葱蒜适量,黄酒1碗,生抽1汤匙,老抽少许,食盐1茶匙
具体做法如下:首先将买来的鸭肉处理干净,剁成小块,加葱姜料酒焯水捞出备用!接着起锅烧干,再将焯过水的鸭肉倒入锅中,中火翻炒,把鸭油炒出来,炒至表面微焦,然后加入葱姜蒜炒香,加入1汤匙生抽,加入少许老抽,然后翻炒均匀上色。再倒入准备好的黄酒,大火煮开后,转成小火焖至黄酒变少,接着揭盖加入1茶匙食盐,最后大火收汁,等到汤汁浓稠,裹到鸭肉上面时即可出锅!
NO.2 香芋焖鸭
需要准备食材如下:鸭肉750克,香芋500克,蒜苗2根,姜葱蒜小米椒适量,食盐1茶匙,生抽2汤匙,老抽适量,冰糖5颗,八角桂皮香叶
具体做法如下:首先将香芋去皮切成跟鸭肉大小的滚刀块,然后起锅加宽油,将香芋炸至表面焦黄捞出沥油备用,锅内留底油,然后将葱姜蒜小米椒倒入锅中,小火爆香,再倒入处理干净的鸭肉,中火把鸭肉的水分炒干,再加入2汤匙的生抽,加入少许老抽,倒入没过鸭肉的清水,加入冰糖5颗,加入2颗八角1块桂皮5块香叶,煮开后盖上锅盖焖煮30分钟!30分钟后将炸好的香芋下锅一起焖煮,等到国内汤汁基本收干时加入1茶匙食盐,大火收汁,翻炒均匀即可出锅!
NO.3 啤酒鸭
首先需要准备以下食材:鸭肉750克,啤酒1瓶,葱姜蒜小米椒适量,八角2颗桂皮1块香叶5片,生抽2汤匙,老抽少许,食盐1茶匙
具体做法如下:首先将处理干净的鸭肉焯水,然后起锅加入葱姜蒜小米椒,小伙炒香,接着把鸭肉倒入锅中,加入八角桂皮香叶,大火爆炒,把鸭油炒出来,炒至鸭肉表面焦黄炒入香味!接着加入2汤匙的生抽,加入少许老抽,翻炒均匀上色,再倒入一瓶啤酒,大火煮开后再转成小火,慢慢的炖煮40分钟!40分钟后汤汁所剩不多,加入1茶匙食盐,转成大火收汁,等到汤汁浓稠即可出锅!
NO.4 冬瓜老鸭汤
首先需要准备以下食材:冬瓜1块,枣(干)1把,黄芪1小把,山药1根,食盐适量,姜适量,蒜适量,枸杞1抓,胡椒粉1汤匙,水适量
具体做法如下:鸭子洗净切成大块,架锅煮水,将鸭块放入,将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出,在锅中加入适量的油, 下入姜和大葱煸炒,煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒,鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞, 红枣,黄芪, 淮山,大火煮开后文火煮上三十分钟,待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块,再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味,煮好的冬瓜块层半透明状, 而鸭子汤味道鲜美!
NO.5 白切鸭
准备食材如下:鸭1000克,芝麻45克,辣椒(红、尖)50克,香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
具体做法如下:红辣椒切细丝, 姜切片备用,芝麻放干锅内炒香待用,香菜洗净切碎末,将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时,鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
鸭子怎么做才好吃家常做法
1、主料食材:鸭一只。
2、调料食材:小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量。
3、将鸭宰杀,洗净,翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾住鸭右腿,右手捏住鸭嘴巴,把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,用刀在脖外切一小口,以切断气管为准,随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,血滴于碗内;
4、在沸水中将鸭子烫后,拔去大羽毛;
5、下锅时左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭子全身,促使鸭毛尽快透水,再放入清水中浸泡打净细毛,从左翅膀下面切一小口,掏出内脏、食管、食袋,抠下鸭舌,齐关节处剁去脚掌;
6、用芦苇秆一节,两端削成叉形,做成“鸭撑”,长50~60 毫米;
7、将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上,使鸭脯隆起,便于灌汤,烧后体形不致扁缩,然后,用清水里外清洗干净;
8、将鸭子用烧钩钩住顶颈,把鸭子在开水中烫一下,只能打一个滚,立即提起,达到鸭皮毛孔紧缩,表皮蛋白质凝固;
9、蜂蜜用清水稀释,用手蘸蜜水擦在鸭身上,挂在通风处晾干;
10、烧鸭入炉前,先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞,防止灌入的汤外流;
11、再将上汤兑入精盐、味精调好,从体侧刀口处灌入至八成满;
12、烧鸭时能使鸭子外烧内煮,熟得快,烧得透,并且可补充鸭肉水分的过度消耗,达到鸭肉外焦里嫩的效果;
13、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热,待松毛烟过时,立即把鸭子从上炉口放挂好,盖上炉火口和上盖,利用焖炉的热度反射烧熟;
14、烧鸭不能直接与火苗接触,烧的过程中,要根据火候移动鸭子的位置,保证火色均匀,烧的时间不能过长和过短,一般掌握在10 至15 分钟,烧至皮呈枣红色即可出炉;
15、鸭子出炉后,先拔掉鸭塞,挖出肚中汤汁,从中竖剖两半,切成1 厘米宽的长方块,摆入盘中,保持鸭的形象;
16、花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘,一起上桌蘸食。
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