刁子鱼的做法，掂锅和颠锅哪个是对的

掂锅和颠锅哪个是对的

颠锅是对的的。颠锅主要是在勾火的时候用。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称勾火。

用勾火的菜品多为爆，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。但是，如果用文字来形容。颠锅的动作要领，你会觉得怎么看，怎么会，但是自己一做，怎么都不是那么回事，这是烹饪的特点，一是看，二是做，而且，自己做要占到百分之九十。

颠锅的动作要领是这样的： 颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。

刁子鱼的做法

方法一

步骤/方式一

大白刁子鱼用小刀去除鱼鳞

步骤/方式二

鱼身花刀，内外摸盐，用了大概3g的量

步骤/方式三

用刀背拍打鱼身，花刀中塞入切片的生姜，腌制5分钟

步骤/方式四

准备配料，拍好葱段，切几片姜，洋葱切碎

步骤/方式五

放入大白刁子鱼，香菇，大火蒸十分钟

步骤/方式六

最后淋上事先拌好的佐料，摆上葱、姜丝，用烧热的油一淋，出桌。

2

方法二

步骤/方式一

大白刁子鱼用小刀去除鱼鳞

步骤/方式二

鱼身花刀，内外摸盐，用了大概3g的量

步骤/方式三

用刀背拍打鱼身，花刀中塞入切片的生姜，腌制5分钟

步骤/方式四

准备配料，拍好葱段，切几片姜，洋葱切碎

步骤/方式五

放入大白刁子鱼，香菇，大火蒸十分钟

步骤/方式六

最后淋上事先拌好的佐料，摆上葱、姜丝，用烧热的油一淋，出桌。

3

方法三

步骤/方式一

大白刁洗净划刀

步骤/方式二

加盐胡椒味精，干红尖椒段花椒

步骤/方式三

充分拌匀，腌制1小时

步骤/方式四

起锅，放入鱼小火煎

步骤/方式五

煎成两面金黄

步骤/方式六

出锅装盘

4

方法四

步骤/方式一

1.大白刁一条，收拾干净，沥干水分，在鱼身均匀的抹上食盐，然后淋上料酒，腌制5小时，我这条鱼比较大，所以腌制的时间比较长。

步骤/方式二

2.趁腌鱼的时间，准备调料，大蒜头、葱、姜切末备用

步骤/方式三

3.剁椒、黄豆酱各半勺，这都是自家自制的，味道特浓

步骤/方式四

4.热锅冷油，大白刁下锅，鱼下锅时一定要擦干鱼身上的水，防止油外溅，容易伤到人

步骤/方式五

5.开小火慢慢煎，一面煎至金黄后翻另一面也煎至金黄

步骤/方式六

6.葱、姜、大蒜头末下锅爆香，碗中的剁椒、黄豆酱也倒入锅中，然后淋上料酒

步骤/方式七

7.加上适量的清水，盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮10分钟

步骤/方式八

8.10分钟后，加半勺蚝油、少许生抽调色

步骤/方式九

9.然后大火收汁，出锅装盘，撒上香葱即可。一道简单的家常红烧大白刁就做好了，色泽亮丽，肉质鲜嫩，鲜美无比，在家做吃的也放心。如果喜欢，也赶紧试试吧

掂锅最忌讳的是什么菜

就是人颠锅的时候一定要把大勺颠起来。
而且要有熟练度的，要不把菜就该弄外头去了。

掂锅的技巧视频

那不叫颠锅好了，左右手可以颠锅和换位置才是好了

掂锅是什么意思解释

掂锅的意思：
1、手把勺耳或把的部位处稍低一些，使原料自然向前滑动。
2、再将勺前推出去，而后猛拉回，锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下，这样就使原料翻过来。
3、在翻锅时需要右手的配合，右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推，使原料抛起，然后落入锅中。

以上就是关于刁子鱼的做法，掂锅和颠锅哪个是对的的全部内容，以及掂锅和颠锅哪个是对的的相关内容,希望能够帮到您。

本文链接：http://www.afey.cn/zsxx/1301.html
版权声明：本文来自用户投稿，不代表本站立场，如有侵犯到您的权益，请联系我们，我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。