选购猪脚的技巧和注意事项，如何区分猪前蹄和猪后蹄酱猪蹄

选购猪脚的技巧和注意事项

第一、 猪蹄的手感
用手摸下猪蹄，如果感觉很黏的话，则有可能是不正常的猪蹄，正常的猪蹄不会有黏黏的感觉。

第二、 猪蹄壳
猪蹄壳是不能食用的，在炖猪蹄之前要把猪蹄壳去掉，而有些商贩为了增加重量，没有去掉猪蹄壳。

第三、 猪蹄的前后脚
猪蹄的前脚是呈现向后方向的，而后脚则是呈现相反的方向，而且猪蹄的前脚瘦肉比较多，反之猪蹄的后脚肥肉比较多。

第四、 猪蹄的颜色
仔细观察猪蹄的颜色，正常的猪蹄的颜色一般是淡黄色的，而用药水涂抹过的猪蹄则看起来有些鲜红。

如何区分猪前蹄和猪后蹄酱猪蹄

1、看猪蹄筋

在购买猪蹄时，可以看一看猪蹄筋，如果猪蹄有明显的猪蹄筋，就说明猪蹄是前猪蹄。如果没有猪蹄筋，则说明猪蹄是后猪蹄。这一点是很明显的，而且很轻松就能识别。

2、看弯曲程度

在挑选猪蹄时，大家也可以看一看猪蹄的弯曲程度。一般来说，前猪蹄是可以弯曲的，所以看到比较弯的猪蹄，一般就是前猪蹄。如果是比较直的猪蹄，一般就是后猪蹄。这种比较方法也是比较容易的，区分起来很轻松。

3、看猪脚指

在挑选猪蹄时，大家我可以看一看猪脚指头，猪前蹄的脚指头的大小是相同的，没有明显的区别。猪后蹄的脚指头大小不一，有明显的区别。

前蹄和后蹄区别

1、看猪蹄弯曲程度

购买猪蹄的时候，首先看到的就是猪蹄的整个形状，而且前蹄和后蹄从弯曲程度上面来讲，有很大的区别，因为猪在活动的时候，主要靠前蹄，再加上猪是那种头重尾轻，所以前蹄会比后蹄弯曲一些，后蹄基本上没怎么活动，相对于来说，就比较直了。

2、看猪蹄脚趾

认真观察过猪蹄脚趾的人应该会发现，脚趾就那么几个，但是大小却不一样，前蹄脚趾基本上是相同的，不管是大小还是形状，但后蹄脚趾就不一样了，它们的大小会有很大的区别，一眼就能看出来，所以要买前蹄还是后蹄，也可以根据它的脚趾来分辨。

3、看猪蹄内是否含有蹄筋

要区分前蹄和后蹄，也可以从蹄筋来区分，一般前蹄含有蹄筋，而后蹄并没有，要是制作卤猪蹄的话，选择前蹄会更加的好，吃起来更有嚼劲，要是炖猪蹄汤的话，后蹄会更加适合，所以要买什么蹄子，要根据自己的烹饪方法来决定。

参考资料来源：百度百科-猪脚

正宗炖猪蹄的方法

　　 一、如何选购猪蹄

　　 1、看大小

　　因为有毒猪脚浸泡过，所以显得胖大臃肿，给人不自然的印象，而正常猪脚显得较小，且整体有型。

　　 2、看毛孔

　　看猪脚上的毛孔，若是不明显或者毛孔细小，则可参考下一步。若是毛孔粗大或者比较明显，建议不要买。

　　 3、看颜色

　　看猪脚外皮颜色，通常为泛着红光的白色，再看皮内的肉，若是鲜红色，为正常猪脚。如果是惨白色或者黑色等不正常颜色，建议不要买。

　　 4、捏捏试试

　　通常猪脚表皮跟里面的肉紧密粘连，捏一下很难分清肉和皮。若是捏的时候感觉到皮和肉有分离现象，请不要购买。

　　 5、闻闻看

　　通常新鲜猪脚有股肉腥味，而经过浸泡后的猪脚则散发出化学药品的怪味，或许这种气味不明显，但是仔细闻还是可以闻到的。

　　 二、猪蹄的'功效

　　猪蹄还含有一定量的钙、磷、铁和维生素A、B、C等营养物质。猪蹄中的蛋白质，水解后所产生的天冬氨酸、胀氨酸、精氨酸等十一种氨基酸的含量及营养价值，能与熊掌媲美。

　　1、原蛋白的缺乏不但可导致“胶原性疾病”，更会使代谢功能减弱，细胞的可塑性亦随之衰减，造成老年人的各种器官萎缩，弹力下降，皮肤和粘膜出现干燥，起皱等脱水现象，进而加速衰老。

　　2、经常食用猪蹄，还可有效地防治进行性肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。

　　3、老年人经常吃猪蹄，能加速新陈代谢、延缓机体衰老，人就会长寿。但猪蹄比较难消化和吸收，所以烹制时要煮至软烂，一次食用也不要过量。

　　 三、如何食用猪蹄

　　 1、卤猪蹄

　　原料：猪蹄450克，花生38克，廖排骨卤汁500g，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4 茶匙。

　　制作：

　　a、猪蹄切块后，用水烫过取出。

　　b、将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。

　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

　　 2、葱炖猪蹄

　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

　　 3、红烧猪蹄

　　原料：猪蹄750克、盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　制作：

　　a、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

　　b、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

　　c、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　 4、猪蹄瓜菇汤

　　原料：红枣30克、黄耆、枸杞子各14克，当归5克、猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。

　　制作：

　　a、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

　　b、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

　　c、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。

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