霉豆腐长灰毛能吃,为什么霉豆腐发霉了还能吃
小编:bj03
霉豆腐长灰毛能吃吗
能。制作霉豆腐的过程中,会把切成小立方块的豆腐放在干净的米筛上,大约一个星期左右,霉豆腐表面会长出一层毛茸茸的霉菌菌丝,这种霉菌是干净的霉,不产生毒素,可放心食用,但若是霉豆腐做好后,因为存放不当或时间过长导致发霉长出的其他菌毛,则不能吃,这种情况下的霉豆腐是变质有毒的。
不能吃。正常可食用的霉豆腐毛颜色为白色,如果出现灰色、黑色、褐色毛属于发霉现象,这样的霉豆腐中含有有毒的霉菌,食用很可能导致人出现食物中毒的症状,为了健康安全着想,千万不能吃长有灰毛的霉豆腐。
另外关于霉豆腐毛的颜色,会因不同的制作方法而改变,如有的人用在霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;而在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,则呈豆青色的霉豆腐,这些都是正常的颜色改变,是可以放心食用的。
为什么霉豆腐发霉了还能吃
豆腐发霉了不能吃。
霉豆腐做好后就要避免出现二次发霉现象,因为此时在腐乳表面产生的霉菌是对身体健康有极大危害的霉菌,所以建议霉豆腐保存过久或存放不当导致发霉的最好扔掉不吃。
霉豆腐的简介
霉豆腐一般指腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属青方。大块、红辣、玫瑰等属红方。甜辣、桂花、五香等属白方。
豆腐长毛了还可以吃吗
我们都知道,豆腐是比较常见的一种豆制食品,它的口感香滑可口,味道好,吃法多样,可以做各种各样的美食,深受人们喜欢,很多人都会经常吃豆腐。有些人买的豆腐保存不当就会容易长毛,那么长毛的豆腐还能吃吗?下面让我们具体来看看吧!
豆腐为什么会长毛
豆腐长毛是存储过程中由于温度和湿度适宜,使霉菌在豆腐上形成丝状菌丝体。如果豆腐放置时间长或者被不干净的手、容器污染导致致病微生物污染,会出现黑毛、灰毛、绿毛、黄斑、红斑,就不能吃了;如果豆腐长黄毛、而且有酸馊味、手感发粘也是不建议吃的。
豆腐长毛还能吃吗
一般不建议食用。
其实豆腐长毛,并不只有单一的原因,有时候并非感染了什么细菌污垢,一般豆腐上面长毛,主要是在储存的过程中,因为温度还有湿度都比较适宜,导致了霉菌就在豆腐上面“安家“,也就形成了菌落,就是我们所看到的那种绒毛。其实就长出的绒毛来讲,我们可以根据颜色和外观来判断,有时候因为手不干净触摸豆腐,或者存放豆腐的容器不太卫生,这些都会导致微生物的污染生长,这样长出来的一般颜色比较“花“”有可能是黑毛,绿毛,也有那种红斑之类,这种细菌肯定是不能食用的,人吃了一般都会坏肚子。要是豆腐长出来那种淡黄色的毛,而且问起来豆腐有种酸馊味,用手触摸一下还很粘手,这种建议也不要食用。
豆腐长毛了为什么还可以吃
豆腐长毛一般是不能吃的,不过有一种长毛是例外,豆腐如果处在比较干净的环境中,只要温度和湿度达到了要求,也可以长出那种细长均匀的小绒毛,这种绒毛其实就是毛霉,人食用是没有病害的,很多比较传统的毛豆腐就是这么制作出来的,而且豆腐经过了这种毛霉的发酵作用,会让豆腐的口感更加醇厚,营养也很好吸收。
真正的毛豆腐,是霉菌发酵以后形成的产物,又叫做霉豆腐。霉豆腐里面的蛋白质被霉菌分解,增加了鲜味,在发酵的过程中,也会有更多的维生素生成,食用这种豆腐并不会对人体造成危害。
为什么霉豆腐发霉了还能吃
没豆腐是很多地方的一种特色美食之一,主要是把新鲜的豆腐沾上一些配好的调料后发酵食用。但是有的时候霉豆腐由于某些原因可能会长霉,那么,霉豆腐发霉了还能吃吗?霉豆腐发霉有几种颜色?
霉豆腐发霉了还能吃吗
有的霉菌是对人无害的,比如臭豆腐的霉菌(长的是白毛的霉菌,黑毛的霉菌就不好了),有的霉菌可是对人的身体是有损害的,甚至是有危险的,比如食物上长出的黄色霉菌和黄绿色霉菌-黄曲霉菌。霉豆腐发霉后是不能食用的。霉豆腐发霉后会产生黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是一种致癌物。尤其是长绿色的霉点,最好不要食用。
黄曲霉毒素的危害
黄曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素,由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉产生。黄曲霉毒素是由两个不等的二氢呋喃妥因环组成的化合物。它与细胞核和线粒体DNA结合,造成蛋白质合成受损,干扰肝肾功能,抑制免疫系统。蛋鸡临床表现为食欲不振、产蛋率下降、死亡率提高。剖检可见肝肾肿大苍白、皮下出血、心包积水、胆囊扩张、卡他性肠炎;镜检可见肝脏脂肪变性、胆管增生。
霉豆腐发霉有几种颜色
霉豆腐发酵后的颜色分为三种:白、红、青。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口。
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