银耳汤起沫什么原因,做银耳汤时开锅后有很多白沫是怎么回事啊
小编:bj03
银耳汤起沫什么原因
是银耳汤的胶质,并不影响食用。银耳汤煮时表面会漂浮的大量泡沫,但仔细观察会发现,这些泡沫比较细密,并且澄清透明没有杂质,会随着银耳汤的慢慢冷却,汤表面的泡沫也逐渐消散,这层泡沫是银耳的胶质。
不用管。煮银耳汤时的泡沫其实就是银耳的中的胶质,由于温度过高,从而漂浮在水面上,营养价值比较高,含有大量的蛋白质、多糖等营养成分,是可以吃的,适量食用对人体的健康具有一定帮助,所以煮银耳汤的时候起泡沫不用太过于担心,可以随它去。
做银耳汤时开锅后有很多白沫是怎么回事啊
不能吃
白沫可能是银耳没洗干净
银耳为什么不能放红枣
白色泡沫是银耳在煮的时候,一些表面的胶质、淀粉样的东西,分解到汤中形成的。如果银耳清洗不好,这些白色泡沫就不能吃,清洗的干净,完全可以食用。
做法步骤
1.准备食材:银耳一朵放入盆中用清水浸泡。做银耳羹要把银耳提前泡发2个小时左右,这样泡出来的银耳容易出自然出胶,熬出来的汤汁粘稠好喝。泡发以后,切掉根部,用手撕成大小均匀的小块。
红枣8粒,反复揉搓洗净后捞出备用,最好是把红枣去一下核,否则影响口感。枸杞一小把加入适量清水浸泡,冰糖20克放入盆中。
2.烹饪:取出砂锅,把银耳和红枣倒入砂锅内,加入适量开水,用开水煮出的银耳更软嫩,先大火煮至水沸腾,再盖上锅盖开小火慢炖1个小时。银耳出胶的关键,炖出来的银耳软糯粘稠,非常好喝。
1个小时以后,倒入冰糖和泡软的枸杞,盖上锅盖继续炖10分钟,枸杞下锅以后不能久炖容易炖烂。
3.出锅:10分钟后冰糖已全部融化,银耳在砂锅内晶莹剔透,把汤汁炖至粘稠以后就能关火食用了。
煮银耳时有白色泡沫
只要银耳清洗干净,就可以喝。
主料:雪花梨300克、银耳120克、冰糖80克
辅料:红枣(去核)30克、枸杞8克
1、准备食材
2、银耳用清水泡发,中途换水1-2次
3、泡发的银耳剪小朵,然后清洗干净
4、雪梨去皮切块,红枣去核、枸杞待用
5、砂锅内加入适量的清水,放入雪梨、红枣
6、加入银耳,大火烧开,转小火慢煲45-60分钟
7、这时加入枸杞和冰糖,继续煮至冰糖溶化即可
8、煮好的雪梨银耳羹汤有些黏稠
银耳红枣枸杞汤怎么煮
红枣煮过后会有泡沫,正常现象。红枣煮熟后会有白色泡沫是由于红枣内含有皂甙(也称皂素)析出溶解于水造成的。要除去白沫,只要滴入食用油并搅拌即可。
这种白色泡沫从理论上讲是皂甙(也称皂素),对人体有益,是广泛存在于植物界的一类特殊甙类,它的水溶液振摇后可产生肥皂样的泡沫,因而得名。
扩展资料:
红枣果实长倒卵形,胴部稍细,略歪斜。平均果重12.3克,最大果重13.3克。果肩圆斜,较细,略耸起。梗洼小,中等深。果顶广圆,顶点微凹。果面较平整。果皮橙红色,白熟期前由绿变灰,进入白熟期由灰变白。
果肉绿白色,质地致密,较脆,汁液中多,含可溶性固形物30%,可食率97.3%,适宜鲜食、制干和加工,品质上等。出干率50%左右。干枣果肉致密,有弹性,受压后能复原,耐贮运。
果核较小,含仁率4%~5%。在产地,4月中旬萌芽,5月下旬始花,9月中旬成熟采收。果实生育期100天左右。
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