炖牛肉腌制多久最好，炖牛肉多长时间会软烂

炖牛肉多长时间会软烂

2-3小时。如果牛肉块比较大，炖的时间会稍微久一点，正常情况炖的时间最少2小时。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

炖牛肉腌制多久最好

在炖牛肉时加快烹饪过程，牛肉会变得又硬又耐嚼。对于真正柔软的肉，慢炖大约90分钟比较好。被切成一口大小的小方块的牛肉需要至少煮 2 分钟才能完全煮熟，将它们在锅里移动，这样所有的边都变成褐色，肉煮得更均匀。肉很硬，因为胶原蛋白需要时间分解成明胶，而明胶给人一种甘美的口感。当我们用叉子去叉肉时，它能被轻松地弄碎，肉就炖好了。

如果你炖的牛肉很硬，那你应该是将肉煮过头了，不要在过高的温度下烹饪。如果你不让牛肉在低温和缓慢的温度下炖，肉中的蛋白质会卡住变硬，胶原蛋白和脂肪来不及分解，留下橡胶状的、不可食用的产品。先把炖肉变成褐色以获得更好的风味，肉的焦糖表面会给成品菜肴带来浓郁的风味。在变褐色之前撒一点面粉会增加酱汁的味道。在进入慢炖锅之前，碎肉应始终呈褐色。

切割与烹饪方法相匹配，肌肉烹饪得越多，蛋白质就越坚固，它会变硬和变干。但是，如果你烹饪结缔组织的时间够长，它就会软化并变得可食用，具体来说，在 120° 到 160°F 之间往往具有最柔软的质地。使肉变成褐色的目的不是将其完全煮熟，它里面仍然可以是粉红色。

对于像夹头牛排这样的硬切，肉槌是分解那些坚韧肌肉纤维的一种非常有效的方法。使用腌料，别忘了放盐，让它达到室温后慢慢煮。要想保持坚韧不碎的炖肉，我知道的方法是使用高压锅，肉变成褐色后用慢火炖，直到它变软。水分渗出的速度比蒸发的快，你最后可以将肉块煨和蒸熟，而不是灼热。与其花 10 分钟使肉变褐，不如用高温将肉炸 20 分钟，以去除多余的水分。

砂锅炖牛肉要炖多久才会烂

用砂锅炖牛肉约需要2个小时才会软烂，常见做法如下：

准备材料：牛肉800克、大葱半颗、姜1块、料酒3勺、大料2个、香叶2片、陈皮5克、丁香3粒

1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。

2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。

3、之后准备好需要的辅料，如下图所示：

4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下；

5、剩下的汤用一个紧密一点的漏网过滤一下；

6、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。

7、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。

8、时间到后装碗上桌即可食用了。

砂锅牛肉炖多长时间能炖烂

一个小时左右。

牛肉本身肉质紧实，是比较难以炖软烂的，如果需要炖软烂需要较长的时间，一般先需要将牛肉焯水，炒掉血水后再用中火慢炖一个小时左右，在炖的期间可以加入其他食材或者调料调味，一个小时后牛肉就差不多炖熟了。

但是如果用高压锅炖牛肉可以大大缩短炖牛肉的时间，一般高压锅炖牛肉只需要半个小时左右即可。炖牛肉时，使用热水进行浸泡，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

牛肉的选购方法

1、观察颜色

正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

2、摸手感

新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。

3、闻气味

新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味，这是我们能够轻松发现的一个方法了。

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