烧茄子怎样做才能外焦里嫩

烧茄子怎样做才能外焦里嫩

主料：茄子1根。

辅料：干辣椒适量、熟芝麻适量、大蒜适量、生粉适量、香菜适量、花椒面适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、醋适量、芝麻油适量。

提前将原料准备好。

将香菜切成段；大蒜切碎；干辣椒切碎待用。

将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒入碗内搅拌均匀待用。

将茄子切成4-5厘米长、1厘米宽的小条，放入清水内浸泡后沥干水分拍生粉，将锅内倒油烧热至7成时，将拍好生粉的茄条下锅炸至两面金黄捞出沥干油待用。

锅内留少许底油，放入花椒面、干辣椒碎爆香锅，放入调好的酱汁，加适量清水自然成芡，然后下入炸好的茄条翻炒均匀，撒上香菜段，熟芝麻。

出锅前淋上芝麻油即可。

烹饪技巧：

1、茄子切好后用清水浸泡一下，颜色会更好。

2、茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不宜过多。

3、做这道菜的时候不用勾芡，自然成芡即可。

烧茄子怎样做才能外焦里嫩

1、材料：茄子，淀粉，盐，油。

2、首先将茄子清洗干净，去掉外皮，外皮比较光滑不容易粘住淀粉，撒一勺盐，腌制10分钟。

3、腌制好的茄子，用手攥出水分。

4、斜刀切成块儿，均匀的裹上干淀粉。

5、锅烧热，放入半锅油，烧热。

6、抖掉茄子表面多余的淀粉，下锅炸

7、茄子炸4分钟左右，捞出来，待油温升高，再下入茄子重复炸一次，茄子变硬上色后，捞出控油即可。

烧茄子怎样做才能外焦里嫩

做茄子要外脆里嫩必须先炸，而且是挂糊炸。

烧茄子

烧茄子是一道汉族名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家

常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、

味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。

据国内外营养学家研究证明，茄子中含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功

效。茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日

用鲜茄子1-2个，洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日，可治疗内痔便

血，对便秘也有一定疗效。茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃

癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退

热功效。

外面饭店烧出的茄子外酥里嫩怎么做

想要做出外酥里嫩的茄子，最关键的一个步骤就是一定要把茄子放到油锅里面炸一下，过完油的茄子做出来才会外酥里嫩，吃在嘴里面的口感也是非常的好。

如果自己在家里面做烧茄子，那么首先肯定是要准备好食材，比如说茄子，然后要准备好一些配菜，例如青椒，圆葱，胡萝卜，还有蒜。首先我们准备一些面粉和淀粉，然后调成糊状，这个糊状的面粉一定要特别的均匀才行，不可以有任何的面疙瘩，而且也不能够特别的干或者是特别的稀。接着我们需要把准备好的茄子切成条状，并且把茄子放在面糊里面。然后我们在锅里面加入适量的油，等到油烧开之后，把裹上面糊的茄子全部放到油锅里面炸一下。

等炸到茄子两面金黄的时候，我们捞上来，控完油以后再次回锅炸一遍，这样茄子的口感就会更加好了。接下来我们需要做的就是去调汁，这也是非常重要的一步，再往里面倒入盐，倒入酱油，倒入醋和糖，然后下一点点蒜末，最重要的是要加入一点淀粉。接着倒入适量的水，均匀地进行搅拌，搅拌之后在锅里放入适量的油，然后把配菜放入，再倒入我们调好的汁，最后我们把炸好的茄子放进去翻炒两下就可以出锅。

总体来说烧茄子的制作流程还是比较简单的，自己在家完全是可以单独完成的。当然了，全国各地的烧茄子制作方法都会有一些差异，比如说有些人可能喜欢吃肉，那我们也可以在烧茄子里面加入一些肉末，这样整个茄子不仅仅外酥里嫩，而且还会有一股猪肉的香味儿，这种烧茄子做出来肯定也会更加的下饭，大家可以在家里尝试一下。

红烧茄子怎么做视频

茄子去掉多余的水分裹上淀粉，放入锅内油炸，加入番茄块、青椒一起翻炒，这样做出来的茄子外酥里嫩，而且不会感觉到腻。红烧茄子是众多家常菜当中非常经典的一道，加上茄子外酥里嫩，就一定要裹上淀粉油炸，加上番茄和青辣椒作为中和，丝毫都不会感觉到腻。

我们先把茄子切成滚刀块儿，因为茄子皮当中含有丰富的营养，所以无需额外把茄子皮去掉。加入少许盐腌制一会儿，10分钟之后我们会发现茄子变软，里面有水分析出。我们把多余的水分压出，这样能够在油炸的时候避免溅油，把每一个茄子都均匀的裹上干淀粉，锅中放入食用油，油热之后把茄子直接放入锅内油炸至金黄。锅中留少许底油往里面。番茄去掉外皮切成大块儿，青椒切成圈放在一旁备用。锅中留少许底油，把蒜末放入锅内炒出香味，加入生抽、小米椒、蚝油、糖、生抽翻炒均匀。

把刚才切好的番茄青椒放入锅内翻炒，加入少许清水，因为放的调料里面都已经含有大量的盐，所以可以尝一尝咸淡，觉得味道不够再往里面适当添盐。把茄子放在调料里面翻炒均匀，一道美味的红烧茄子就制作完成了。可能有些人会感觉这种做法比较油腻，毕竟油炸的菜都会有这样一个共同的问题，其实搭配上番茄之后口感就会变得非常清爽。

如果你正在减肥，那么我们在炸茄子时可以少放置一些油，油量大概是炒青菜的一倍左右，这样茄子在烹饪的过程中就不会吸收大量的油，吃起来自然也不会感觉到油腻，不过由于没有经过油炸，这种方法制作出来的红烧茄子口感要稍微逊色一些。

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