咸肉腌淡了怎么补救
小编:bj03
咸肉腌淡了怎么补救
放盐继续腌制。咸肉腌淡了可再放置一些盐,继续腌制5-7天,再将咸肉挂在通风和阳光好的地晾晒即可。咸肉是用食盐腌制,又叫渍肉、盐肉、腌肉。腌肉是大众化的食品,好的腌肉外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无黏液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎,中国浙江生产的腌肉称南肉,苏北产的腌肉称北肉。
肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低。可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失; 铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在,在加工中不易受到损失。肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%,其中以内脏如肝脏等含量较高,可达21%以上,其次是瘦肉,含量约17%,其中牛肉较高,可达20.3%,肥肉的含量较低,如肥猪肉仅2.2%,肉类蛋白质的9基酸组成,接近人体组织需要。因此生理价值较高,称为完全蛋白质或优质蛋白质。在氨基酸组成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外,其余均足够。此外,肉中还含有能溶于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质,这些物质是肉汤鲜味的主要来源。
我腌肉盐放少了大概腌了7至8天等我拿出来晒时闻着有点臭味有什么好的方法补救
可以重新腌制。材料:没腌制好的五花肉、盐、生抽、老抽、白砂糖、白酒、花椒鸡粒、八角。
1、没腌制好的五花肉需要酱料冲洗掉后,再一次腌制,倒入所有的盐,慢慢摩擦两三分钟左右,腌一个小时。
2、在剩下的配料中倒入小盆中的白酒,加热成均匀的混合物,冷却备用。
3、彻底冷却混入上步骤的配料,搅拌好。
4、把两个新鲜的袋子放在一起,把猪肉放进去,然后把辅料倒进里面。
5、把整个袋子放在盆里,放进冰箱冷库里,每天把袋子翻一下,以确保肉几乎在每个地方浸泡,一般4-7天左右腌制。
6、最后,腌制后取出肉,再一次去掉粘在肉上的辣椒材料,用绳子把肉绑起来,在阴凉通风的地方晾干7天即可。
闷罐肉腌制太咸了怎么办
1、建议是用来炖金针菇,菇类的味淡,肉咸了。把肉当盐用,不仅可以提出菇类的鲜味,而且也健康。
2、放点油炸豆腐一起煮,或是笋干也行,不要忘了多搁点红酒,最好是酒糟,那样肉的咸味就会给放在一起的菜吸收吃起来就不那么咸了。
3、使用淘米水泡,然后放在水里煮,只要先做煮才能把盐分煮出来,然后你做成回锅肉就相当好吃了,因为回锅肉要求盐巴重一些才香。
4、可以放一些糖,中和一下口味。
5、可以放一些被水稀释好的淀粉,做出来的肉质很鲜嫩的。
6、在烹饪时可以多放醋!
肉太咸了怎么去除咸味
1.清水浸泡法
把改刀后的咸肉浸泡在干净的清水里,泡去咸肉中多余的盐分即可。清水浸泡法是处理咸肉时,使用最多的一种方法,但这种方法去咸味的速度有点慢,需要的时间较长,具体需要多长时间取决于改刀后的形状和大小。
2.淡盐水浸泡法
在干净的清水里加适量细盐搅化,成淡盐水,再把改刀后的咸肉放在淡盐水里浸泡,这种清洗和去咸味的方法比较科学,速度也比清水浸泡法快多了。这种方法的要点是必须使用淡盐水,如果盐水的浓度大了反而会弄巧成拙。
3.热水焯烫法
把改刀后的咸肉倒入足量的沸水或热水中,稍微焯烫一会就可以除去咸味了。在时间不够的情况下,多数人会选择这种快速的清洗和去咸味方法。
4.淘米水浸泡法
把改刀后的咸肉浸泡在淘米水里,冷藏浸泡24小时取出咸肉,再放入沸水里稍微煮一煮就行了。如果你的时间比较充足,用这种方法处理的咸肉口感更好,更美味
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